فطائر بالسمك

المقادير

• 220 غراماً من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مربعات.

• 220 غراماً من التونة الطازجة.

• زيت خفيف مثل الكانولا.

• بصلة صغيرة ومفرومة.

• فص ثوم صغير ومفروم.

• شريحة من اللحم المقدد والمقطع إلى مكعبات.

• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.

• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج والمفروم.

• حبة طازجة ومفرومة من فلفل سيرانو.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكايين.

• بيضة مخفوقة.

• برش وعصير حبة ليمون.

• ربع كوب مايونيز.

الطريقة

• ضعي قطع البطاطا في طنجرة كبيرة من الماء المالحة. اغليها واطبخيها إلى أن تصبح طرية (اغرزيها بسيخ)، مدة 18 دقيقة تقريباً، ثم صفّيها. مرري البطاطا بمصفاة فوق وعاء كبير أو اهرسيها بهرّاسة البطاطا. دعيها تبرد.

• استعملي سكيناً مسننة لفرم السمك (يجب أن تبقى القطع أكثر خشونة بقليل من لحم البقر المفروم)، ثم استعملي شوكة لسكبها فوق البطاطا المبرّدة.

• اسكبي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة. سخنيه على نار متوسطة، ثم اسكبي البصل والثوم واللحم المقدد والبقدونس والزعتر وفلفل سيرانو والتوابل. اطبخي الخليط وحركيه إلى أن يتحمّر، مدة 8 دقائق تقريباً. اسكبيه في طبق كي يبرد وامسحي المقلاة.

• اسكبي خليط البصل المبرّد فوق السمك والبطاطا، ثم أضيفي البيضة ووزعي البرش. اخلطي المقادير بهدوء. شكّلي 8 فطائر، كل واحدة بسماكة ¾ إنش وبقطر إنشين ونصف.

• املئي المقلاة بالزيت وسخنيه على نار متوسطة. قلّي الفطائر إلى أن تتحمر، بين دقيقتين و3 دقائق لكل جهة، ثم جففيها على مناشف ورقية.

• اخلطي المايونيز مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ضعي فطيرتين في كل واحد من الأطباق الأربعة. قدميها مع ملعقة من المايونيز بالليمون.