ضلوع مدخّنة باستعمال خشب شجرة الجوزية (4 أشخاص)

مدة الطهي: ساعتان وعشرون دقيقة بالإضافة إلى نقع الضلوع طوال الليل.

المقادير

ملعقة كبيرة من ملح كوشر.

ملعقة كبيرة من ملح الكرفس.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من بودرة البصل.

ملعقة كبيرة من الصعتر البري اليابس.

ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.

ملعقة كبيرة من الكمون.

ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.

ملعقتان كبيرتان من فلفل بابريكا الحلو.

¼ كوب من السكر الأسمر.

ضلوع لحم (وزنها ما بين 900 و1150 غراماً).

أجزاء من خشب شجر الجوزية الصغير.

¼ كوب من الخل.

¼ كوب من المياه.

¼ كوب من الخردل.

الطريقة

1 - في وعاء متوسّط الحجم، أمزجي ملح كوشر، ملح الكرفس، الفلفل الأسود، بودرة البصل، الصعتر البري اليابس، بودرة الفلفل الحار، الكمون، بودرة الثوم، فلفل بابريكا الحلو والسكر الأسمر. ستحصلين على كوب من خليط التوابل الجاف، أكثر مما تحتاجين إليه لتحضير ضلوع اللحم. ضعي الخليط في وعاء لا يدخل إليه الهواء وانقليه إلى مكان بارد لا تصل إليه أشعة الشمس؛ سيبقى صالحاً لشهرين تقريباً قبل أن تخف نكهته.

2 - قشّري الجلد عن لحم الضلع (الطبقة الموجودة على الجهة السفلية منه). إغسليه بالمياه الباردة وجففيه باستعمال فوطة مطبخ نظيفة أو محارم ورقية.

3 - رشّي قبضة صغيرة من خليط التوابل بالتساوي على كل جهة من ضلع اللحم؛ ينبغي أن يكون اللحم لزجاً نوعاً ما ليلتصق عليه الخليط بسهولة. ربّتي بخفة على الخليط لتحرصي على أن يغطي اللحم جيداً وبالكامل ثم هزيه قليلاً للتخلّص من أي كمية فائضة. ضعي اللحم على مشبك فوق صينية شواء ذات جوانب وضعيه في البراد طوال الليل.

4 - في اليوم التالي، حضّري الشواية: أنشري في قعرها، في الوسط، 3 ملاعق كبيرة من أجزاء الخشب وضعيها على النار مباشرة. ضعي صينية شواء ذات جوانب (إذا كنت تستعملينها) على أجزاء الخشب، ومشبكاً فوق الصينية. ضعي الضلوع في وسط المشبك وغطيها تاركة الشواية مفتوحة بمعدل بضع سنتيمترات فقط.

5 - سخّني الشواية على نار متوسّطة إلى أن تلاحظي خروج بعض الدخان من فتحتها. أغلقيها بالكامل ودعي الطعام يُشوى بهدوء لساعة. بحسب الفرن الذي تستعملينه، يمكنك أن تخفّضي الحرارة لتصبح متوسّطة مائلة إلى المنخفضة لئلا تطهى الضلوع بسرعة وإلا حصلت على لحم قاسٍ.

6 - قبل وقت قصير من الانتهاء من تدخين الضلوع، سخّني الفرن على حرارة 250 درجة. في كوب قياس، أمزجي جيداً الخل والمياه والخردل إلى جانب ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل.

7 - ضعي الضلوع المشوية في صينية الخبز واسكبي فوقها الخليط الذي حضرته (اسكبي نصف الخليط إذا كنت تدخنين الضلوع على دفعتين). غطي الصينية جيداً بورق الالومينيوم وضعيها في الفرن إلى أن ينضج اللحم، لمدة ساعة تقريباً. لتحصلي على لحم مقرمش، أزيلي ورق الألومينيوم عن صينية الشواء وضعي الضلوع لبعض الوقت في الفرن تحت النار مباشرة.

8 - إذا كنت تدخّنين الطعام على دفعتين: فيما أنت تنتهين من شوي القسم الأول وتحميصه في الفرن، دخني القسم الثاني باعتماد الطريقة نفسها التي اعتمدتها في المرة الأولى لكن مع استعمال أجزاء جديدة من الخشب (سيكون الخشب الذي استعملته لتحضير القسم الأول قد تحول تقريباً إلى رماد ويمكنك التخلص منه بوضعه في حوض المجلى وفتح المياه فوقه لتسهيل انتقاله عبر المجاري، إذا كانت قطع الجمر كبيرة، دعيها تبرد بالكامل قبل التخلص منها). إشوي الجزء الثاني بعد أن تنتهي من عملية التدخين.

9 - قدّمي الضلوع ساخنة.

لتحضير هذه الوصفة عليك استعمال صينية شوي مزودة بمشبك وغطاء أو شواية جاهزة تضعينها على أعلى الفرن (تشترينها من السوق). تُستعمل في هذه الوصفة أجزاء صغيرة من خشب شجر الجوزية، يمكنك شراؤها من المتاجر المتخصّصة في مجال الطهي أو عبر الإنترنت.

في الحصة: 712 سعرة حرارية، 13 غراماً من البروتينات، غرام من الكربوهيدرات، خالية من الألياف، 72 غراماً من الدهون، 26 غراماً من الدهون المشبعة، 98 ميليغراماً من الكولستيرول، غرام من السكر، 245 ميليغراماً من الصوديوم.