لحم ويلينغتون (8 أشخاص)

المقادير

- قطعة من وسط فتيلة العجل طولها نحو 12 سنتمتراً ووزنها حوالي كيلوغرام ونصف الكيلوغرام منظفة جيداً من الدهن.

- ملح.

- فلفل.

- أربع ملاعق من الزبدة أو زيت الزيتون.

- كيلوغرام من الفطر المفروم.

- نصف كيلوغرام من العجينة الجاهزة المخصصة للفطائر (من الضروري إخراجها من الثلاجة قبل وقت كافٍ إن كانت مجمّدة).

- بيضة مخفوقة مع رشّة ملح.

الطريقة

1 - طيّبي الفتيلة بالملح والفلفل وضعيها جانباً كي تصبح حرارتها معادلة لحرارة الغرفة، فيما تعدّين المكونات الأخرى.

2 - ضعي الزبدة أو الزيت في قدر كبيرة على نار عالية. عندما تذوب الزبدة بالكامل أو يحمي الزيت جيداً، أضيفي إليه بعضاً من الفطر وقلبيه على النار نحو دقيقة. وتابعي إضافة الفطر تدريجاً وواصلي قليه وتحريكه طوال عشر دقائق، أو إلى أن يتبخر السائل الذي يتسرب منه بالكامل ويصبح لونه ذهبياً. طيّبيه بالملح والفلفل، ثم ضعيه جانباً كي يبرد. حمّي الفرن على حرارة 425 درجة.

3 - مدّي العجينة واقتطعي منها مثلثاً يكون كافياً ليغلّف الفتيلة بالكامل.

4 - رشّي قليلاً من الماء في صينية وانقلي إليها العجينة. وزّعي عليها الفطر بعدما يبرد، متفادية تغطية أطرافها. ضعي بعد ذلك الفتيلة على العجينة ولفيها بالكامل. واحرصي على وضع الحد الذي تلتقي عنده أطراف العجينة إلى الأسفل في الصينية. ثم استخدمي سكينة حادة لإحداث عدد من الشقوق المستطيلة المتباعدة في الجانب العلوي من العجينة، مع الحرص على أن تبلغ السكينة اللحم. إدهني بعد ذلك العجينة بالبيض.

5 - ضعي الصينية في الفرن مدة 40 دقيقة أو إلى أن تحمرّ العجينة. يجب أن تكون حرارة اللحم 120 درجة إذا أردت تقديمه نيئاً و125 درجة إذا أردته نصف ناضج (تذكري أن حرارته سترتفع 5 درجات بعد إخراجه من الفرن).

6 - أنقلي الفتيلة إلى طبق وغطّيها بورق ألومنيوم وضعيها جانباً مدة 20 دقيقة قبل تقديمها. استخدمي بعد ذلك سكيناً حادة لتقطعيها إلى شرائح. قدّميها ساخنة.