أسقلوب البحر الحلو والأرزّ الملوّن
نشر في 24-01-2015 | 00:01
آخر تحديث 24-01-2015 | 00:01
يمثّل أسقلوب البحر الطازج الذي يُقدّم مع أرز ميدلي بالخضراوات والغنيّ بالألوان عشاءً سريعاً لا يتطلّب إنجازه سوى 20 دقيقة. لا يحتاج الأسقلوب إلا إلى طهوٍ قليل ويجب أن يُطهى حتى يبقى داخله دسماً، فالطهو المطوّل كفيل بتقليصه وجعله قاسياً.
يكمن سرّ الأسقلوب الحارق في التأكّد من أنّ المقلاة حارّة للغاية، وهي لا تحتاج إلى أكثر من ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتمّ طهوها بهذه الطريقة. إذا بدت قطع محار الأسقلوب كبيرةً للغاية، تحقّقي من مدى طهوها بقطع إحداها. إن كان لحمها أكمدَ، فهذا يعني أنّها مطهوّة بشكل جيّد، وإن كان شبه شفّاف، فاطهيها مدّة 30 ثانية إضافية.
يتوافر البصل الطازج المفروم أو المقطّع إلى شرائح، والفلفل الأحمر والفطر في معظم أقسام المنتجات الزراعية في محلّات السوبرماركت. يقلّل استخدام هذه الخضراوات المقطّعة من وقت التحضير ويمكن تحضير الأرزّ خلال عشر دقائق.
يكمن سرّ الأسقلوب الحارق في التأكّد من أنّ المقلاة حارّة للغاية، وهي لا تحتاج إلى أكثر من ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتمّ طهوها بهذه الطريقة. إذا بدت قطع محار الأسقلوب كبيرةً للغاية، تحقّقي من مدى طهوها بقطع إحداها. إن كان لحمها أكمدَ، فهذا يعني أنّها مطهوّة بشكل جيّد، وإن كان شبه شفّاف، فاطهيها مدّة 30 ثانية إضافية.
يتوافر البصل الطازج المفروم أو المقطّع إلى شرائح، والفلفل الأحمر والفطر في معظم أقسام المنتجات الزراعية في محلّات السوبرماركت. يقلّل استخدام هذه الخضراوات المقطّعة من وقت التحضير ويمكن تحضير الأرزّ خلال عشر دقائق.
ملاحظتان
• يجب أن تفوح رائحة لذيذة من الأسقلوب، ولا يجب أن تكون منقوعةً في أيّ سائل وأن يظهر عليها أيّ سمارٍ لدى شرائها.• يمكن استبدال بالثوم المعمّر المجفّف والمجمّد ثوم طازج.الطبق الأوّلأسقلوب محروق بالمقلاة ( شخصين )المقادير- ¾ باوند من الأسقلوب الطازج.- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمّر المفروم.- ملح وبهار أسود مطحون وطازج.الطريقة1. اغسلي الأسقلوب بالماء البارد، ثمّ جفّفيه بمنشفة ورقية وضعيه جانباً.2. سخّني الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعي الأسقلوب فيها بعد أن يغلي الزيت، واقليه لثلاث دقائق، فيما تقلّبينه كلّ دقيقة.3. أضيفي الملح والبهار حسب الرغبة. رشّي الثوم المعمّر فوق الأسقلوب. في الحصّة: 210 وحدة حرارية (35% من الدسم)، 8.1 غ من الدسم (1.1 غ من الدسم المشبّع، 5 غ من الدسم غير المشبّع)، 54 ملغ من الكولسترول، 28.6 غ من البروتين، 4 غ من الكربوهيدرات، لا ألياف، 276 ملغ من الصوديوم.الطبق الجانبيأرزّ ميدلي بالخضراوات ( شخصين )المقادير- نصف كوب من الأرزّ الأبيض الطويل الحبة.- كوب من البصل المفروم والمجمّد.- كوب من الفلفل الأحمر المقطّع.- نصف كوب من الفطر المقطّع.- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.- ربع كوب من القشدة الحامضة القليلة الدسم.- ملعقة كبيرة من الفجل الحارّ المحضّر.- ملح وبهار أسود مطحون وطازج.الطريقة1. ضعي قدراً كبيرة مملوءة بالمياه على النار حتى تغلي.2. أضيفي الأرزّ واغلي المياه مجدّداً. اطهي الأرزّ لثماني دقائق. افحصي بعض الحبوب لتتأكّدي من أنّها مطهوّة. اغلي المياه لدقيقة إضافية إن لم يكن الأرزّ جاهزاً.3. ضعي في هذا الوقت البصل، والثوم، والفلفل الأحمر والفطر في وعاءٍ من الآمن إدخاله في الميكروويف، وسخّينه لثلاث دقائق على حرارة مرتفعة. جفّفي الأرزّ وأضيفيه إلى الوعاء مع الزيت، والقشدة الحامضة والفجل الحار. امزجي هذه المكوّنات جيّداً، ثمّ أضيفي الملح والبهار حسب الذوق.في الحصة: 3.7 وحدات حرارية (26% من الدسم)، 8.8 غ من الدسم (3 غ من الدسم المشبّع، 4.4 غ من الدسم فير المشبّع)، 12 ملغ من الكولسترول، 6.3 غ من البروتين، 50.9 غ من الكربوهيدرات، 3.4 غ من الألياف، 67 ملغ من الصوديوم.
