المثلجات الحلم

يُعتبر تعلم إعداد وصفة الكاسترد، التي تشكل الأساس، بالغ الأهمية في الحصول على مزيج ملائم، ما يتيح لك اختبار طرق عدة لإعداد نكهات مختلفة. نعم، من الضروري أن تكون حرارة الجبنة الطرية معادلة لحرارة الغرفة.

كوني صبورة: تحتاج آلة صنع المثلجات إلى 24 ساعة كاملة للتجمد قبل أن تختبري نوعاً جديداً. عليك الانتظار. اخفضي حرارة الثلاجة قدر الإمكان، فكلما انخفضت الحرارة، حصلت على مثلجات أفضل.

حذار من الماء: تتجلد المثلجات بسبب الماء المضاف. لذلك انتبهي لدى إضافة أي مكون قد يخلّ في توازن الماء/الدهون. من هنا يشكّل التوصل إلى طريقة لإضافة النكهات من دون زيادة كمية الماء تحدياً كبيراً. على سبيل المثال، يمكنك وضع برش الليمون الحامض في الكريما الساخنة بدل إضافة عصيره، هكذا تحصلين على نتيجة مميزة. لا تطيلي إبقاء المثلجات المنزلية الصنع في البراد لأنها تفقد شيئاً من طراوتها وجودتها بعد بضعة أيام. وقد تضطرين إلى زيادة تمارينك الرياضية.

وقت التحضير: 50 دقيقة.

وقت الطهو: 7 إلى 8 دقائق.

وقت التبريد: 30 دقيقة.

وقت التثليج: 4 ساعات.

عدد الحصص: 8.

المقادير:

- كوبان وثلاثة أرباع كوب من الحليب الكامل الدسم.

- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة، فضلاً عن ملعقتين صغيرتين.

- 4 ملاعق كبيرة (56 غراماً) من الجبنة الطرية.

- 1/8 ملعقة صغيرة من ملح البحر الدقيق.

- كوب ونصف الكوب من الكريما الكثيفة.

- ثلاثة أرباع كوب من السكّر.

- ربع كوب من عصير الذرة القليل الدسم.

الطريقة:

1. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الحليب مع دقيق الذرة في وعاء صغير للحصول على مزيج خفيف.

2. اخلطي الجبنة الطرية مع الملح في وعاء متوسط الحجم إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

املأي وعاء كبيراً بالثلج والماء.

3. اخلطي ما تبقى من الحليب مع الكريما، السكر، وعصير الذرة في قدر كبيرة. اتركي الخليط على النار حتى يغلي على حرارة متوسطة، نحو 4 دقائق.

4. ارفعي الخليط عن النار وأضيفي إليه، تدريجاً، مزيج دقيق الذرة. ثم أعيدي الخليط إلى النار ليغلي على حرارة متوسطة. حركيه باستمرار بواسطة ملعقة كبيرة إلى أن يشتد قليلاً، أي نحو دقيقة. ارفعيه بعد ذلك عن النار.

اخلطي خليط الحليب الساخن تدريجاً مع الجبنة الطرية إلى أن تحصلي على خليط متجانس. صبي الخليط في كيس كبير مخصص للثلاجة، أقفليه بإحكام، وانزليه في الماء والثلج. اتركيه في هذا الوعاء إلى أن يبرد، أي نحو 30 دقيقة، وأضيفي مزيداً من الثلج إذا دعت الحاجة.

شغلي آلة إعداد البوظة. ضعي أساس المثلجات في حاويتها واخلطيها إلى أن تحصلي على خليط كثيف وطري. ضعي هذه المثلجات في وعاء يمكنك إقفاله بإحكام. غطي سطح المثلجات بورق زبدة وأقفلي الوعاء جيداً. ضعي هذه المثلجات في أكثر الأماكن برودة في الثلاجة إلى أن تشتد، أي ما لا يقل عن أربع ساعات.

لكل حصة (نصف كوب): 340 سعرة حرارية، 22 غراماً من الدهون، 13 غراماً من الدهون المشبعة، 78 مليغراماً من الكولسترول، 34 غراماً من النشويات، 4 غرامات من البروتين، 126 مليغراماً من الصوديوم، و0 غرام من الألياف.

ملاحظات:

• الوصفة مستوحاة من كتاب Jeni’s Splendid Ice Cream Desserts لجيني بريتون باور.

• احرصي على وضع حاوية آلة صنع البوظة في الثلاجة طوال الليل. ومن الممكن إضافة أي من النكهات الواردة أدناه إلى هذا الأساس.