الشيف حسين رمّال: أناقة الأطباق عنصر أساسي

يقدّم رئيس الطهاة التنفيذي لشركة «الصفاة للضيافة» الشيف حسين رمال،  من مطعم «دون ماريو» الإيطالي المتميّز في شارع الخليج العربي، قائمة من الأطباق الشهية لتزيّن موائد الإفطار في الشهر الفضيل وهو صاحب خبرة تزيد على 30 عاماً، بدأها في  لبنان وجال بإبداعاته حول العالم  من سويسرا إلى فرنسا، إنكلترا، ألمانيا، إسبانيا، إيطاليا، ثم البرازيل، السعودية، مصر، عمان، الإمارات، اليمن، إيران، تركيا، قبرص، وصولاً إلى الصين واليابان. يوصي الشيف حسين بالأناقة المطلقة في تقديم الأطباق وابتكار أفكار جديدة في الطعام.

شوربة ثمار البحر (4 أشخاص)

المقادير

- 100 غرام ثوم ناعم.

- 120 غراماً من زيت الزيتون.

- 150غراماً من صلصة الطماطم.

- 200 غرام هامور مقطع.

- 220 غراماً من الكلماري المقطّع.

- 300 غرام روبيان صغير.

- 15 غراماً من البقدونس الناعم.

- مكعبان من مرقة السمك.

- قطعتا خبز توست مقطع.

- 20 غراماً من الملح.

- 5 غرامات بهار أبيض.

- 100 غرام جزر مقطع.

- 50 غراماً من البصل الناعم.

الطريقة

- اقلي البصل والثوم والجزر حتى تذبل جميعها.

- أضيفي الكلماري وقلّبي المكونات وأضيفي الروبيان المقشر.

- أضيفي سمك الهامور ثم صلصة الطماطم المقشرة.

- اغمري المكوّنات بالماء الساخن مع مرقة السمك والملح والبهار الأبيض.

- عدلي ملحها وقدّميها بعد وضع مكعبات التوست المحمّص والبقدونس الناعم على الوجه.

- بالإمكان وضع قليل من عصير الليمون على حدة.

كابريزي (4 أشخاص)

المقادير

- 250 غراماً من الخس الغربي (Lolo Rosso).

- 250 غراماً من الخس lola bianco .

- 200 غرام خس فريزيه.

- 150 غراماً من الهندباء.

- 250 غراماً من الطماطم.

- 350 غراماً من جبنة الموزاريلا الطازجة.

- 100 غرام ريحان طازج.

- 50 غراماً من خل البلسميك.

- 200 غرام من زيت الزيتون.

- 300 غرام جرجير.

الطريقة

- اغسلي أوراق الخس وقطّعيها بحجم متوسط.

- اغسلي الطماطم وقطّعيها الى مربعات متوسطة.

- افرمي أوراق الريحان وضعيها مع الجرجير.

- اخلطي الخضار مع الزيت وخلّ البلسميك والملح والبهار الأبيض.

- ابرشي الجبنة وضعيها على الوجه.

  بريميفيرا كامبولو (4 أشخاص)

المقادير

- باكيت معكرونة.

- 100 غرام بصل ناعم.

- 75 غراماً من الجزر الناعم.

- 100 غرام صلصة بندورة.

- 100 غرام باذنجان ناعم.

- 50 غراماً من الكوسا الناعم.

- 200 غرام طماطم شيري.

- 50 غراماً من الريحان الأخضر.

- 20 غراماً من البقدونس الناعم.

- 10 غرامات ثوم ناعم.

- 10 غرامات جبنة بارميزان مبروشة.

- رشة ملح.

- رشة بهار أبيض.

- 50 غراماً من الزبدة.

الطريقة

- اسلقي المعكرونة واتركيها جانباً في مصفاة.

- ضعي الزبدة في قدر على نار خفيفة وأضيفي البصل   ليذبل.

- أضيفي الثوم والجزر وقلبي المكونات على نار خفيفة ثم أضيفي الكوسا والباذنجان وصلصة طماطم.

- أضيفي الريحان والبقدونس بعد أن يذبل المزيج.

- قطعي الطماطم أنصافاً وضعيها في الصلصة.

- عدلي ملحها وضعي المعكرونة المسلوقة واخلطي المكونات جيداً وأطفئي النار.

- اسكبي المعكرونة في صحن التقديم ورشّي عليها جبنة البارميزان وقليلاً من البقدونس الناعم والريحان.

سلطة كراب (4 أشخاص)

المقادير

- 300 غرام خس غربي (Lolo Rosso).

- 200 غرام خس.

- 250 غراماً من الطماطم.

- 150 غراماً من الهندباء.

- 150 غراماً من جبنة البارميزان.

- 8 قطع كراب.

- 300 غرام عصير ليمون.

- 200 غرام زيت زيتون.

- 300 غرام جرجير.

الطريقة

- اغسلي أنواع الخضار وقطّعيها الى شرحات، وأبقي على أوراق الهندباء كاملة.

- أضيفي ورق الجرجير إلى الخس والطماطم مع عصير الليمون والزيت والملح واخلطيها جيداً.

-ضعي أوراق الهندباء على جانب وعاء التقديم لتشكّل مجسماً وضعي السلطة في الداخل.

- قطّعي الكراب على شكل شعيرات وضعيها فوق السلطة.

- رشي جبنة البارميزان عليها وقدّميها.

 بيبي تشيكن غريل (4 أشخاص)

المقادير

- دجاجتان صغيرتان.

- 400 غرام جرجير.

- 500 غرام عصير ليمون.

- 250 غراماً من زيت الزيتون.

- 400 غرام بطاطا ودجز.

- 250 غراماً من حبات الطماطم الصغيرة.

- 200 غرام جبنة بارميزان.

- 20 غراماً من الملح.

- 20 غراماً من الفلفل الأبيض.

- 300 غرام من صلصة الديمي غلاس.

الطريقة

- سخّني صلصة الديمي غلاس وضعيها جانباً.

- اغسلي الدجاجتين وقطّعيهما إلى أنصاف.

- أخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والبهار وضعيها على الدجاج واشويه في الفرن.

- ضعي الدجاج في طبق التقديم فوق الجرجير ورشي صلصة الديمي غلاس فوقه.

- اقلي البطاطا ودجز وضعيها جنب الدجاج.

- رشي عليهما جبنة البارميزان وحبات الطماطم الصغيرة.

- قدّميهما ساخنين.

كريب (4 أشخاص)

المقادير

- عجينة كريب واحدة.

الحشوة

- ليتر حليب سائل.

- خمس بيضات.

- 50 غراماً من الزبدة.

- 500 غرام طحين.

- 50 غراماً من السكر.

- رشة ملح

- 100 غرام نوتيلا شوكليت.

- موزتان.

- 3 حبات فراولة.

- 100 غرام بندق ناعم.

- 150 غراماً من صلصة الشوكليت.

الطريقة

- اخلطي البيض مع الزبدة والطحين والسكّر والملح والحليب ورشّة الملح لتحصلي على عجينة الكريب.

- اطهي في مقلاة كباية من العجينة على نار هادئة واقلبيها على الوجهين.

- مدّي عليها الشوكولا مع الموز ورشي فوقها البندق ولفيها بطريقة مثلث.

- ضعيها في طبق التقديم وقطعيها قطعاً متساوية ورشي فوقها الصلصة بشكل خيوط.

- شرّحي قطع الفراولة وضعيها على جنب الطبق وقدميه.