الخضار المطهوّة... ما أهميّتها؟

نظراً الى فوائدها الغذائية ومساعدتها في الشعور بالانتعاش نسترسل في تناول السلطة والطماطم والبطيخ الأصفر ولكن سرعان ما نصاب بانتفاخ في البطن ويخيّل إلينا أننا اكتسبنا الوزن. فما السبيل إلى التوفيق بين الرغبة في الشعور بالانتعاش وسهولة الهضم؟ لا شك في أن الحل يكمن في تناول الخضار المطهوة.

عندما يكون الطقس حاراً نادراً ما نشعر بالرغبة في تناول الأطباق الساخنة فنميل إلى تناول سندويشات الطماطم وجبنة الموتزاريلا وسلطة الخضار والفاكهة المتنوّعة. لا شك في أنها لذيذة ولكن المشكلة تكمن في أن حزام الخصر سرعان ما يبدو ضيقاً.

طهو وتقشير

تؤمن الخضار النيئة أليافاً تتخمر على مستوى القولون وتتسبّب بانتفاح. لكن من المستبعد الاستغناء عنها، فما الحل الذي يمكن اعتماده للاستفادة منها؟ يمكن طهو الخضار قبل تقديمها باردة في السلطة أو صلصة الخل فهذه العملية تجعل الألياف طرية وأقل تسبباً للانزعاج. ومن بين الفوائد الأخرى، أن هضم بعض المغذيات يصبح أسهل كالبيتاكاروتين الموجود في الجزر أو الليكوبين في الطماطم والفليفلة، لكن المشكلة أن نسبة الفيتامين س والفيتامين ي تتدنى فيها. تطهى الخضار (جزر وملفوف وبروكولي وكراث...) على البخار بدلاً من الماء للحد من خسارة الفيتامينات والمعادن. ويتطلب الملفوف عناية خاصة نظراً إلى أن الطهو المفرط يجرّده من مكونات الكبريت ويجعل هضمه أشد صعوبة. أما الباذنجان والكوسا فيفضّل طهوهما في الفرن بعد تقطيعهما ودهنهما بالزيت مع إمكان طهوهما بضع دقائق على البخار عند الحاجة قبل وضعهما في الفرن. في ما يتعلق بالفليفلة، القشرة هي التي تطرح المشكلة فقبل وضعها في السلطة يفضل نزعها وهذا ينطبق أيضاً على الطماطم والخيار الذي يمكن نزع بذورهما أيضاً.

نكهة لذيذة

لتتبيل السلطة استعملي نوعاً من الزيت الصافي (جوز، زيتون، سمسم، كولزا...) وامزجيه بعصيرالليمون الحامض الغني بالفيتامين س والذي يعوّض عما يفقد عند الطهو. أضيفي المطيبات التي تسهّل الهضم كحبوب الكمون أو الشمار أو الكزبرة والنعناع الطازج والكركم. يفضّل تجنب البصل أو الثوم النيء وإن كان طعم الثوم يستهويك أبرشي نصف فص من الثوم في منتصف وعاء السلطة. في مجال الفاكهة اتجهي نحو الكومبوت والفاكهة المختلطة (شمام بالنعناع الطازج، نكترين بحليب اللوز...) أو الفاكهة المطهوة في الفرن (مشمش، دراق ...) واكتفي بحصة من 100 إلى 150 غ.