الشيف رضائي: تناولوا الطعام الإيراني بالخبز الإيراني

استقرّ الشيف رضائي في الكويت، تحديداً في مطعم ليالي الخيام على شارع الخليج العربي، بعد أكثر من 30 سنة خبرة أمضى 15 منها في المطبخ الإيراني وثمانيَ في أقدم مطعم «جلو كباب» في طهران اسمه «نايب»، إضافة الى سبع سنوات أمضاها في أشهر المطاعم الإيرانية في الكويت.

ينصح رضائي بأنه إذا أردت الحصول على طعم لذيذ، اعتمد على الخبز الإيراني مع الطعام الإيراني.

حليم باذنجان (4 )

المقادير

- 350 غ باذنجان.

- 500 غ روب.

- 25 غ نعناع يابس.

- 25 غ بقدونس.

- فلفل أحمر حلو.

الطريقة

1 - قشّري الباذنجان وقطّعيه الى أصابع عريضة، ثم قلّيه.

2 - ضعي الباذنجان في الطبق بطريقة مميزة.

3 - أسكبي اللبن فوقه ورشّي وجهه بالبقدونس الناعم والنعناع اليابس.

4 - قطّعي الفليفلة الحمراء الى شرائح وزيّني الطبق بها.

5 - قدّميه كسلطة إيرانية.

فالودا ستروبري (4 )

المقادير

- 200 غرام من عجينة نودلز الرزّ (فالودا).

- عصير فراولة مركّز.

- قَطر.

الطريقة

1 - أسكبي الفالودا في ماء مغلي واسلقيها لمدة 10 دقائق الى ربع ساعة الى أن تصبح ليّنة جدّاً.

2 - ثم انزعيها من الماء الساخن وضعيها في القطر البارد جدّا.

3 - ثم اسكبي عليها عصير الفراولة المركّز البارد.

جوجابي أستوخون (4 )

المقادير

- 2 كلغ دجاج مسحّب.

- 200 غ بصل.

- 150 غ عصير ليمون.

- 100 غ ثوم.

- 10 غ ملح.

- 10 غ فلفل أبيض.

- 1.5 كلغ رز بسمتي.

- 150 غ فول أخضر.

- 25 غ شبت يابس.

- 50 غ رمان حب.

- 2 غ زعفران.

- 150 غ زيت زيتون.

- 50 غ فلفل أخضر حار.

- 100 غ بقدونس.

- 30 غ سمّاق.

الطريقة

1 - إغسلي الدجاج جيداً وقطّعي كل كيلوغرام منه الى ثماني قطع.

2 - تبلي الدجاج بالبصل والثوم والملح والبهار والزعفران والزيت وعصير الليمون، ثم اتركيه ست ساعات.

3 - شكّي الدجاج في أسياخ واشويه في الفرن أو على الفحم.

4 - إطهي الرز وقسّميه الى ثلاثة أجزاء، الأول لا تضيفي إليه شيئاً (أبيض)، والثاني أخلطيه مع الفول الأخضر والشبت الناشف، واخلطي الأخير مع الرمان الناشف والزعفران.

5 - ضعي الدجاج على الرز.

6 - ضعي البقدونس المخلوط مع البصل والسماق على جنب.

7 - ضعي الطماطم المشوية والفلفل الحار على جنب الطبق وقدّميه ساخناً.

فالودا زعفران (4 )

المقادير

- 200 غرام من عجينة نودلز الرزّ (فالودا).

- شعيرات زعفران (تُغلى لمدّة دقيقتين).

- قَطر.

مقادير القطر (شيرة)

- 200 غرام سكر.

- نصف ليتر ماء.

- قليل من ماء الزهر وماء الورد.

الطريقة

ذوّبي السكر في المياه واغليها ثم أضيفي اليها ماء الورد وماء الزهر. ضعي القطر في البرّاد الى أن يبرد جيّداً.

طريقة فالودا زعفران

1 - أسكبي الفالودا في ماء مغلي واسلقيها من 10 دقائق الى ربع ساعة الى أن تصبح ليّنة جدّاً.

2 - ثم اسحبيها من الماء الساخن وضعيها في القطر البارد جدّاً.

3 - ثم اسكبي عليها محلول الزعفران البارد..

بلو روز( )

المقادير

- 125 غ باشن فروت.

- 75 غ سيروب بلوروز.

- 25 غ ثلج.

الطريقة

1 - ضعي الباشن فروت في الخلاط وأضيفي إليه سيروب البلوروز، ثم ضعي معهما الثلج.

2 - قدّميه بارداً.