«غذاء الفقراء» طريق مثالي للبروتينات

كانت البقوليات قديماً تعتبر الغذاء الأساسي للفقراء، لكنها أصبحت مكوناً بارزاً في معظم أطعمة البشر، وبالنسبة للكاتبة المتخصصة في الطعام إنجا فانيبيكر، يعد العدس الطريق المثالي إلى البروتينات.

وتقول فانيبيكر، في تصريح نقلته وكالة الأنباء الألمانية اليوم، إن الأصناف الفاتحة اللون من العدس- كالحمراء والصفراء والبنية تستغرق وقتاً قصيراً في الطهي، وتصبح جاهزة خلال 10 دقائق تقريباً، وهو يحتفظ بقدر كبير من البروتين حتى لو نزعت قشرته، بعكس الغامقة التي تستغرق حوالي 30 دقيقة.

•وذكر سيباستيان جونج، الحاصل على نجمة ميشلان الخضراء، ومالك وكبير طهاة مطعم وولفس جونج للأطعمة العضوية بهامبورغ، أن العدس ينبغي طهوه جيداً، وقبلها ينقع ليلة ثم يغسل جيدا بماء غزير، لتنظيفه من المواد غير المرغوبة مثل الليكتين.