• اكتُشفت خصائص الزعتر الطبية، المطهِّرة، والعطرة قبل الميلاد بآلاف السنين. وعلى مرّ القرون، استعمل أسلافنا هذه النبتة لحماية أنفسهم من الأمراض والأوبئة، لتطييب الأطباق التي يعدّونها، لتعطير الصابون وماء الاستحمام، لمنح الجسم قوة وطاقة عند الشعور بالتعب، وحتى لتحنيط الموتى. ولا عجب في ذلك لأن الزعتر غني بالثيمول، وهو فينول قوي مطهِّر ومضاد للبكتيريا، الفيروسات، والفطريات.• يُعتبر الزعتر أيضاً نبتة مقوّية تمد الجسم بالطاقة عند الشعور بالتعب أو الضعف. تنشّط هذه النبتة عملية الهضم وتحفز وظائف الكبد السليمة. كذلك يساهم الزعتر في التخفيف من العطس، يحد من آلام المفاصل والعضلات والدورة الشهرية، ويُعالج العدوى التنفسية. ولا شك في أن هذه أسباب كافية لتحتفظ به دوماً في منزلك.• في المطبخ أيضاً، يحتل الزعتر مكانة مرموقة. تُعتبر هذه النبتة من أهم عناصر مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يلائم الزعتر اللحوم المشوية والطماطم. كذلك يناسب تماماً الطرائد، الدجاج، والجبن، فضلاً عن عدد من الفاكهة.
علاجات الزعتر
• لمحاربة الرشح، السعال، والبرودة، خذ ملعقة كبيرة من شراب الزعتر 5 مرات في اليوم. ومن السهل إعداد هذا الشراب. يكفي أن تصبّ لتراً من الماء المغلي فوق كوبين من أوراق الزعتر الجافة. اترك هذا الخليط جانباً لينتقع مدة 24 ساعة ومن ثم صفِّه. في قدر كبيرة، سخّن هذا السائل مع كيلوغرام من سكر قصب السكر الكامل، واتركه على النار إلى أن يغلي جيداً. ارفع القدر بعد ذلك عن النار وانقل الشراب إلى زجاجات أو أوعية تكون قد عقمتها مسبقاً. ولا تتردد في تناول هذا الشراب ما إن تشعر بعلامات الرشح الأولى.• للتخلص من احتقان الأنف، تنشق بخار الزعتر. ضع قبضة من الزعتر الجاف في وعاء كبير وغطِّها بالماء المغلي. ثم غطِّ رأسك بمنشفة وتنشق البخار المتصاعد. فضلاً عن احتقان الأنف، يُعتبر هذا العلاج ببخار الزعتر ملائماً أيضاً لتطهير البشرة الدهنية.• لمحاربة الروماتيزم، التهاب المفاصل، والتواء الأوتار والمفاصل، ما رأيك في أن تدلّك موضع الألم بزيت الزعتر؟ املأ وعاءً بالزعتر الطازج وغطِّه بزيت الزيتون. اترك هذا الخليط لينتقع مدة تتراوح بين 3 أسابيع وشهر. ومن الضروري تعريضه لأشعة الشمس. بعد أن تنتهي من عملية النقع، صفِّ الزيت واحفظه في زجاجات، ولا تتردّد في استعماله عندما تشعر بالألم. ضع القليل منه على موضع الألم ودلّكه.• يُعتبر النقوع غالباً علاجاً فاعلاً لمداواة السعال الجاف الذي يُشعرك بحكةٍ في الحنجرة ويدفعك إلى الجنون. ضع ساقين من الزعتر الجاف (أو ملعقتين صغيرتين من الزعتر الجاف) في كوب من الماء المغلي. اترك الخليط لينتقع مدة 10 دقائق. حلِّه بعد ذلك بالعسل بنكهة الزعتر وتناول 3 إلى 4 أكواب منه يومياً. كذلك يُعتبر هذا النقوع علاجاً فاعلاً لمداواة الصداع الناجم عن الاضطرابات الهضمية. ولكن عند استعمال نقوع الزعتر لهذا الغرض أو لتنشيط عملية الهضم عموماً، لا داعي لتحليته.• يساعدك نقوع الزعتر على الشعور بالانتعاش. ويمكنك استعماله بانتظام كغسول فم بغية محاربة رائحة النفس الكريهة.• لمحاربة تساقط الشعر، ضع 60 غراماً من الزعتر في لتر من الماء واترك الخليط على النار ليغلي. وبعد أن يتبخر نصف كمية الماء، ارفع الخليط عن النار، صفِّه، واستعمله لغسل فروة الرأس.