ريمون أبو كرم: المطبخ الفرنسي للذوّاقة!

أحب الطبخ منذ الفتوّة ولمع في المهنة التي اختارها وعمل فيها منذ تسعة أعوام. يعمل الطباخ ريمون أبو كرم رئيساً للطباخين في مطعم «ألحان» لمالكيه الفنان فضل شاكر وشقيقه حيث يقدم مختلف الأطعمة البحرية الفاخرة. يكشف أبو كرم أن سر نجاح الطباخ الماهر هو حبه للمطبخ وتعلقه به، فضلاً عن تحليه بالموهبة الفطرية والذوق والفن. يحلم بمشروع كبير في مجال الطهو عبر إنشاء مطبخ فاخر يقدم فيه الأطباق الفرنسية الراقية والغنية. يصف أبو كرم المطبخ الفرنسي بأنه للذواقة رغم أن المطبخ الصيني أكثر صحة. يتميز طبخ ريمون بنكهته الخاصة وبمزيج ابتكاراته حصيلة سنوات الخبرة الطويلة.

بوبييت الصول والسلاطعين مع صلصة الكريم ( 4 أشخاص)

المقادير الكمية

فيليه الصول 4 قطع ( 600غ)

سلاطعين طازجة 1كلغ

عصير حامض 50غ

زبدة 50غ

زيت زيتون 20غ

شومر أخضر مفروم 5غ

حامض عدد 1

ورق غار ورقة واحدة

ملح/ بهار أبيض بحسب الرغبة

مقادير الصلصة الكمية

زبدة 25غ

كريمة طازجة 200غ

خل أبيض 50ملل

عصير حامض 10غ

حر أخضر مفروم 10غ

شومر أخضر مفروم 5غ

ملح/ بهار أبيض بحسب الرغبة

التحضير

 1- اسلقي السلاطعين بالماء المغلي.

2- أضيفي الحامض وورق الغار والملح واتركيها على نار قوية لـ 6 دقائق.

3- اتركيها حتى تبرد ثم إفصلي عظام السلاطعين عن لحمها.

4- امزجي الحامض مع الملح والبهار و5غ شومر.

5- انقعي فيليه الصول بالمزيج لـ 10 دقائق.

6- ضعي 25غ زبدة على النار وأضيفي إليها فيليه الصول حتى تنضج.

7- لفي الفيليه بشكل دائري و ثبتيه بعود خشبي صغير.

8- رشّي قليلاً من الزيت في صينية صغيرة وضعي فيها فيليه الصول وأدخليها الى الفرن على 180 درجة حرارية واتركيها لـ 10 دقائق.

9- ضعي الزبدة في طنجرة صغيرة وأضيفي اليها الخل والكريمة الطازجة والملح والبهار وعصير الحامض.

10- حركي المزيج لدقيقتين ثم أضيفي الحر الأخضر والشومر.

11- ضعي الزبدة في مقلاة صغيرة وأضيفي اليها لحم السلاطعين مع الملح والبهار والحر الأخضر وحركيها على النار لدقيقة.