التفاح... أقدم دواء لألف داء

نشر في 31-07-2007 | 00:00

تفاح أخضر طازج حامض الطعم. تفاح أحمر شديد الحلاوة كثير العصير. تفاح أصفر ذهبي اللون متوازن الحلاوة، ناعم اللبّ، سهل الأكل... هذا التنوع الهائل في مذاق التفاح وتعدّد ألوانه وقساوة أو طراوة لبّه وحلاوته يجعله فاكهة متميزة مرغوبة أكلاً وعصيراً في آن، كذلك لصناعة الحلويات والأطباق الرئيسية.

التفاح فاكهة غذائية رفيعة الشأن ذات فاعلية صحية. قديماً قيل: «تفاحة في اليوم تغني عن طبيب» وقيل أيضاً: « أكل تفاحة صباحاً على الريق وثانية في المساء يغنينا عن الدواء». لذا تحلّ هذه الثمرة في طليعة الفواكه المغذية والشافية في آن.
أنواعه
• التفاح الأحمر الأميركي: من أكثر الأنواع استيراداً وانتشاراً في العالم العربي. لكنه أفضل أنواع التفاح شكلاً لا مذاقاً. قشرته قاسية قليلاً أما لبّه فيحتوي على سائل مناسب للعصير. لا يفضل استخدامه في الطبخ إذ يذوب لبّه سريعاً. يعتبر سبتمبر/ ايلول شهر قطاف لهذا النوع من التفاح، ثم يخزن ويباع في الأسواق على مدار السنة.
• التفاح الأخضر: سبب نجاح هذا النوع توازن طعم الحموضة والحلاوة فيه. من خصائصه أنه لا يفسد بسرعة إذ يمكن أن يبرّد لنحو ستة أشهر. رغم طعمه اللذيذ عصيراً الا أن قلة سوائله لا تشجع على عصره. يستخدم هذا النوع في كثير من الحلويات المطبوخة وفي «صلصة» التفاح التي يسهل إفرازها. يقطف في اكتوبر/تشرين الاول، ثمّ يخزّن ويباع في الاسواق على مدار السنة.
• التفاح الأصفر: يفضّل هذا النوع لرقة قشرته ولنعومة لبّه وأكله السهل. يحتوي على كثير من العصير. طعمه معطر ومميز رغم عدم حدّته. لونه الذهبي وكبر حجمه يجعلانه محبباً لدى كثيرين. يستخدم في فطائر التفاح والحلويات المطبوخة. يقطف بدءاً من أواسط شهر سبتمبر/ايلول حتى آخره. لون قشرته مؤشر جيد على جودته. ينصح بشراء التفاح الأصفر الفاتح لأن الغامق دليل على نضحه أكثر ممّا يجب. في حال ترك نوع التفاح هذا خارج الثلاجة لفترة طويلة تبدأ قشرته بالتجعد.
فوائد التفّاح
مرطّب، مسهّل للهضم، مفيد للصحة. 100 غرام منه تحتوي على:
• %85 ماءً .
• %12 سكراً .
• 40 وحدة من فيتامين ب 1 .
• 90 وحدة من فيتامين أ.
• 20 وحدة من فيتامين سي .
• 4 غرامات من الألياف .
• الكثير من الأملاح المعدنية: البوتاسيوم و الكالسيوم و الفسفور و الحديد.
• يعالج الالتهابات الحادة.
• يحتوي على مادة البكتين التي تساعد على التخلص من الحموضة وغازات المعدة.
• يهدئ السعال و يسهل إفراز البلغم .
• يحدّ من ارتفاع الكوليسترول في الدم.
• مفيد للكبد و الكليتين, ويسهل عملها .
• يساعد في استقرار سكر الدم .
• يعالج الإمساك و الإسهال .
• يساعد على تفتيت حصى المرارة .
• الوقاية من تصلب الشرايين ينصح الأطباء بأكل تفاحتين يومياً.
توجيهات
لو أردت الاستفادة من فوائد التفاح المذكورة أعلاه تناوله بقشره بعد أن تتأكد من غسلها جيداً للتخلص من بقايا المبيدات التي يستعملها المزارعون لحماية مزروعاتهم من الحشرات والآفات الزراعية. ولتشجيع أفراد العائلة على أكل التفاح والاستفادة من خصائصه العلاجية اتبعوا الخطوات الآتية:
-1 أضف قطعاً من التفاح إلى السلطة كما تضيف الخيار او الفلفل البارد او سواها من الخضار، ما يكسبها طعماً جديداً محبباً.
-2 أبرش تفاحة أو اثنتين بقشرهما بعد تنظيفهما جيداً ثم ابرش أيضاً الكمية نفسها من الملفوف. أضف نصف كوب من الزبيب وكوباً من اللبن الزبادي لتتمتع بسلطة منعشة لذيذة.
-3 أبرش تفاحة. أضف إليها ملعقة من الزبيب ثمّ ملعقتين من الجوز المفروم وحبتي تمر أو ثلاثاً مقطعة قطعاً صغيرة. أخلط المزيج وتمتع بوجبة غنيّة بالعناصر الغذائية.
-4 قَطِّعء تفاحة. ضعها في الخلاط الكهربائي مع عصير ليمونة وكوب من التوت المجمّد أو الفراولة المجمدة وملعقتين من العسل. أخلطها لتحصل على مشروب لذيذ يمكنك تناوله صباحاً بدلاً من وجبة الإفطار.

