صح أم خطأ؟

• يمكن صنع مربّى خالٍ من السكّر؟ (خطأ)

عند طبخ الفواكه تنحل منها مادة البكتين وعندما تبرد، يشكل البكتين والسكر المضاف مادة هلامية تعرف بالمربّى، ومن دون السكر لا يتماسك المربى ويظل سائلاً. لا يتوقف دور السكر في المربى عند هذا الحد، بل يمنع انتشار الميكروبات التي تحتاج إلى الماء كي تنمو من خلال امتصاص المياه المتوفرة في الفواكه بشكل كامل. ليتماسك المربى لا بد أن تتراوح كمية السكر بين 50 و75 %.

• نسبة البروتين في اللحوم تختلف عنها في الأسماك؟ (صح)

تحتوي 100 غرام من السمك على الكمية ذاتها من البروتين المتوفرة في اللحوم، أي ما بين 18 و20 غراماً. كما أن جودة البروتينات المتوفرة في الأسماك هي ذاتها الموجودة في اللحوم. تحتوي هذه البروتينات أحماضاً أمينية ضرورية لتكوين البروتين في جسم الإنسان.

أمّا كمية المواد الدهنية في الأسماك فهي أقل منها في اللحوم وبالتالي تعطي الأسماك سعرات حرارية أقل. نجد في 100 غرام من الأسماك التي يقال عنها نحيفة (القاروس، سمك موسى، الليمندة، النازلي، والخابور...) أقل من 5 غرامات من المواد الدهنية؛ أما الأسماك الدسمة (السردين والإسقمري والسومون والأنقليس) فكل 100 غرام منها تحتوي على 5 إلى 20 غراماً من المواد الدهنية.

• يمكن تناول العصير والمشروبات الغازية خلال الوجبات؟ (خطأ)

هذه المشروبات وحتى المرة منها غنية بالسكر. يحتوي ليتر واحد منها على 20 إلى 30 قطعة من السكر. لدى تناول المشروبات الغازية خلال الوجبات، تعطي شعوراً بالشبع وبالتالي تقطع الشهية على حساب أطعمة أخرى ضرورية، كما تؤدي إلى تسوس الأسنان لا سيما لدى الأطفال وإلى زيادة محتملة في الوزن. الأهم من ذلك أنها لا تروي العطش، لذا يجب عدم تناول عصير الفواكه والمشروبات الغازية إلا في المناسبات ولا بديل عن المياه على مائدة الطعام.