الثوم... نكهة ودواء

يطيّب الطهاة الطعام غالباً بالثوم اليابس. لا شك في أن مذاقه اللذيذ يمنح الأطباق نكهة مميزة. كثيراً ما نتغنى بفوائده الصحية ونعتبره من الأطعمة التي تبعد عنا شبح المرض. لكن هل ذقت يوماً الثوم الأخضر؟

ينضج الثوم في فصل الربيع. تتكون هذه النبتة من فصوص تغلّفها سبع أوراق شفافة بيضاء ووردية وبنفسجية. تتميز هذه الفصوص بلونها الأبيض وبعصارتها الغنية ورائحتها العطرة. إن شئت التلذذ بطعمها الذي لا يقاوم، ما عليك إلاّ أكلها فور اقتلاعها لأن الوقت يسلبها نضارتها وحلاوة طعمها.

ما إن يصل الثوم الأخضر إلى المطبخ حتى يعمد الطاهي المتمرس إلى تقشيره وفصل فصوصه. هكذا يحول دون تغلغل الرطوبة بين أوراقه الندية فيفسد طعمه. إثر تقشيرها تتنفس فصوص الثوم بحريّة ويمكن حفظها في حرارة الغرفة ليومين أو ثلاثة أيام. أما إذا وُضعت في البراد، ولُفّت ببعض الأوراق التي تمتص الرطوبة وحُفظت في علبة محكمة الإغلاق فقد تبقى صالحة للاستعمال بين أربعة وتسعة أيام.

 

... استعمالات كثيرة

يمكن استخدام أوراق الثوم الأخضر في إعداد الطعام. قطّع هذه الأوراق الطرية إلى شرائح لتطيّب بها صلصة البندورة أو البيض المقلي أو خليط الخضر المقلَّى بالزبدة. يعمد بعض الطهاة إلى إزالة الورقة الأخيرة عن فصوص الثوم قبل الطهو مباشرة أو قبل تقطيعها شرائح صغيرة أو سحقها لاستخدامها في تحضير السلطات أو الأسماك والبطاطا المشوية. يُعتبر الثوم الأخضر من أهم مكونات الصلصات اللذيذة كصلصلة السمك وصلصة الخل. كذلك ينقع البعض فصوص الثوم في الزيت لاستعماله في تطييب الطعام. إذًا للثوم الأخضر استعمالات لا تعدّ ولا تحصى. وإليك وصفة شهية يستهلك إعدادها القليل من الوقت.

 

.... مع الزيت والتوابل

المكونات

30 فص ثوم خضراء لم تقشر أوراقها

2.5 دسيلتر من زيت الزيتون

1 دسيلتر من زيت بذور العنب

قرنا فلفل حار كاملان

كبشا قرنفل

ورقتا غار خضراوان

القليل من إكليل الجبل والملح الناعم والبهار

 

تكفي لستة أشخاص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهو: 15 دقيقة

 

طريقة التحضير

أغسل الفلفل الحار وإكليل الجبل والغار وجففها جيداً ثم اختر فصوص ثوم كبيرة من دون تقشيرها. ضعها في قدر متوسطة الحجم. رش فوقها القليل من الملح وأضف الفلفل غيرالمقطَّع بعد ذلك طيّبها بالبهار وكبشَي القرنفل والغار وإكليل الجبل. أغمر هذه المكونات بزيت الزيتون وزيت بذور العنب. ضع القدر على نار خفيفة جداً لمدة 15 دقيقة ولا تترك الزيت يغلي البتة. إرفع القدر عن النار واتركها لتبرد ثم أفرغ مكوناتها في وعاء. أحكم إغلاقه واحفظه في البراد. بما أن زيت بذور العنب لا يتجمد يبقى هذا الخليط مائعاً وكلما أردت إعداد الأسماك أو اللحوم المشوية أو قوالب الخضر المقلاة بالزبدة أخرجت القليل من هذا الخليط وأضفته إلى طعامك وتلذذت بنكهته الطيبة. يمكنك أيضاً استخدامه في إعداد الفطائر والبيتزا. لا تنسَ أن هذا الخليط ليس لذيذاً فحسب بل مفيد أيضاً لصحتك.

 

دواء مخفي

- مفيد لمعالجة الالتهاب المزمن للقصبات وللزكام المتكرر والأنفلونزا.

- يساهم في قتل البكتيريا ومقاومة السموم التي تفرزها ومنها بكتيريا السل.

- له تأثيرات فاعلة في مكافحة الأورام الخبيثة ويحتوي على مواد تمنع التصاق المواد المسببة للسرطان بخلايا الثدي.

- يساعد في الوقاية من سرطانات المعدة والقولون.

- يعالج السعال، الربو، الجمرة الخبيثة، قرحة المعدة، الغازات والتهاب المفاصل، ويدرّ إفرازات الكبد.

- يخفض ضغط الدم.

- يرفع مناعة الجسم ويطهر الأمعاء.

- يُعتبر من المواد الطاردة للسموم وبخاصةٍ سموم الأفاعي والعقارب.

- يخفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.