الشيف ماهر أسعد: العين تأكل قبل الفم فاحسني التزيين

بعدما اكتسب 18 سنة خبرة في أفخم الفنادق السورية كالشيراتون والميريديان، يعمل اليوم الشيف ماهر أسعد في فندق المارينا في الكويت. كذلك تخصص في الطعام الإيطالي وعمل في أشهر فنادق ميلانو.

ينصح الشيف ماهر السيدات بالاهتمام بزينة الطعام، كي يبدو أشهى لمن ينظر إليه.

شوربة العدس (4 أشخاص)

مدة التحضير: 20 دقيقة

المقادير

- 100غ بصل.

- 50غ ثوم.

- 100غ بطاطا.

- 50 غ جزر.

- 300غ عدس مجروش أحمر.

- 50غ زيت زيتون أو زبدة.

- 20غ ملح.

- كمون بحسب الرغبة.

- رشة كركم.

- ليتر ماء.

الطريقة

- قلّي البصل والثوم بزيت الزيتون مع البطاطا بعد تقطيعها ناعماً.

- أضيفي العدس المغسول والمنقى، ثم الماء واتركي المزيج يغلي لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.

- اطحني المزيج وصفّيه وقدّميه ساخناً مع الخبز المحمص والليمون.

صيادية سمك (4 أشخاص)

المقادير

- 500 غ سمك هامور طازج.

- 1 كغ رز بسمتي.

- 100 غ سمنة أو زبدة بحسب الرغبة.

- 100 مل عصير ليمون.

- 20 غ كمون.

- 20 غ كزبرة يابسة.

- 20 غ قرفة ناعمة.

- 20 غ كراوية ناعمة.

- 20 غ هيل ناعم.

- ملح بحسب الرغبة.

الطريقة

- حضّري ماء الصيادية من خلال سلق عظام السمك بعد تحميرها بالفرن، وأضيفي إليها المنكِّهات العطرية من ورق غار وحبة واحدة جزر وبصل محمر بالزيت ليأخذ اللون الغامق وعود من القرفة، ثم دعيها تغلي لمدة نصف ساعة على نار هادئة، ثم صفّيها. في الوقت نفسه، تبّلي السمك المقطع شرائح مع قليل من الملح وعصير الليمون والكمون والفلفل الأبيض واطهيه مع الرز مع إضافة السمنة أو الزبدة الى ماء السمك مع الملح وجميع البهارات.

- أخيراً أضيفي الرز المنقوع والمصفى وكذلك السمك المتبل مع قليل من عصير الليمون واطهي على نار هادئة بعد التغطية بشكل جيد لمدو تتراوح من 20 دقيقة إلى نصف ساعة.

- قدّمي الطبق مع بصل محمر ومكسرات وإلى جانبه صلصة الصيادية.

محمّرة (4 أشخاص)

المقادير

- 250 غ فلفل أحمر.

- 150 غ طماطم مقشرة.

- 50 غ من رب البندورة.

- 25 غ من رب الفلفل.

- 25 غ ثوم.

- 375 غ بقسمات.

- 375 غ بصل أبيض.

- 5 غ ملح.

- 2 غ فلفل.

- 100 غ زيت زيتون

- 50 غ جوز.

الطريقة

- قلي البصل والثوم بزيت الزيتون على نار خفيفة، ثم أضيفي الفلفل الأحمر والطماطم المقشر ورب الطماطم ورب الفلفل.

- إطهي المزيج لمدة 10 دقائق، ثم برّديه، وأضيفي اليه البقسماط والجوز المبروش واخلطي جيدًا.

- قدّميه بارداً وزيّنيه بالفستق وزيت الزيتون وصلصة الرمان.

بانانا كريم برولين

المقادير

- 300 غ كريمة.

- 200 مل حليب.

- 100 غ سكر.

- 125 غ صفار بيض.

- 50 غ موز مطحون.

الطريقة

- سخّني الحليب ثم أضيفي إليه الكريمة والموز المطحون ثم السكر مع صفار البيض.

- أسكبي المزيج في وعاء وضعيه بالفرن فوق الماء لمدة 25 دقيقة ثم قدميه بارداً مع السكر المحمر.

حساء بالأفوكادو والدجاج (4 - 6 أشخاص)

مدة التحضير: 30 دقيقة.

المقادير

- 400 غرام دجاج.

- ملح، بهار.

- 5 ملاعق زيت كبيرة.

- 150 غراماً من البصل.

- 3 فصوص ثوم.

- حبّة فلفل حرّ.

- 5 حبّات أفوكادو.

- عصير حبّتي ليمون حامض.

- 1.25 ليتر من مرق الدجاج.

- نصف باقة كزبرة.

- نصف ملعقة كمّون.

الطريقة

-1 قطّعي الدجاج إلى شرائح مستطيلة. أضيفي إليها الملح والبهار واقليها في ملعقة زيت كبيرة حتى يميل لونها الى الذهبيّ.

-2 قشّري البصل وقّطعيه إلى دوائر. إقليه في كميّة الزيت المتبقيّة. قشّري الثوم واهرسيه فوق البصل. انزعي البذور من حبّة الفلفل الحرّ واغسليها، ثم افرمي نصفها جيّداً وقطّعي النصف الآخر إلى دوائر. أضيفي الفلفل المفروم إلى البصل واقلي الخليط مدة خمس دقائق تقريباً.

-3 انزعي بذور حبّات الأفوكادو، قشّريها وقطّعيها قطعاً صغيرة. أضيفي إليها قليلاً من عصير الليمون الحامض. أسكبي المرق على البصل، ثم أضيفي الأفوكادو وكميّة عصير الليمون الحامض المتبقية.

-4 إغسلي الكزبرة وصفّيها. أضيفي إليها الحساء وضعي الخليط على نار هادئة مدّة 4 دقائق. تبّلي الخليط بالكمّون. أطفئي النار تحت الحساء وحضّري هريسة منه. أضيفي الملح والبهار. أسكبيها في أطباق وأضيفي إليها الدجاج والفلفل.

عصير بالبابايا والبطّيخ (4 أكواب)

مدة التحضير: 15 دقائق.

المقادير

- كيلو بطّيخ (من دون القشرة).

- حبة بابايا.

- حبّتا درّاق.

- 3 تفاحات.

- برتقالة.

يُقدّم مع

- 4 شرائح صغيرة من البطيخ مع القشرة.

- مكعبات ثلج.

الأداتان المستعملتان: العصّارة والخفّاقة.

الطريقة

- قطّعي البطّيخ قطعاً صغيرة وانزعي منها البذور إذا أردتِ ذلك (يمكنك الاحتفاظ بالبذور شرط خفقها لوقت أطول).

- قطّعي حبة البابايا إلى قطعتين وانزعي منها البذور. استخرجي اللب وقطّعيه.

- اعصري البرتقال. اغسلي حبّات التفاح وقطّعيها مع قشرتها والبذور، ثم اعصريها.

- ضعي قطع البطّيخ والبابايا في الخفّاقة واخفقيها مع عصير التفاح والبرتقال. أضيفي الدرّاق في النهاية بعد استخراج اللب بملعقة.

- وزّعي العصير على أكواب مليئة بمكعّبات الثلج. زيّنيها بشريحة صغيرة من البطّيخ، ثم قدّمي العصير.

خيار بديل

لكسب الوقت، أو إذا كنت لا تملكين عصّارة كهربائية، يمكنك استعمال عصير التفاح الحاضر. بعض الأنواع عالية الجودة.