كيك زيت الزيتون

المقادير:

• كوب من اللوز المحمص.

• كوب من السكر، فضلاً عن كمية إضافية لرشها في قوالب المافن.

• كوب ونصف الكوب (181 غراماً) من الطحين.

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البايكينغ باودر.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• بشر برتقالة.

• بشر ليمونة حامضة.

• 3 بيضات.

• ربع كوب من الحليب أو المخيض (buttermilk).

• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• حلوى الحمضيات التي أعددتها.

• كريما مخفوقة عند التقديم.

الطريقة:

1 حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. ضعي اللوز في الخلاط الكهربائي واطحنيه إلى أن تحصلي على مسحوق ناعم.

2 جهزي قوالب المافن: اطلي داخل كل منها بالقليل من الزيت النباتي، ثم رشي فوقه طبقة من السكر. وزعي نحو ملعقتين صغيرتين من اللوز المطحون في أسفل كل قالب، وضعي القوالب جانباً.

3 في وعاء متوسط الحجم، اخلطي ما تبقى من لوز مطحون مع الطحين، البايكينغ باودر، والملح.

4 في وعاء خلاط ثابت مزوّد بأداة للمزج، أو في وعاء كبير يمكنك أن تستعملي فيه الخلاط اليدوي، اخفقي البرتقال وبشر الليمون الحامض مع السكر والبيض إلى أن تحصلي على خليط خفيف منتفخ أكبر حجماً بنحو الضعف، أي نحو 3 إلى 5 دقائق. أضيفي بعد ذلك برفق الحليب وزيت الزيتون إلى أن يمتزجا بالخليط بالكامل.

5 تابعي الخلط برفق إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً. وزعي الخليط بالتساوي على قوالب المافن، مالئة نحو ثلثَي إلى ثلاثة أرباع كل منها.

6 ضعي القوالب وسط الفرن إلى أن يشتد سطحها ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، أي نحو 15 إلى 20 دقيقة. أخرجي عندئذٍ القوالب من الفرن وضعيها على مشبك في صينية لتبرد.

7 فيما لا تزال القوالب فاترة، أخرجيها من القوالب وقدميها بعد تزيينها بحلوى الحمضيات والكريما المخفوقة.

المقادير:

• برتقالة.

• فصوص حبة ليمون هندي حمراء اللون.

• بشر ليمونة حامضة .

• ربع كوب من السكر.

•عصير برتقالة.

الطريقة:

1 في وعاء اخلطي برفق البرتقال مع الليمون الهندي وبشر الليمون الحامض الأخضر، فضلاً عن السكر.

2 أضيفي القليل من عصير البرتقال، إن شئت، للحصول على كمية أكبر من السائل.