الدجاج المقلي الحار والغني بالتوابل المطلي بغموس الفلفل الأحمر

المقادير:

• ملعقتان كبيرتان من الملح.

• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم.

• ملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق الفلفل الأحمر والقصعين المطحون.

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الأسود والكايان.

• أفخاذ دجاج كاملة: افصلي الجزء العلوي عن السفلي (نحو كيلوغرام ونصف الكيلوغرام).

• كوب ونصف الكوب من الطحين.

• ثلاثة أرباع كوب من المخيض (buttermilk).

• بيضة.

• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من صلصة الفلفل الأحمر الحار (يُفضل أن تكون من نوع Crystal أو Louisiana).

• نحو ليتر من الزيت للطهو على درجة حرارة عالية، مثل زيت العصفر، دوار الشمس، الفول السوداني، أو نخالة الأرز.

• غموس الفلفل الأحمر الحار والحلو (الوصفة أدناه).

    الطريقة:

• اخلطي الملح مع مسحوق الثوم، الفلفل الأحمر المطحون، القصعين، والكيان في وعاء صغيرة.

• اغسلي الدجاج وجففيه بمحارم ورقية، ثم وزعيه في صينية خبز، مشكلةً طبقة واحدة. استخدمي بعد ذلك نحو ثلث خليط الملح والتوابل لتفركي به قطع الدجاج كلها. اتركيها في البراد لتنتقع من دون تغطيتها مدة ساعة أو اثنتين.

• في طبق قليل العمق، طيّبي الطحين بملعقة صغيرة ونصف الملعقة من خليط الملح والتوابل المتبقي. وفي طبق آخر قليل العمق، اخلطي المخيض مع البيضة، ملعقة صغيرة من خليط الملح والتوابل المتبقي، وقليل من الصلصة الحارة حسب الذوق.

• غلّفي الدجاج القطعة تلو الأخرى. غمسيه أولاً في خليط الطحين إلى أن يغطيه بالكامل. تخلصي من أي كمية زائدة قد تعلق به. غمسيه بعد ذلك في المخيض ليغلفه. واتركي الكمية الزائدة لتتقطر في الوعاء. وأخيراً، غمسي الدجاج مجدداً في خليط الطحين واحرصي على أن يغطيه من كل الجوانب. هزيه لتتخلصي من الكمية الزائدة. وزعي الدجاج على رف موضوع فوق صينية واتركيه في البراد لبضع ساعات. أخرجيه بعد ذلك من البراد واتركيه جانباً إلى أن تصبح حرارته معادلة لحرارة الغرفة أو مدة ساعة إن لم يكن الجو حاراً داخل المطبخ. في هذه الأثناء، حمي الزيت.

• قبل نحو 30 دقيقة من موعد التقديم، حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. وضعي مشبكاً داخل صينية خبز.

• صبي الزيت في مقلاة عريضة غليظة القعر يبلغ ارتفاع جوانبها 25 سنتمراً إلى أن يصبح عمقه نحو سنتمترين. ضعي في المقلاة ميزان حرارة مخصصاً للقلي العميق، واحرصي على أن يكون رأسه مغموراً بالزيت من دون أن يلامس قعر المقلاة. حمي الزيت على نار متوسطة إلى عالية (قد تُضطرين إلى تعديل الحرارة خلال عملية القلي) إلى أن يسجل الميزان حرارة 162 درجة مئوية. أما إذا كنت لا تملكين ميزاناً، فاختبري الزيت بإنزال طرف إحدى أفخاذ الدجاج فيه. يجب أن يغلي بقوة. ولكن احرصي في الوقت عينه على ألا يبلغ الزيت نقطة احتراقه.

• خلال عملية القلي، أنزلي برفق بضع قطع من الدجاج في الزيت مع الحرص على ألا تتلاصق. اقليها، وبعد مرور خمس دقائق، اقلبيها برفق بواسطة شوكة كبيرة. تابعي عملية القلي إلى أن يكتسب الدجاج لوناً ذهبياً داكناً ويشتد اللحم عند الضغط عليه. من المفترض ألا تستغرق عملية القلي هذه أكثر من 10 دقائق لكل دفعة. انقلي الدجاج بعد ذلك إلى المشبك واحفظيه في الفرن إلى أن تنتهي من قلي كامل كمية الدجاج.

• عند التقديم، وزعي الدجاج في طبق ساخن ورشي فوقه كمية كبيرة من الصلصة. وقدميه مع كمية إضافية من هذه الصلصة كغموس.

ملاحظة: بعد القلي، اتركي الزيت ليبرد، ثم صفيه في مصفاة دقيقة وضعيه في وعاء زجاجي يمكنك إقفاله بإحكام. يمكنك الاحتفاظ به في البراد مدة أسبوعين واستعماله لقلي مأكولات أخرى أو تحميرها.

في الحصة: 642 سعرة حرارية، 48 غراماً من الدهون، 10 غرامات من الدهون المشبعة، 189 مليغراماً من الكولسترول، 18 غراماً من النشويات، غرام من السكر، 33 غراماً من البروتين، 1603 مليغرامات من الصوديوم، وغرام من الألياف.

يمكنك الاحتفاظ بالكمية المتبقية من خليط الملح والتوابل في البراد لبضعة أسابيع في وعاء يمكنك إقفاله بإحكام. ولا تنسي أنه يشكّل خليطاً ممتازاً لفرك الدجاج أو شرائح اللحم قبل تحميرها أو شيها. كذلك يمكنك استبدال بأفخاذ الدجاج صدره من دون نزع جلده أو عظمه. ولكن في هذه الحالة، عليك زيادة وقت الطهو إلى نحو 12 دقيقة مع الحرص في الوقت عينه على عدم الإفراط في القلي. أما إذا أردت إعادة تسخين الدجاج، فضعيه على مشبك فوق صينية خبز، واتركيه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لبضع دقائق. ولا تنسي أن تعيدي تسخين الصلصة قبل صبها فوق الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، إن أردت إعداد طبق دجاج أكثر حدة وغنى بالتوابل، فضاعفي كمية خليط الملح والتوابل عند فرك قطع الدجاج.