التورتات الأميركيّة الصيفيّة... وصفات سهلة وشهيّة

توضح فليتشر: {أحب التحلية التي تتألف من الفاكهة، لذلك أتوق إلى موسم التوت والمشمش وأنواع الفاكهة الصيفية المختلفة. ولعلّ أبسط أنواع التحلية التي تستطيعين إعدادها مسبقاً أيضاً تتمثّل في سلطة الخضار المنعشة واللذيذة}.

تنقع فليتشر النكتارين، الخوخ والتوت في عصير العنب المطهي مع نصف كوب من السكر، إلى أن يصبح كثيفاً نوعاً ما. وتوضح: {أفعل ذلك قبل ساعات فأحصل على طعم أفضل لأن الفاكهة تفرز عصارتها. أقدّم سلطة الفاكهة هذه في كؤوس جميلة مع قطعة من البسكويت}.

أما جيني شاشت من أوكلاند في كاليفورنيا، كاتبة يشتمل كتابها الأخير Farmers Market Desserts (منشورات Chronicle Books) على وصفات لإعداد تحلية من التوت والإجاص، فتنصح باستعمال أنضج أنواع الفاكهة. وترى أن المنتجات العضوية هي الأفضل في هذا الإطار، فالفاكهة ممتازة ويظهر ذلك جلياً من خلال شكلها الخارجي. وتعلّق: {التحلية المفضلة بالنسبة إلي عبارة عن بارفيه يشتمل على عشبة الراوند، العنبية والكريما. من السهل جداً تحضيرها، خصوصاً إذا جُهزت المكونات كلها مسبقاً}.

تضع شاشت الشوفان المقرمش بين طبقات التوت البري والكريما الحلوة وتوت العليق الطازج والراوند ثم تقدّم التحلية في كؤوس طويلة. استبدلي الكريما باللبن وستحصلين على فطور شهي.

تضيف شاشت: {الجميع يحب قوالب الحلوى الصغيرة الفردية}. وتشير إلى أنها تفضّل قوالب الحلوى بنكهة الشوكولا والتوت المحشوة بالتوت الطازج المنقوع بعصير العنب.

فطائر الفاكهة إلى جانب البسكويت المحشو بالفاكهة تحليات رائعة في فصل الصيف. تبهج تورتة بسيطة، كتلك التي تزين غلاف كتاب ديبوراه ماديسون بعنوانSeasonal Fruit Desserts from Orchard, Farm and Market (منشورات Broadway Books) والتي تحتوي على التوت البري والعنبية، قلوب المدعوين إلى أي مأدبة في فصل الصيف.

كانت ماديسون الطاهية التي أسست مطعم Greens في سان فرانسيسكو لكنها اكتسبت خبرة حقيقية في الخبز في مطعم Chez Panisse حيث كانت ليندسي شير تشرف عليها أثناء إعداد الفطائر والمعجنات.

بالنسبة إلى ماديسون، تشكّل الفاكهة الموسمية الطازجة المكوّن الأبرز، أما العجينة فهي مجرد تكملة تحتوي على الزبدة. بالتالي، ما من عجينة سميكة ومزيّنة بشكل لافت أو كريما مخفوقة لذيذة تشتت اهتمامنا بما تسميه {تورتة التوت على طريقة ليندسي}. في المقابل، تضع ليندسي في صواني الخبز طبقة رقيقة من عجينة الزبدة التي يمكن دعكها بخفة ثم مدّها مباشرة في الصينية. وتعد: {لن يكون ذلك صعباً عليك أبداً}.

املئي التورتة بالتوت ثم ضعيها في الفرن إلى أن تفوح رائحة الفاكهة. تتابع ليندسي: {الأمر بسيط حقاً، جل ما عليك فعله هو الذهاب إلى المتجر والبحث عن فاكهة طازجة لذيذة تفوح منها رائحة ذكية. تريدين التلذذ بهذه التورتة إلى أقصى حد}.

حلوى توت البويزن والابريوم (6 أشخاص)

هذه الحلوى الصيفية رائعة مع أي ثمرة ذات نواة كالابريوم، الدراق، النكتارين، والخوخ...

المقادير

- كيلوغرام من أي نوع فاكهة ذات نواة، مقشرة، منزوعة العنق ومقطعة إلى أجزاء رفيعة.

- ½ كوب من السكر.

- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من دقيق الذرة.

- كوب ونصف الكوب من توت البويزن.

البسكويت الذي تغطين به خليط الفاكهة

- كوب ونصف كوب طحين غير مبيض.

- ملعقتا سكر كبيرتان.

- ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من بودرة الخبز.

- ½ ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى 12 جزءًا.

- ½ كوب من الحليب الكامل.

- ملعقتا سكر صغيرتان.

الطريقة

1 - سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 425 درجة. ضعي الدراق في وعاء كبير. أخفقي السكر ودقيق الذرة إلى أن يمتزجا جيداً، أضيفيهما إلى الدراق واخلطي المكونات جميعها. أضيفي توت البويزن واخفقيه بخفة. ضعي الخليط في صينية فرن.

