قوالب حلوى لذيذة بقليل من الخبز

قوالب الحلوى الصغيرة Cupcakes ممتعة. بطابعها المميز وألوانها المتعددة، تبدو قوالب الحلوى هذه شهيرة بطعمها الغني، وتغطيتها اللذيذة (بخليط من السكر والزبدة والحليب وزلال البيض) رائعة وشهية جداً. ولا تنسوا زينتها. والأهم من ذلك كله أنها صغيرة بما يكفي لئلا يضطر المرء إلى تقاسمها مع أحد.

لا عجب في أن قوالب الحلوى الصغيرة تُستعمل في المناسبات كافة من حفلات الشواء في الحديقة الخلفية إلى حفلات الأعراس الرسمية.

لكن على رغم هذه الأمور المغرية كلها، تُعتبر قوالب الحلوى هذه ابتكاراً بسيطاً، حتى أنه من السهل عليك تحضيرها في المنزل. إبدئي بإعداد قالب حلوى جيد ولذيذ وغطّيه بكمية كبيرة من خليط الزبدة والسكر والحليب وزلال البيض. زيِّني قوالب الحلوى كما يحلو لك بزينة خفيفة أو متنوّعة. وسيلتهمها الجميع بلمح البصر ما إن تُخرجيها من الفرن.

احتفظي بوصفات متعددة لإعداد قوالب الحلوى هذه تستعملينها بحسب كل مناسبة. إبدئي بوصفات لتحضير قالب الحلوى الجاف أو لتحضير قالب حلوى الشوكولا.

كذلك أبقي في ذهنك أنه على الرغم من أن معظم الوصفات سيسمح لك بإعداد قوالب حلوى صغيرة جيدة (فكل ما تفعلينه هو خبز قوالب حلوى أصغر حجماً وبذلك تقللين المدة المطلوبة للخبز)، تزداد المهمة تعقيداً نوعاً ما إذا أردت الحصول على وصفات تساعدك في إعداد قوالب حلوى صغيرة لذيذة وممتازة.

ينبغي أن تكون تركيبة قالب الحلوى جيدة وطرية لكن متماسكة. وتذكري ألا تقشري قوالب الحلوى الصغيرة هذه إلا قبل تناولها مباشرة لئلا تتفتت بما أنها طرية جداً. فضلاً عن ذلك، ينبغي أن تكون غنية بالطعم، بخلاف الجاهزة منها المعروضة على رفوف المتاجر والتي غالباً ما تكون جافة وتفتقر إلى الطعم، وكأنها ليست إلا شيئاً يُغطى بخليط حلو ويُزيّن.

يُشار في هذا السياق إلى أن لقالب الحلوى الجاف تركيبة متماسكة لكنه في الوقت عينه طري ومميز بنكهة الزبدة المسيطرة. فالزبدة تمزج بالسكر البودرة إلى أن يصبح لونها أبيض فاتحاً؛ يسبب السكر ظهور فقاعات صغيرة في الزبدة تؤدي دور الخميرة وتجعل قالب الحلوى يعلو (تساعد أنواع الخميرة الكيماوية كبودرة الخبز Baking powder في جعل هذه الفقاعات تتمدد).

وتُساعد البروتينات الموجودة في البيض في جعل قالب الحلوى يتماسك، أما صفاره فيجعل قالب الحلوى رطباً نوعاً ما. يُعد معظم قوالب الحلوى الجافة من خلال استعمال طحين خاص لإعداد الحلوى: لكنّ خليطاً من الطحين العادي وطحين إعداد الحلوى سيعطيك تركيبة جيدة وقالب حلوى أكثر تماسكاً عموماً. وأخيراً، يمكن للقليل من الكريما الحامضة أن يمنح قالب الحلوى نكهة لذيذة ويساعد في جعله أكثر طراوة.

