كيف تستخدمينها؟
بالإضافة إلى المعكرونة، يمكنك استخدام هذه الصلصات في أطباقٍ عدّة كالغراتان واللازانيا وكرات اللحم، أو حتّى كصلصة بيتزا منزليّة. كذلك يمكنك استعمالها لإضفاء طعم رائع على أطباق السمك والخضراوات والأرزّ، معطيةً الأولويّة للنسخ البسيطة من هذه الصلصات، كالطماطم مع الأعشاب أو الثوم.ما هي مزاياها؟
صحيحٌ أنّك في الصلصات تخسرين من كمّيّة الفيتامين C الموجودة في الطماطم، لكنّ نسبة الليكوبين، الصباغ المضادّ للأكسدة الذي يعطي اللون الأحمر، ترتفع أكثر في الطماطم المطبوخة (الصلصة والمعجون...) مقارنةً بتلك النيئة.يمتصّ الجسم هذا الكاروتين المتحلّل في الدسم بشكلٍ أفضل إذا كان مقترناً بالليبيدات، كما هي الحال في صلصات الطماطم. كذلك تسمح الأخيرة بإضافة نكهةٍ ولون إلى الطبق، والأهمّ أنها تشكل حصّة من الخضراوات، بشرط أن تكون الطماطم المكوّن الأوّل.مع اللحوم أو من دونها؟
مع الصلصة من نوع «بولونييز» التي تحتوي على اللحم المفروم، تتراوح نسبة الأخير بين خفيفة إلى مضاعفة بحسب المنتج، ما يجعل المقارنة بين الصلصات ضروريّة. ويكون مثاليّاً أن يأتي اللحم كثاني أو ثالث مسمّى مذكور على لائحة المكوّنات. لكن في الأحوال كافة، لا تعتبر كمية اللحم هذه كافية لأنّها لا تصل أبداً إلى 100 أو 150 غراماً من البروتين التي ينصحك الخبراء بتناولها في الوجبة كما لو كنت تحصلين عليها من اللحوم أو الأسماك.ما هي الأفخاخ؟
تعبّأ صلصات الطماطم في الزجاجات بعد الخضوع للتصنيع، فتجدين بعض المنتجات مثيراً للاهتمام من الناحية التغذويّة، في حين أنّ أخرى تكون غنيّة بالملح والسكّر المضافين لتحسين الطعم. وثمّة أيضاً أنواع من صلصات الطماطم تحتوي على نسبة مرتفعة من السعرات الحراريّة، كالبيستو روسّو الذي تقرئين على غلافه 400-350 كيلوكالوري لكلّ 100 غرامٍ! كما هي الحال مع كلّ منتج مصنّع، يحتوي معظم أنواع هذه الصلصات على مواد مضافة، خصوصاً النشا لتكثيف بنيتها.اللب أو المعجون أو الصلصة
على عكس الصلصات المطبوخة، يحتوي لبّ الطماطم على الأخيرة فحسب، من دون أيّة إضافةٍ أخرى، ما يعني أنّه قليل السعرات الحراريّة إلى حدٍّ كبير. تحصلين عليه من الطماطم المقشّرة والمقتلعة البذور ثمّ تنقعينها في عصيرها. يكون اللبّ بهذا قريباً للغاية من الطماطم الطازجة.أمّا المعجون أو الصلصة فيكونان أكثر كثافةً وتحصلين عليهما من خلال تقطيع الطماطم المقشّرة والمقتلعة البذور وطهيها على النار مع قليلٍ من الملح، والسكّر أحياناً. ومركّزات الطماطم هي المعجون المطحون إلى أقصى الدرجات.تعتبر خلطات الطماطم هذه مكوّناً أساسيّاً في التحضيرات المنزليّة، ويمكنك تتبيلها بطريقتك إمّا مع البصل أو الثوم أو الأعشاب.