الشيف أحمد سمير: تناولوا اللحوم البيضاء

يعمل الشيف أحمد سمير في مطعم «قصر السرايا» الكائن في شارع الخليج العربي مقابل المركز العلمي. على مدى 15 سنة من الخبرة، بعدما حاز شهادة الفندقية في الأكاديمية البريطانية، جال على أبرز الفنادق وأفخمها منها: «ماريوت»، «موفمبيك»، «فندق أوروبا»، و{نايل بونمان».

ينصح الشيف أحمد بتناول اللحوم البيضاء كالدجاج والسمك لأنها صحيّة أكثر من غيرها.

شوربة الحمّص (4 أشخاص)

المقادير

- 3 أكواب حمّص.

- حبة بطاطا حلوة صغيرة.

- فص ثوم.

- كمون حسب الرغبة.

- عود كراث.

- ملح وفلفل أسود.

- كوب ماء لسلق الحمّص.

- كوب جبنة بارميزان مبروشة.

الطريقة

- إنقعي الحمّص طوال الليل.

- أسلقيه في ماء مملّح مع البطاطا الحلوة حتى يصبح طرياً.

- حمّري الثوم المفروم في زيت الزيتون وأضيفي إليه الكراث المقطّع ناعماً.

- تبّليه بالملح والفلفل والكمون، وأضيفي الحمص وقليلاً من ماء السلق.

-أتركي المزيج على النار 5 دقائق وضعي مقدار كوب من الخليط في الخلاط ونعّميه.

- ضعي الخليط ثانيةً على النار، وأضيفي إليه ماء السلق المتبقّي وجبنة بارميزان.

- أتركي المزيج حتى يسخن جيداً، ثم وزّعيه في أطباق التقديم ورشّي عليه زيت زيتون وجبنة البارميزان.

سمك هامور مع البطاطا المهروسة وصلصة الزنجبيل (شخصان)ا

لمقادير

- 200 غرام سمك هامور.

- ربع ملعقة ملح صغيرة.

-  ربع ملعقة فلفل صغيرة.

- 1/2 ملعقة كمون صغيرة.

-  ملعقة خردل صغيرة.

- 1/2 ملعقة ثوم ناعم صغيرة.

- ملعقة عصير ليمون كبيرة.

- ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.

- خضار سوتيه حسب الرغبة.

طريقة سمك الهامور

- أخلطي الزيت مع عصير الليمون والثوم والخردل والكمون والفلفل والملح.

- إنقعي سمك الهامور بالمزيج فترة طويلة، وكلما زادت المدة صار طعمه ألذ.

- إطهي السمك في الفرن على نار متوسّطة حوالى خمس دقائق لكل جانب.

مقادير البطاطا المهروسة

- 200 غرام بطاطا مسلوقة.

- 3 فصوص ثوم.

- ربع كوب صغير من الكريما الطازجة.

- ملح وفلفل حسب الرغبة.

الطريقة

- أسلقي البطاطا جيداً ثم قطّعيها.

- ضعيها في الخلاط مع الثوم والكريما والملح والفلفل، واخفقيها جيداً.

صلصة الزنجبيل

المقادير

- 50 غراماً من الزنجبيل الطازج.

- 3 فصوص ثوم ناعم.

- نصف ملعقة من بودرة الكاري.

- ملح حسب الرغبة.

- فلفل أبيض حسب الرغبة.

- نصف ملعقة زعفران.

- ربع كوب صغير من الخل الأبيض.

- كوب صغير من عصير العنب الأبيض.

- كوب كريما طازجة.

- نصف مكعّب ماجي.

الطريقة

- ضعي المكوّنات كافة في الخلاط واخفقيها جيداً.

التقديم

- ضعي في الطبق أولاً البطاطا المهروسة ثم فوقها سمك الهامور.

- زيّني جوانب الطبق بالخضار السوتيه، ورشّي على السمك والخضار صلصة الزنجبيل، وقدّميه ساخناً.

سلطة سيزر كلاسيك (4 أشخاص)

المقادير

- نصف كيلو خس أميركي.

- صدر دجاج مسلوق أو مشوي مقطّع الى شرائح طولية.

- شريحتا خبز توست مقطعتان الى مكعبات صغيرة ومقلية.

- جبنة بارميزان للتزيين.

الصلصة

- بيضة.

- فص ثوم مفروم.

- 4/3 كوب زيت زيتون.

- 2/1 ملعقة صغيرة من الخردل أو الصلصة الفرنسية.

- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان.

الطريقة

- إقلي مكعبات التوست ثم ضعيها على ورق لامتصاص الدهن الزائد.

- أخلطيها وجبنة البارميزان مع الخس وصدر الدجاج المشوي.

- ضعي مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي واخلطيها جيداً.

- ضعي الصلصة حسب الرغبة فوق الخس واخلطي المكونات جيداً.

- زيني السلطة بقطع كبيرة نسبياً من الطماطم.

حلاوة الجبن (4 أشخاص)

المقادير

- كوب ونصف الكوب من السميد الناعم.

- كوب ونصف الكوب من الماء.

- ¾ كوب سكّر.

- 500 غرام جبنة عكاوي، خالية من الملح.

- 3 ملاعق ماء ورد.

- 600 غرام قشطة طازجة.

- ملعقتان كبيرتان من الفستق المطحون الناعم.

- كوب كرز أحمر مقطّع إلى نصفين.

الطريقة

- أمزجي الماء والسكّر، وضعي الخليط على النار.

- عند غليان الماء مع السكّر، أضيفي السميد وحرّكي لدقيقتين.

- أضيفي الجبنة وماء الورد وحرّكي الخليط جيداً حتى يتجانس وارفعيه عن النار.

- على قطعة من النايلون ضعي الخليط ورقّيه (أفرديه) بأداة عليها قليل من الماء لتسهيل العملية.

- قطّعي عجينة الجبنة والسميد إلى مستطيلات (طول 20 سم, وعرض 10 سم).

- إحشي المستطيلات بالقشطة ولفّيها وزيّنيها بالفستق والكرز الأحمر.

ضعيها في الثلاجة ثلاث ساعات.

القشطلية (8 أشخاص)

المقادير

- 6 أكواب حليب.

- 6 ملاعق نشاء كبيرة.

- كوبا سكّر.

- ربع فنجان ماء زهر وماء ورد.

- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

- قليل من المسكة المطحونة.

- فنجان فستق حلبي مطحون.

- علبة قشطة.

للزينة: مكسرات متنوّعة حسب الرغبة.

الطريقة

- ضعي المقادير في قدر عميقة.

- حركيها جيداً على نار متوسطة واستمري في التحريك حتى يصبح الخليط كثيفاً ويبدأ بالغليان.

- أسكبي الخليط في صحون صغيرة.

- زيّني الصحون بالمكسّرات وقدّمي القشطلية باردة.