• تشكّل خلاصة الزعتر، التي تحصل عليها بواسطة الغلي، غسولاً ممتازاً يشدّ البشرة الدهنية أو ينظّف تلك التي تعاني الشوائب. لإعداد هذا الغسول ضع 10 غرامات من الزعتر في كوب من الماء واترك الخليط على النار ليغلي. ثم أطفئ النار ودعه ينتقع مدة 10 دقائق. بعد أن يبرد هذا الغسول انقله إلى زجاجة. ضعه برفق على البشرة تماماً كما لو أنك تستعمل غسولاً تقليدياً. ويمكنك الاحتفاظ بهذه الخلاصة مدة أسبوع في البراد في زجاجة مقفلة بإحكام.• يساهم الاستحمام بالماء الساخن الذي يُضاف إليه القليل من خلاصة الزعتر في التخفيف من آلام المفاصل أو أوجاع الدورة الشهرية. ضع 60 غراماً من الزعتر في لتر من الماء واترك الخليط على النار ليغلي. وبعد أن ينتقع مدة 20 دقيقة، أضفه إلى الماء في حوض الاستحمام.الزعتر في المطبخ
كمبوت التفاح بالزعتر
المقادير:
• كيلوغرامان من التفاح العضوي.• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.• 100 غرام من سكر قصب السكر غير المعالج.الطريقة:
• قشّري التفاح وقطعيه إلى مكعبات.• ضعي التفاح في قدر مع القليل من الماء، السكر، والزعتر واطهيه على نار خفيفة.• حرّكي هذا الخليط من حين إلى آخر.• عندما ينضح التفاح ويبلغ الكمبوت الكثافة الملائمة، ارفعيه عن النار واحفظيه في وعاء يمكنك إقفله بإحكام.جبنة الماعز بالزعتر على طبقة من التفاح
المقادير:
• 4 قطع من جبن الماعز الفرنسي.• تفاحة عضوية.• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.• ملعقة كبيرة من العسل العضوي.الطريقة:
• أشعلي الفرن من الأعلى وحميه على حرارة 250 درجة مئوية.• اغسلي التفاحة وقطعيها من دون تقشيرها إلى أربع شرائح مستديرة.• يمكنك إدخاله إلى الفرن، وزعي شرائح التفاح، وعلى كلّ شريحة ضعي قطعة من جبن الماعز. صبّي فوق الجبن والتفاح طبقة من العسل ورشي أخيراً الزعتر.• أدخلي الطبق إلى الفرن واتركيه تحت النار مدة 5 دقائق.• قدّمي هذا الطبق كمقبلاتٍ مع قليل من أوراق خس النعجة أو أوراق السبانخ الصغيرة مثلاً.الكريما المحروقة مع الفراولة والزعتر
المقادير:
• ساقان من الزعتر الطازج.• 8 حبات فراولة عضوية كبيرة ناضجة.• صفار 4 بيضات.• قرن فانيلا.• 250 غراماً من الكريما الطازجة المعدة من الحليب غير المبستر أو الكريما النباتية.• 200 مليلتر من الحليب غير المبستر أو الحليب النباتي.• 125 غراماً من سكر قصب السكر الكامل.الطريقة:
• اغسلي حبات الفراولة جيداً وقطعيها.• في قدر صغيرة، ضعي الحليب مع الزعتر واتركيه على النار ليغلي. ثم ارفعيه عن النار واتركي الخليط لينتقع. وعندما يبرد، ارفعي منه سوق الزعتر.• ضعي صفار البيض في وعاء كبير وأضيفي إليه 100 غرام من السكر. اخفقي هذا الخليط إلى أن تظهر الرغوة على سطحه.• اقطعي بعد ذلك قرن الفانيلا بالطول وأخرجي ما بداخله من بذور. أضيفي هذه البذور إلى خليط البيض والسكر.• أضيفي الحليب ثم الكريما واخفقي الخليط جيداً.• وزعي قطع الفراولة في أسفل أربعة قوالب صغيرة.• صبي فوق الفراولة الخليط الذي أعددته واتركي القوالب في الفرن مدة نصف ساعة على حرارة 150 درجة مئوية.أخرجي القوالب من الفرن واتركيها لتبرد ثم أدخليها إلى البراد مدة ساعة.قبيل التقديم، رشي على سطح القوالب ما تبقى من سكر قصب السكر، أشعلي الفرن من الأعلى، وضعي القوالب تحت النار إلى أن يكتسب السكر لوناً ذهبياً داكناً.