نصائح وإرشادات
• لا تشتر إلاّ التفاح الجامد. لاختباره اضغط بإصبعك على الثمرة. في حال تَرَكَ الضغطُ علامةً فلا تشترِها.
• لدى شرائك التفاح احفظه كي لا يتعرض للتلف سريعاً.
• لمنع تكوّن اللون البنى داخل الثمرة لدى تقطيعها إدهن مكان القطع بعصير الليمون ممزوجاً بالماء.
• أثبتت الأبحاث الكندية أن التفاح الأحمر أفضل أنواع التفاح لاحتواء قشرته وداخله على كمّ كبير من مضادات الأكسدة التي تحارب الأمراض.
• للحصول على الفائدة المرجوّة من التفاح ينبغي تناول القشرة، أي التفاحة بأكملها. للأسف يُصنف التفاح من المواد الغذائية العالية بسبب بقايا المواد الكيميائية ومبيدات الحشرات التي تنتقل من القشرة إلى داخل الثمرة. الى ذلك يلجأ بعض البائعين الى دهنها بمواد شمعية كي تبدو لامعة وتغري الشاري.

فطيرة التفاح
تعتبر فطيرة التفاح من الوجبات السريعة والشعبية. تصلح في الوقت نفسه وجبة أساسية أو تحلية. تتميز الفطيرة بسهولة تحضيرها وتعدد استعمالاتها. من خلال تغيير الحشوة واستبدال السكر بقليل من الملح على العجين يمكن الحصول على وجبات متعددة. مثلاً يستعمل الجبن أو الخضار لتكوين وجبة غذاء خفيفة وسريعة في آن. يمكن إضافة المربيات عليها لتصبح وجبة إفطار مليئة بالطاقة ومحببة لدى كثر.
المقادير: ( لفطيرة واحدة)
• العجين:
- 80 غراماً زبدة
- بيضتان
- 300 غرام دقيقاً
- 125 إلى 150 غراماً حليباً
- 120 غراماً سكراً
- 120 غراماً لوزاً مبروشاً
• الحشوة:
- 400 غرام تفاحاً ذا مذاق مائل الى الحموضة مقشراً ومقطعّاً شرائح
- 50 غراماً سكراً
- 30 غراماً زبدة مقطعة قطعاً صغيرة
طريقة التحضير:
-1 توضع مقادير العجين معاً ويتم خلطها حتى تتماسك
-2 تدهن المقلاة (24سم) بقليل من الزبد أو الزيت وتملأ بالعجين بحيث لا تبقى زيادات على جوانبها
-3 توزع قطع التفاح والزبدة والسكر على العجين
-4 تغطى المقلاة وتوضع على نار خفيفة لنصف ساعة حتى إحمرار أسفل العجين
-5 ترفع المقلاة عن النار وتترك لنحو 20 دقيقة من دون غطاء
-6 تقلب الكعكة وتوضع على النار قليلاً حتى تحمر الناحية الأخرى منها
-7 توضع الكعكة في طبق وتترك قليلاً لتبرد قبل تناولها