الديك الرومي... حشوة مالحة أم حلوة؟

تضمّ الحشوة الأكثر شيوعاً للديك الرومي البصل، والكرفس، والقصعين. ولكن حتى هذه تشهد تبدلات كثيرة. فلا داعي لأن تستعملي البصل دوماً لأنك تستطيعين استبدال به أي نوع آخر من عائلته مثل البصل الأخضر أو الكراث. يمكنك في هذه الحالة طهوهما مع المكونات الجافة مثل النقانق، والفطر، والتفاح، أو قرع العسل أو الخليط المهروس المعدّ من السبانخ أو جذور كرفس.

علاوة على ذلك، يُستخدم البقدونس الطازج، أو القصعين، أو أكليل الجبل، أو الزعتر، أو الطرخون، أو الزعتر البري في الحشوة لما لها من رائحة عشبية عطرة، في حين يضفي عليها الجوز، وجوز البقان، والبندق، واللوز نكهة غنية.

يشكّل الخبز أساس كل حشوة. ترتكز الوصفات التقليدية على الأبيض الجاف منه أو خبز الذرة. ولكن يمكنك أن تحققي النجاح عينه باستخدام الخبز المعدّ من الحبوب المتعددة، أو العجينة الحامضة، أو البطاطا، أو الشيلم، أو الخبز بالزبيب والقرفة. إلا أن من الضروري أن يكون الخبز جافاً لأن ذلك يتيح للمكعبات امتصاص المرق أو أي سائل آخر تستخدمينه وعصارة الديك الرومي بفاعلية أكبر. بالإضافة إلى ذلك، عندما تجفّ مكعبات الخبز، تحافظ على شكلها بفاعلية ولا تتحوّل إلى كتلة مترهلة حين تُمزج مع المرق. يعمد بعض الطهاة المبدعين أحياناً إلى التخلي عن الخبز بالكامل واستعمال الأرز البري أو أرز أربوريو بدلاً منه، حتى إن البعض يستخدم رقاقات تورتيلا الذرة.

صحيح أن الخبز الجاف ضروري، إلا أن من المهم أيضاً ألا تستخدمي حشوة بالغة الجفاف. يبقى الماء كافياً، لكن مرق الخضراوات أو الدجاج يضفي نكهة إضافية على صلصة الحشوة. أما إذا رغبت في مذاق أكثر غنى وخليط خبز قشدي، فاخفقي البيض مع الكريما الكثيفة أو خليط الحليب والكريما.

تُعَدّ الحشوة الأساسية بقلي البصل والكرفس ثم خلطهما مع البقدونس، وخبز الذرة، والبيض المخفوق، ومرق الدجاج أو الخضراوات قبل الخبز. ولكن لمَ لا تعززين نكهاتها بتطييبها بمكونات حلوة أو غنية بالتوابل؟

على سبيل المثال، أضيفي نكهة حارة إلى حشوة الفطر مع قليل من الغراما ماسالا (خليط من القرنفل، والقرفة، والكمون، والهال، والفلفل الأحمر الجاف، وجوزة الطيب، والشمر) أو معجون الهريسة (فلفل حار، وثوم، وكراوية، وكمون، وكزبرة). من الأفضل أن تضيفي خليط التوابل بعد قلي البصل والكرفس معاً كي يستمر عطره حتى بعد خبز الحشوة.

على نحو مماثل، يمكنك تحلية الحشوة بإضافة المشمش أو العنبية المجففين مع الزنجبيل المغطى بالسكر وعصير البرتقال. كذلك تستطيعين مزج خليط البصل والكرفس مع التفاح المقطع إلى مكعبات، والزبيب، وبذور الشمر المسحوقة أو الكرز المجفف، وجوز البقان، والقصعين الطازج.

إذاً، لما كانت الحشوة تعتمد على لعبة ممتعة من الخلط واختيار مكونات متجانسة، فيمكنك اللجوء إلى تراكيب أخرى تستحق العناء مثل السلامي مع الكستناء والبارميزان، والنقانق مع التفاح، واللوز، وبشر الليمون الحامض، والزعتر البري، والطماطم المقطعة إلى نصفين مع الزيتون ورقاقات الفلفل الأحمر، والمحار المدخن مع فتات السلامي، والخل الأحمر، والزعتر، وأخيراً أوراق السلق الأخضر مع حبوب الصنوبر والكشمش الأسود.

المقادير:

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، كل منها على حدة، فضلاً عن كمية إضافية لطلاء الصينية.

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

• بصلة كبيرة مفرومة.

• كوب من الكرفس المفروم.

• 570 غراماً من الفطر المقطع (الكريميني والبورتابيلا).

• ملعقتان صغيرتان من الغراما ماسالا.

• ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحار.

• ملح وفلفل حسب الذوق.

• ربع كوب من البقدونس.

• 8 أكواب (400 غرام) من مكعبات الخبز الأبيض غير المنكّه.

• كوبان من مرق الخضراوات.

• 3 بيضات كبيرة.

• كوب من الكريما المخفوقة.

الطريقة:

• اطلي طبق خبز (22 سنتمتراً x 33 سنتمتراً) بالزبدة.

• في مقلاة كبيرة، ذوبي ملعقتين كبيرتين ونصف ملعقة من الزبدة على حرارة متوسطة وأضيفي إليها الزيت. أضيفي بعد ذلك البصل والكرفس وقليهما مع تحريكهما من حين إلى آخر مدة 10 دقائق تقريباً.

• أضيفي الفطر، الغراما ماسالا، رقاقات الفلفل الحار، والملح وواصلي الطهو لدقيقتين إضافيتين.

• ارفعي الخليط عن النار وأضيفي إليه البقدونس واخلطيهما جيداً.

• انقلي الخضراوات إلى وعاء كبير، ثم أضيفي إليها مكعبات الخبز والمرق، واخلطيها جيداً. طيبي الخليط بعد ذلك بالملح حسب الذوق.

• في وعاء منفصل، امزجي البيض مع الكريما المخفوقة وأضيفيهما إلى خليط الخضراوات ومكعبات الخبز.

• انقلي الخليط إلى طبق الخبز ووزعي على سطحه نصف الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة.

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية، ثم غطي الطبق بورق ألمنيوم، واتركيه في الفرن لثلاثين دقيقة تقريباً.

• أزيلي ورق الألمنيوم وتابعي الخبز لعشر دقائق أخرى.

المقادير:

• زبدة لطلي الصينية.

• 100 غرام من المشمش المجفف والمفروم.

• عصير برتقالة.

• قطعة من الزنجبيل المغطى بالسكر مفرومة.

• كوب من فتات الخبز الأبيض الطازج.

• 22 غراماً من حبوب الصنوبر المحمصة.

• 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المسطحة المفرومة.

• 4 سوق من أوراق الزنجبيل الطازجة.

• ربع كوب من الزبدة الذائبة.

• بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً.

• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية، واطلي طبق خبز متوسط الحجم بالزبدة.

• ضعي المشمش، وعصير البرتقال، والزنجبيل، وفتات الخبز، والصنوبر، والبقدونس، واكليل الجبل، والزبدة الذائبة، والبيض المخفوق في وعاء خفق متوسط الحجم وامزجيها جيداً.

• انقلي الحشوة إلى الطبق الذي أعددته واتركيها في الفرن مدة 30 دقيقة.