الشيف حسين مسلماني: ابتعدي عن المعلّبات والمثلّجات

يعمل الشيف اللبناني حسين مسلماني في فندق {الريجنسي} منذ 16 عاماً، أضفى خلالها لوناً مميزاً على الفندق الذي أضحى مقصداً لمحبّي الأطباق اللبنانية بجميع أنواعها.

درس مسلماني الطبخ في الكلية الفندقية في لبنان، واكتسب خبرة 30 عاماً في المطبخ الشرقي، وسافر الى الإمارات ليعود إلى لبنان ويشغل منصب الشيف الرئيس في فندقي {الموفنبيك} و{البوريفاج} قبل استقراره في الكويت.

ينصح مسلماني ربات المنزل بالابتعاد قدر الإماكن عن المعلّبات والمثلّجات للحفاظ على حياة صحيّة.

سلطة السمك مع خل الفراولة (لشخصين)

المقادير

- 200 غرام من لحم القبقب.

- 200 غرام من المحار.

- 200 غرام من صدف البحر.

- 200 غرام من الروبيان.

- 50 غراماً من الروكا.

- 50 غراماً من الكزبرة.

- 100 غرام من الأفوكادو.

- 50 غراماً من الفراولة.

- 100 غرام من الطماطم.

مقادير صلصة الخل

قليل من الفراولة، عصير ليمون حامض، زيت زيتون، ثوم وبصل.

الطريقة

- أسلقي الأسماك بأنواعها جيداً.

- اخلطيها مع الخضار.

- تبّلي المزيج بالصلصة.

مدلوقة (لأربعة أشخاص)

المقادير

- 500 غرام من الحليب.

- 100 غرام من السكر.

- 100 غرام من السميد

- 10 غرامات من الفانيلا.

- 100 غرام من الفستق.

- 200 غرام من القشطة.

الطريقة

- إقلي الحليب مع السكر.

- أضيفي السميد تدريجاً حتى يصبح متماسكاً.

- أسكبي المزيج في طبق ثم أضيفي القشطة إليه.

- زيَّني الطبق بالفستق.

سمكة حرة على الطريقة اللبنانية (لأربعة أشخاص)

المقادير

- 3 كيلو من سمك اللقّز أو الهامور.

- 150 غراماً من عصير الليمون.

- 100 غرام من الزيت النباتي.

- 10 غرامات ملح.

- 5 غرامات بهار.

- 5 غرامات كزبرة ناعمة.

- ورقتا غار.

- عود قرفة.

- 150 غراماً من البصل.

- 20 غراماً من الثوم.

- 30 غراماً من الكزبرة الخضراء.

- 3 أنواع فلفل: أحمر أخضر وأصفر (400 غرام).

- 150 غراماً من الطماطم.

- 40 غراماً من الفلفل الأخضر الناعم.

- 50 غراماً من صلصة الطماطم.

- ليمونتان.

- 300 غرام من المكسرات المقلية.

الطريقة

- نظّفي السمك جيداً.

- تبّليه بالليمون والزيت والمنكهات.

- ضعيه في الفرن لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج.

الصلصة

- إقلي البصل والثوم مع الفلفل المشكَّل والحرّ الأخضر.

- أمزجي الكزبرة والطماطم بصلصة الطماطم.

- أضيفي بقية المنكِّهات الى الصلصة واقليها مدة 10 دقائق.

سكب السمك

- ضعي السمك في وعاء عميق.

- أضيفي الصلصة فوقه وعلى جوانبه.

- زيّني الطبق بالليمون والمكسرات.

كوكتيل الريجنسي (لشخص واحد)

المقادير

- 90 ملغراماً من الكيوي.

- 90 ملغراماً من المانغا.

- 90 ملغراماً من الفراولة.

- 90 ملغراماً من الموز.

- 90 ملغراماً من الحليب.

- 90 ملغراماً من السكر.

الطريقة

- اخلطي كل نوع على حدة بواسطة الخلاط.

- اخلطي الموز مع الحليب لوحده أيضاً.

- عند السكب في الكاسات الخاصة، ضعي الكيوي أولاً ثم المانغا، تليهما الفراولة انتهاءً بالحليب مع الموز.

الموز المثلّج مع الرز والفستق (لستة أشخاص)

مدة التحضير: 30 دقيقة.

المقادير

- ½ ملعقة كبيرة من الزبدة.

- ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

- 1/8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

- 1/8 ملعقة صغيرة من الجوز.

- ¼ كوب + ملعقة كبيرة من السكّر.

- ½ كوب من الرز البسمتي المغسول والمصفى.

- كوبان من الحليب.

- كوب من الكريما.

- ½ كوب من الفستق المنزوع القشرة والمقطّع، إضافة إلى المزيد للزينة (إذا أردت).

- موزة.

الطريقة

-1 في قدر متوسطة الحجم، ذوبي الزبدة على حرارة منخفضة. أضيفي إليها الهال والقرفة والجوز والسكّر واتركيها على النار لدقيقة مع تحريكها باستمرار.

-2 أضيفي الرز والحليب والكريما. دعي الخليط يغلي على نار قوية ثم خفضي الحرارة واتركيه يغلي بهدوء من دون غطاء، من 20 إلى 25 دقيقة، إلى أن ينضج الرز تماماً وحركيه من وقت إلى آخر.

-3 أطفئي النار وضعي القدر جانباً من 30 دقيقة إلى ساعة، من دون غطاء، إلى أن يبرد الرز على حرارة الغرفة (سيكون الخليط مائعاً جداً في البداية، لكنه يصبح أكثر كثافة فيما يستمر الرز في امتصاص السائل ويبرد في القدر).

-4 قشري الموزة وقطعيها.

-5 أضيفي الفستق والموز المقطع، ثم غطي الحلوى وضعيها في البراد أو الثلاجة إلى أن تبرد تماماً.

-6 زيني الحلوى بكمية إضافية من الفستق إذا أردت.

تحتوي الحصة على: 345 سعرة حرارية، 6 غرامات من البروتين، 35 غراماً من الكربوهيدرات، غرام من الألياف، 21 غراماً من الدهون، 12 غراماً من الدهون المشبعة، 65 ملغ من الكولستيرول، 49 ملغ من الصوديوم.