2 - في ما يتعلق بالبسكويت، ضعي الطحين، السكر، بودرة الخبز والملح في الخلاط الآلي وامزجي المكونات جيداً. أضيفي الزبدة وامزجيها إلى أن تصبح الكتل بحجم حبة بازيلاء. أنقلي الخليط إلى وعاء تضيفين إليه الملح وتحرّكينه بالشوكة، وأنت تسكبينه بخفة. إدعكيه بيديك بخفة إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة. اعملي على الحصول على دائرة من العجين بسماكة 4 سنتيمترات تقريباً.

3 - مستعملة أداة تقطيع بقياس ستة سنتيمترات تقريباً، قطّعي ست قطع من البسكويت. ادهنيها بخفة بالحليب ورشي عليها السكر. اخبزيها إلى أن يصبح لون السكر بنياً جميلاً، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. ضعي الخليط جانباً ليبرد قليلاً. قدّمي التحلية فاترة.

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب Eating Local لجانيت فليتشر (منشوات Andrews McMeel).

قوالب حلوى صغيرة بنكهة الكرز والشوكولا (12 قالباً)

المقادير

- 36 حبة كرز ناضجة وغير طرية.

- ملعقة كبيرة من عصير الكرز.

- كوب وربع الكوب من الطحين غير المبيّض.

- كوب سكر.

- ¼ كوب من بودرة الكاكاو الطبيعية غير المحلية.

- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

- ½ ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

- ¾ كوب من المياه الباردة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.

-  5 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا.

- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.

- ¾ ملعقة صغيرة من الفانيلا.

للزينة

- كوب ونصف الكوب من رقاقات الشوكولا نصف المحلاة.

- 170 غراماً تقريباً من الشوكولا الحلو المر المقطع.

- كوب ونصف الكوب من الكريما الحامضة.

- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من عصير الكرز.

الطريقة

1 - سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 350 درجة. ضعي ورق الزبدة في أسفل صينية لتحضير المافن.

2 - ضعي جانباً أجمل 12 حبة كرز مع بذورها. انزعي بذور حبوب الكرز المتبقية وأعناقها وقطعيها إلى جزئين إذا كانت صغيرة وإلى 4 أجزاء إذا كانت كبيرة. ضعي فوقها ملعقة كبيرة من عصير الكرز وضعيها جانباً.

3 - أمزجي الطحين، السكر، الكاكاو، صودا الخبز والملح. أضيفي إلى الخليط المياه، الزيت، الخل والفانيلا ثم امزجي المكونات مجدداً. أضيفي إلى الخليط التوت وعصارته.

4 - املئي أوراق صنع قوالب الحلوى الصغيرة بمعدل الثلثين ثم اخبزيها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً، إلى أن تثقبيها بعود أسنان ويبقى نظيفاً بعد أن تخرجيه. أنقلي القوالب إلى مشبك لتبرد تماماً.

5 - في ما يتعلق بتزيين القوالب، ذوبي الشوكولا على نار هادئة في قدر موضوعة داخل قدر من المياه المغلية. أضيفي إليه الكريما الحامضة وعصير العنب. ضعي الخليط جانباً لعشرين دقيقة تقريباً.

6 - باستعمال ملوق للزينة أو كيس توضع فيه كريما التزيين، زيني قوالب الحلوى الباردة وضعي على كل قالب مزين حبة كرز من التي وضعتها جانباً. يمكنك الاحتفاظ بالكمية المتبقية من القوالب في البراد ليومين تقريباً.

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب Farmers Market Desserts لجيني شاشت (منشوراتChronicle Books).

تورتة التوت على طريقة ليندسي

تكفي المكونات لإعداد تورتة بقياس 23 سنتيمتراً.

قدّمي هذه التورتة المقتبسة من مطعم Chez Panisse مع قليل من الكريما المخفوقة بنكهة الفانيلا.

المقادير

لإعداد عجينة التورتة:

- كوب طحين متعدد الاستعمالات (أو ¾ كوب من الطحين الأبيض و1/4 كوب من الطحين الكامل الحبوب).

- ملعقة كبيرة من السكر الأسمر العضوي.

- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.

- علبة باردة من الزبدة غير المملحة والمقطعة إلى أجزاء صغيرة.

- ملعقة كبيرة من المياه الباردة.

- ¼ ملعقة صغيرة من الفانيلا.

- ¼ ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

العنبيات

- كوبان إلى 3 أكواب من التوت.

- 3 ملاعق كبيرة من مربى التوت البري.

- سكر ناعم.

الطريقة

1 - أمزجي الطحين، السكر والملح جيداً في الخلاط الآلي. أضيفي الزبدة وامزجي المكونات إلى أن تصبح قطع الزبدة بحجم حبة بازيلاء صغيرة. أمزجي المياه، الفانيلا وخلاصة اللوز ثم أضيفيها إلى الخليط وامزجي المكونات إلى أن تظهر بعض الكتل في الخليط.

