الشيف جيدو دي لامورا: طعام معتدل الحرارة... صحيّ ولذيذ

يعمل الشيف المكسيكي جيدو دي لامورا في فندق {ريجنسي} في الكويت، بعد أن كسب خبرة واسعة في أشهر فنادق المكسيك والولايات المتحدة، أبرزها {الريفييرا} و {هيلتون} و{إلدورادو}.

ينصح الشيف دي لامورا بتناول طعام معتدل الحرارة مائل الى السخونة.

حساء اللوبستر بيسكوي (4 اشخاص)

المقادير

قشرة الكركند.

- صلصة الطماطم (3 حبات).

- زبدة، 100 غرام.

- طحين، 150 غراماً.

- جزر، 50 غراماً.

- كرفس، 30 غراماً.

- كراث، 30 غراماً.

- ماء السمك، 800 مل.

- كريما، 200 مل.

التزيين

- لحم الكركند (قطعة).

- جبنة ماعز، 100 غرام.

- كوسا صفراء، 40 غراماً.

- كريما، 50 غراماً.

- ريحان، 40 ورقة.

الطريقة

- ضعي قشرة الكركند في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

- ضعي الزبدة في قدر على النار، ثم أضيفي إليها الخضار وماء السمك واتركيها إلى أن تنضج.

- أضيفي عصير أو صلصة الطماطم وقشرة الكركند المحمرة، ثم الطحين.

- دعي المكونات إلى أن تنضج ويصبح لونها بنياً.

- أضيفي الكريما واخلطي المزيج جيداً، ثم صفّيه في مصفاة ناعمة.

التزيين

إشوي لحم الكركند والكوسا الصفراء، وزيّني بها الطبق.

لحم ظهر الغنم المحمر (شخص واحد)

المقادير

- لحم غنم بالعظم (قطعة).

- صعتر، 10 غرامات.

- روزماري، 10 غرامات.

- صعتر بري، 10 غرامات.

- خبز بقصم، 10 غرامات.

- زبدة، 50 غراماً.

سلة الزينة

- عجينة الفيلو، 3 حبات.

- كوسا صفراء، حبة.

- جزرة صغيرة.

- بروكلي، حبة.

- فلفل أحمر صغير، حبة.

- هليون صغير، 3 حبات.

بطاطا مهروسة بيريه

- بطاطا، 300 غرام.

- كريما، 50 مل.

- ملح، 25 غراماً.

- فلفل أبيض، 25 غراماً.

الطريقة

- طيِّبي اللحمة بالملح والزيت والبهار، ثم ضعيها في الفرن قليلاً.

- اخلطي الأعشاب مع الزبدة، وغلفي بها اللحمة، ثم ضعيها في الفرن إلى أن تنضج.

سلة الخبز

- إدهني عجينة الفيلو بالزبدة وضعيها في إناء مخصص لها، ثم أدخليها الفرن واتركيها إلى أن تنضج.

- إطهي الخضار بالزبدة، ثم ضعيها داخل سلة الخبز.

البطاطا المهروسة

- إغسلي البطاطا جيداً، ثم اسلقيها.

- قشِّري البطاطا واطحنيها جيداً، ثم أضيفي إليها الكريما والملح والبهار.

حليبة (شخص واحد)

المقادير

- حليب، 120 مل.

- حبهان، حبة.

- زعفران، 200 غرام.

- سكر بحسب الرغبة.

الطريقة

سخني الحليب حتى الغليان، ثم أضيفي المكونات السابقة إليه واخلطي المزيج.

تمر سعودي مقرمش (شخص واحد)

المقادير

- معجون تمر سعودي، 240 غراماً.

- قرفة ناعمة، 5 غرامات.

- رز كرسبي، 120 غراماً.

- سمن، 100 غرام.

- بسكويت مطحون، 125 غراماً.

- سكر، 100 غرام.

- لوز، 50 غراماً.

- فستق، 50 غراماً.

- عسل تمر، 55 غراماً.

الطريقة

- ضعي وعاء على النار، ثم أضيفي إليه السمن والسكر والتمر.

- ضعي المزيج على النار مدة 10 دقائق مع قليل من الماء، ثم أضيفي المكسرات والرز الكرسبي والقرفة الناعمة.

- أخلطي المزيج جيداً، ثم اطهيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

- ضعي المزيج جانباً إلى أن يبرد، ثم قطِّعيه على شكل أصابع وزينيه بالبسكويت المطحون.