انقعي البطاطا قبل قليها

تبيّن من خلال بحث نُشر في مجلة Journal of the Science of Food and Agriculture أن نقع البطاطا بالمياه قبل قليها قد يوقف تشكّل الأكريلاميد Acrylamid، مادة مسببة للسرطان. وتنتج هذه المادة عموماً عندما تُطهى الأطعمة التي تحتوي على النشاء على حرارة تتخطى الـ120 درجة مئوية (عندما تُقلى مثلاً). في هذا الإطار، ابتكر الباحثون أساليب للتخفيف من مستوى الأكريلاميد في الطهو المنزلي بمعدل النصف تقريباً:

- غسل البطاطا النيئة تحت مياه الصنبور (انخفاض بنسبة 23 في المئة).

- نقعها بالمياه لثلاثين دقيقة (انخفاض بنسبة 38 في المئة).

- نقعها لساعتين (انخفاض بنسبة 48 في المئة).