صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3958

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

لحم بقر وفلفل حار مع فاصوليا بيضاء 12 شخص

  • 07-12-2018

استخدمي بيضاً مبستراً لأنه لا يُطهى في الصلصة. أما إذا أردت بديلاً موسمياً للخضراوات الخضراء المستخدمة في هذه الوصفة (الهليون)، فجربي البروكولي أو الفاصوليا الخضراء.

المقادير:

• كيلو ونصف الكيلو من شرائح لحم البقر المقطعة إلى قطع بحجم إنش.

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

• بصلة حلوة أو بصلتان متوسطتان ومفرومتان.

• علبة (170 غراماً) من معجون الطماطم.

• 6 فصوص ثوم.

• نصف كوب من مسحوق الفلفل الحار.

• نصف كوب من مسحوق الفلفل (نصف مرطبان من 35 غراماً).

• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى.

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون وأخرى من الملح.

• 3 علب (كل علبة 400 غرام) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.

• كوب ونصف الكوب من مرق لحم البقر أو مرق الدجاج أو مرق الخضراوات.

• حبتان صغيرتان من الفليفلة منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.

• بين 220 و280 غراماً من فطر كريميني المقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري).

• 4 أكواب من الفاصوليا البيضاء المطبوخة أو المعلّبة.

• كيلو من النقانق المطبوخة بالكامل.

زينة الفلفل:

• رقائق تورتيلا مفتتة، مقرمشات المحار.

• جبنة مبروشة.

• كريما حامضة أو لبن يوناني عادي.

• كزبرة طازجة مفرومة، بصل أخضر.

الطريقة:

• سخني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية وسطّحي لحم البقر. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في أسفل مقلاة كبيرة وغير لاصقة على نار متوسطة أو قوية. اعملي على دفعات وحمّري شرائح اللحم في الزيت من الأطراف كافة مدة 10 دقائق، ثم انقليها إلى طبق كبير. كرري العملية إلى أن تتحمّر شرائح اللحم كلها وأضيفي الزيت عند الحاجة.

• أضيفي البصل إلى رواسب المقلاة في طنجرة. اطبخيه إلى أن يتحمّر، مدة 5 دقائق، ثم أضيفي معجون الطماطم والثوم ومسحوق الفلفل ومسحوق الكاكاو والكمون والملح. اطبخي الخليط لدقيقة.

• أضيفي شرائح اللحم إلى خليط البصل، ثم الطماطم والمرق والفليفلة الحمراء والفطر (اختياري).

• غطّي القدر واطبخي الخليط في الفرن إلى أن يصبح اللحم طرياً عند غرزه بشوكة، لساعة أو ساعة ونصف الساعة. أو اطبخيه ببطء على نار خفيفة طوال أربع ساعات. (يمكن تحضير وصفة الفلفل الأساسية قبل ثلاثة أيام. ضعيها في البراد وغطّيها).

• قبل تقديم الطبق بثلاثين دقيقة تقريباً، أعيدي تسخين وصفة الفلفل الأساسية. إذا كنت تستعملين فاصوليا مجففة ومطبوخة، أضيفيها الآن واطبخيها على نار خفيفة طوال 20 دقيقة. في غضون ذلك، قطّعي النقانق إلى شرائح سميكة بحجم نصف إنش، ثم أضيفيها فوق الفلفل الحار (مع الفاصوليا المعلّبة إذا كنت تستعملينها). سخني الخليط جيداً لعشر دقائق، ثم تذوّقيه وعدّلي التوابل وأضيفي الملح عند الحاجة.

• ضعي زينة الفلفل في أوعية التقديم. قدّمي الفلفل الحار مع الزينة التي تفضلينها.

في الحصة: 585 سعرة حرارية، 34 غراماً من الدهون، 11 غراماً من الدهون المشبعة، 126 ملغ من الكولسترول، 29 غراماً من الكربوهيدرات، 7 غرامات من السكر، 40 غراماً من البروتينات، 1511 ملغ من الصوديوم، 7 غرامات من الألياف.

صلصة خل بالليمون الأخضر والأنشوفة

المقادير:

• 8 حبات صغيرة من الليمون الأخضر المقطّع إلى النصف.

• نصف كوب من الزيت النباتي مثل دوار الشمس أو القرطم.

• نصف كوب من زيت الزيتون البكر.

• علبة (55 غراماً) من الأنشوفة مع الزيت.

• 3 فصوص ثوم صغيرة.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• نصف كوب من جبنة البارميزان أو جبنة رومانو المبروشة.

الطريقة

• اعصري حبات الليمون كي تحصلي على كوب من العصير. ضعي العصير والزيوت والأنشوفة والثوم والفلفل في الخلاط واخفقي الخليط إلى أن يصبح ناعماً، ثم أضيفي الجبنة واخفقي الخليط جيداً.

• انقلي الخليط إلى مرطبان له فتحة كبيرة وغطاء يمكن إغلاقه بإحكام. غطّيه وضعيه في البراد لبضعة أيام، ثم استعمليه حين يصبح على حرارة الغرفة.

• في الملعقة الكبيرة: 74 سعرة حرارية، 8 غرامات من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 3 ملغ من الكولسترول، غرام من الكربوهيدرات، 8 غرامات من السكر، غرام من البروتينات، 117 ملغ من الصوديوم، خالٍ من الألياف.