الشيف طارق يالاي: التوابل مع المشاوي لطعمٍ ألذّ!

عمل الطاهي طارق يالاي في مطابخ أفخم الفنادق التركية، فاكتسب خبرة في إعداد الطعام الشرقي والأوروبي عمرها ثمانية أعوام، وجاء منذ سنتين الى الكويت ليعمل في مطعم «قصر السرايا» في السالمية.

ينصح يالاي المرأة باستخدام التوابل مع المشاوي لطعم ألذ وأشهى.

كباب فستق (4 أشخاص)

المقادير

- نصف كيلو لحم مفروم.

- بصلة مفرومة.

- ربع كيلو طماطم مفروم.

- ربع كوب بقدونس مفروم.

- 100 غرام من الفستق المبروش.

- 50 غراماً من الفستق الحلبي.

- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.

- نعناع وطماطم للزينة.

الطريقة

- اخلطي اللحم والبصل والبقدونس والطماطم مع الملح والفلفل الأسود.

- أضيفي إلى المزيج الفستق المبروش.

- ضعي الكباب على أسياخ الشوي، واشويها على الفحم إلى أن تنضج.

- ضعي اللحم في طبق التقديم، وزيّنيه بالنعناع والطماطم كما في الصورة.

سلطة إكزوتيك (4 أشخاص)

المقادير

- قليل من الرز المسلوق والذرة.

- خمسة سيقان من الكرافس.

- قليل من الكراث.

- فلفل حلو أحمر وملح بحسب الرغبة.

- أربع حبات مسلوقة من الأرضي شوكي.

- نصف خسة.

- روبيان مسلوق بحسب الرغبة.

- قليل من صلصة المايونيز بالحامض.

الطريقة

- قطّعي الخسة والكرافس.

- ضعي المكونات كافة في وعاء مع الروبيان.

- أضيفي الملح والفلفل الأحمر.

- أمزجي المكونات جيداً مع صلصة المايونيز.

نمّورة (5 أشخاص)

المقادير (4 أشخاص):

- كوبان من السميد.

- كوب من برش جوز الهند.

- كوب من السكر.

- نصف كوب من الزيت النباتي.

- ¾ كوب من الحليب السائل.

- ملعقه صغيرة من الخميرة.

- قليل من الفستق للزينة.

- كوب ونصف الكوب من الشيرة.

الطريقة

 - اخلطي السميد مع السكر وجوز الهند، ثم أضيفي الزيت والحليب والخميرة، واخلطي المزيج جيداً.

- ادهني الصينية بالزيت، وضعي الخليط فيها واتركيها مدة نصف ساعة خارج الفرن.

- ضعيها في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمّر، ثم اخرجيها وضعي الشيرة عليها.

حساء الرز وجبنة الصويا (4 أشخاص)

في حال كنت تتبعين حمية أو تفضلين تناول وجبات خفيفة، إليك وصفة لذيذة ومميزة تتألف من الرز، الخضار وجبنة الصويا، وهي جميعها أطعمة لا تحتوي على سعرات حرارية عالية.

المقادير

- 50 غراماً من الرز ذي الحبة الطويلة.

- جزرة.

- ½ قرن من الفلفل الأحمر.

- 10 غرامات من الزبدة.

- 80 سنتل من مرق الخضار.

- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.

- ½ شدّة من البقدونس.

- 150 غراماً من جبنة الصويا.

- قليل من الفلفل.

- قليل من الملح.

الطريقة

-1 املأي قدراً متوسطة الحجم بالمياه واتركيها تغلي، ثم ضعي فيها الرز واطهيه بحسب الارشادات المدونة على الغلاف.

-2 قشري الجزرة واغسليها. اغسلي نصف قرن الفلفل الأحمر ثم جففيه، تخلصي من البذور ومن الخطوط البيض التي فيه، ثم قطعيه جيداً.

-3 ذوبي الزبدة في قدر واقلي فيها مربعات الجزر والفلفل. أضيفي إلى الخليط المرق وصلصة الصويا. غطي القدر ودعيها تغلي حوالى 5 دقائق.

-4 اغسلي البقدونس وجففيه ونقيّه وافرميه، ثم اغسلي جبنة الصويا، جففيها وقطعيها إلى أجزاء صغيرة. أضيفي الجبنة إلى الحساء ودعيه على النار ثلاث دقائق. رشي عليه القليل من الملح والفلفل وأضيفي إليه البقدونس. قسمي الرز على 4 طاسات أو صحون عميقة واسكبي الحساء فوقه.

عصير بالتفاح والموز (كوبان)

مدة التحضير: 5 دقائق.

المقادير:

- تفاحتان.

- موزتان.

- برتقالتان.

- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

يُقدّم مع:

- 8 شرائح من الدراق المقشّر.

- مكعّبات الثلج (اختياري).

الأداة المستعملة: الخفّاقة.

الطريقة:

- اعصري البرتقال واحفظي العصير. اغسلي حبّات التفاح وقشّريها. انزعي منها البذور، ثم قطّعيها قطعاً صغيرة وضعيها في الخفّاقة.

- شغّلي الخفّاقة بشكل متقطّع لتحضير هريسة بالتفاح. بللي الخليط بعصير البرتقال لتسهيل العملية.

- قشري الموزتين، قطّعيهما إلى دوائر، ثم أضيفيها إلى التفاح. اخفقي الخليط مجدداً لسحق المقادير جيداً لتشكيل رغوة.

- أضيفي كمية عصير البرتقال المتبقية للحصول على المزيج المناسب. ضعيه في الثلاجة حتى تقديمه.

- عند تقديم العصير، اسكبيه في أكواب جميلة. أضيفي إليه مكعّبات الثلج.

نصائح

- احرصي دائماً على تقديم العصير بعد خفقه جيداً، ليكون المذاق أفضل.

- قبل شربه، ضعي فاكهة في الثلاجة واستعمليها لتزيين الشراب، أو أضيفي مكعّباً أو مكعّبين من

الثلج في الخفّاقة.

- ضعي العصير في الثلاجة لأقل وقت ممكن.