2 - إصنعي كرة من العجين وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة.

3 - مدّي عجينة التورتة بطريقة أن تحصلي على دائرة قطرها 25 سنتيمتراً تقريباً. أنقلي العجينة إلى صينية خبز بقياس 23 سنتيمتراً تقريباً واستعملي الفائض من العجين لصنع الجوانب. ضعي الصينية في البراد فيما تسخّنين الفرن على حرارة 375 درجة.

4 - ضعي ورق الألومينيوم على محيط صينية الخبز وضعي على العجينة بعض الكرات لمنعها من الانتفاخ، ثم اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أزيلي ورق الألومينيوم ثم اخبزي العجينة إلى أن يصبح لونها ذهبياً نوعاً ما، 12 إلى 15 دقيقة إضافية.

5 - مدّي التوت على منشفة. سخّني المربى مع إضافة بضع ملاعق صغيرة من المياه إليه لتخفيف كثافته ثم مرريه عبر مصفاة. ادهني نصف الكمية على العجينة ثم املئيها بالتوت الذي تمدّينه ضمن طبقة واحدة. إخبزي الصينية لمدة 5 دقائق.

6 - أعيدي تسخين الكمية المتبقية من المربى، ثم ضعي القليل فوق كل حبة توت. أخرجي التورتة من الصينية، رشّي على جوانبها السكر الناعم ثم قدميها.

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب Seasonal Fruit Desserts From Orchard, Farm and Market لديبوراه ماديسون (منشورات Broadway Books).

الكعك الساخن مع التوت (8 أشخاص)

المقادير

لإعداد الكعك:

- ¾ كوب من الزبدة غير المملحة والمزيد لدهن الصينية.

- كوب ونصف كوب طحين منخول متعدد الاستعمالات والمزيد لدهن الصينية.

- ملعقتان صغيرتان من خميرة الخبز.

- ملعقة صغيرة من خميرة الصودا.

- 2/3 كوب من دقيق الذرة الأصفر.

- كوب سميد ناعم.

- ½ ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

- 2/3 كوب من السكر.

- بيضتان كبيرتان.

- ½ ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

- كوب من حليب الزبدة.

العنبيات

- ليتر ونصف الليتر تقريباً من عصير التوت.

- ربع كوب من السكر بالإضافة إلى ملعقة كبيرة.

- ملعقة صغيرة من عصير العنب.

- كوب من الكريما.

- ¼ ملعقة صغيرة من الفانيلا.

الطريقة

1 - سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 375 درجة. إدهني بالزبدة صينية لصنع الأرغفة بقياس 22ix13 x 8 سنتيمترات تقريباً.

2 - أنخلي الطحين، بودرة وصودا الخبز معاً في وعاء متوسط الحجم. أضيفي إلى الخليط دقيق الذرة والسميد والملح.

3 - أخفقي الزبدة بالخلاط الآلي. أضيفي السكر تدريجاً واخفقيهما إلى أن تحصلي على خليط خفيف وباهت اللون نوعاً ما. أضيفي البيض، كل على حدة، واخفقيه ثم امزجي أيضاً خلاصة اللوز.

4 - أضبطي الخلاط على السرعة البطيئة ثم أضيفي نصف المكونات الجافة واخفقيها لتمتزج جيداً. أضيفي حليب الزبدة والمكونات الجافة المتبقية واخفقيها إلى أن تمتزج جيداً. أنقلي العجينة إلى صينية خبز.

5 - إخبزي الصينية إلى أن يصبح القالب قاسياً نوعاً ما على الجوانب ويبدأ بالانفصال عن الجوانب، لمدة 45 الى 50 دقيقة. ينبغي أن تبقى الشوكة نظيفة عندما تستعملينها لثقب قالب الحلوى. دعي القالب يبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة ثم أخرجيه من الصينية ودعيه يبرد على مشبك.

6 - في هذه الأثناء، أمزجي التوت مع ربع كوب السكر وعصير العنب. حرّكي الخليط بروية ثم اتركيه على حرارة الغرفة لساعة إلى أن يبدأ التوت بإفراز عصارته.

7 - أخفقي الكريما مع ملعقة كبيرة من الفانيلا إلى أن تبدأ رؤوس ناعمة بالتشكّل، ثم ضعي الخليط في البراد إلى أن يحين موعد استعماله.

8 - سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 375 درجة. قطّعي أطراف قالب الحلوى ثم قسميه إلى ثماني شرائح متساوية. ضعي هذه الشرائح ضمن طبقة واحدة في صينية الفرن واخبزيها إلى أن تصبح ساخنة ومقرمشة نوعاً ما، لمدة 5 دقائق. أنقليها إلى أطباق فردية، غطّيها بالتوت وعصارته والكريما.

جانيت فليتشر، مؤلفة كتاب Eating Local (منشورات Andrews McMeel).