لتحضير قالب حلوى الشوكولا، ابدئي بوصفة تشبه تلك التي استعملتها لتحضير قالب الحلوى العادي الجاف ثم أضيفي الكاكاو الهولندي، فهو معالج بالقلوية لإلغاء الحموضة الطبيعية للكاكاو. (وبذلك أيضاً يصبح لون الكاكاو بنياً أكثر). بعد اختيار قالب الحلوى الذي تريدينه، اختاري بعض أنواع التغطية الجيدة.

يُذكر أن التغطية العادية بكريم الزبدة لا تشمل شيئاً أكثر من زلال البيض والسكر والزبدة. هذا الخليط ضروري جداً لخبز قالب حلوى في المنزل ويمكنك جعله أبرز من خلال إضافة عدد من الطعمات والألوان. ثمة طرق متعددة لإعداد هذا الخليط لكن أفضل طريقة هي تلك المستعملة لإعداد كريم الزبدة الإيطالي: يُطهى السكر على حرارة مرتفعة وعندما يُضاف إلى زلال البيض تحصلين على خليط رائع.

عندما يتعلق الأمر باللجوء إلى التغطية باستعمال الشوكولا، لا شيء أفضل، أو أبسط، من الشوكولا والكريم المسخن. تُذاب الكمية نفسها من الشوكولا والكريم على الأرض ثم تمزج سوياً. وغالباً ما يُسكب خليط الشوكولا الساخن هذا على قالب الحلوى، ما يعطيه لمعاناً غامضاً مميزاً.

لكن زيدي كمية الكريم قليلاً وامزجي الخليط وسيبدو لون التغطية التي حضرتها فاتحاً أكثر وبالتالي يمكن استعماله لتزيين الحلوى.

أحياناً لا بد لك من استعمال كريم الجبنة لإعداد مجموعة متنوّعة من قوالب الحلوى كحلوى جوز الهند أو الجزر. وستُكمل نكهته أي نوع من قوالب الحلوى الصغيرة هذه. أمزجي جبنة الكريم مع قليل من الزبدة ثم أضيفي قليلاً من السكر. عززي النكهة إذا أردت من خلال إضافة قليل من برش الليمون.

إبرعي في تحضير هذه الوصفات الأساسية وانطلقي. عندئذٍ يمكنك استبدال بعض النكهات بأخرى كالفانيلا أو إضافة قليل من برش الليمون أو الفاكهة المجففة أو المكسرات...

أمر وحيد ينبغي أن تحرصي عليه هو إعداد ما يكفي من قوالب الحلوى الصغيرة هذه، ففي النهاية أنت لا تريدين أن تنفد الكمية التي حضرتها سريعاً جداً.

التغطية بكريم الجبنة

المقادير

- 450 غراماً تقريباً من الجبنة التي على شكل كريم، موضوعة على حرارة الغرفة.

- ½ كوب من الزبدة، موضوعة على حرارة الغرفة.

- ½ ملعقة صغيرة من الملح.

- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.

- 6 أكواب من السكر البودرة المنخل.

طريقة التحضير

في وعاء خلاط كهربائي ثابت، مستعملة القطعة الإضافية التي تُستعمل للخلط أو في وعاء خلاط يدوي، أمزجي الجبنة التي على شكل كريم مع الزبدة والملح والفانيلا إلى أن يصبح لونها فائحاً وتمتزج جيداً. أضيفي السكر البودرة تدريجياً وامزجيها جيداً. استعمليها مباشرة أو غطّيها وضعيها في البراد إلى أن تحتاجي إليها.

• مدة الطهي: 15 دقيقة

• الحصص: تحصلين على ست أكواب، ما يكفي لحوالى 24 إلى 48 قالب حلوى صغيراً.

• تحتوي كل ملعقتان كبيرتان على: 108 سعرات حرارية، غرام من البروتينات، 15 غراماً من الكربوهيدرات، 5 غراكات من الدهون، 3 غرامات من الدهون المشبعة، 15 ملغ من الكولستيرول، 55 ملغ من الصوديوم، 0 ألياف