خبز مكسيكي ضد العفن

تدرس عالِمة الأغذية راكيل غوميس بواسطة المجهر الكائنات الحية الدقيقة التي تضيف عناصر غذائية إلى خبز التورتيّا وتحافظ عليه لأسابيع عدة دون أن يصيبه العفن، من دون الحاجة إلى الثلاجات، التي تُعدّ من الكماليات، ويشكّل اقتناؤها ترفاً في المجتمعات المكسيكية الفقيرة.

ومن صحراء شمال المكسيك القاحلة إلى غاباتها الاستوائية الجنوبية، يتناول المكسيكيون جميعاً خبز التورتيّا الذي يُعتَبَر من الأطعمة المكسيكية الأساسية، ويُستخدَم في أطباق عدة بينها التاكو. وقالت وكالة "أ ف ب"، اليوم، إن معظم المكسيكيين يشترون تورتيّا الذرة الطازجة من المتاجر الصغيرة في الأحياء.

وتحتوي التورتيّا المصنوعة من دقيق القمح، والتي ابتكرتها غوميز وفريقها، على البروبايوتكس، وهي كائنات دقيقة حية موجودة في اللبن وأطعمة مخمرة أخرى.

وتضمن المكونات المخمرة إمكانية حفظ التورتيّا مدة تصل إلى شهر من دون الحاجة إلى تبريد.