10 نصائح لفطيرة ممتازة منزلية الصنع

هل ترغبين في استعمال اليقطين (Pumpkin)، التفاح، أو غيرهما لإعداد فطيرة؟ بغض النظر عن الحشوة، تشكل الفطيرة دوماً نهاية كلاسيكية سعيدة لكل وجبة تقليدية. إليك بضع نصائح للحصول على عجينة مقرمشة ممتازة.

1 بارد

عند إعداد العجينة، احرصي على أن تكون الزبدة و/أو السمن بارداً بالكامل قبل إضافة المكونات الجافة. كذلك يجب أن يكون الماء الذي يُضاف إلى الخليط شديد البرودة. حاولي ألا تخفقي العجينة بإفراط كي تبقى باردة قدر الإمكان.

2 الالتصاق

لتحولي دون التصاق العجينة بالجوانب، اتركيها في براد من 30 إلى 60 دقيقة في وعاء محكم الإقفال قبل مدها على سطح جاف مغطى بالطحين. أعد عجينة الفطيرة بسرعة في الخلاط الكهربائي، وتظل باردة جداً عندما أخرجها منه. لذلك لا أحتاج غالباً إلى وضعها في البراد. وإذا احتجت إلى قليل من المساعدة لرفع العجينة عن السطح الذي تعملين عليه، فاستخدمي مشحافاً مستطيلاً (bench scraper).

3 التقلص

لتحولي دون تقلص العجينة وتركزها في الوسط خلال الخبز، أنزليها براحة في الصينية من دون شدها. أقسم عادة العجينة إلى نصفين وأمد كل نصف وأضعه في الصينية براحة من دون شده، ومن ثم أقفل الشق بين النصفين بالضغط على العجينة بإصبعيّ. كذلك استخدمي مفاصل الأصابع لتضغطي العجينة على جوانب الصينية في الزوايا التي يلتقي بها أسفل الصينية بجوانبها. وشكي العجينة بأسنان الشوكة في مختلف أرجائها.

4 حلول الأسفل الرطب

لتحولي دون بقاء العجينة طرية ورطبة تحت الحشوة (مشكلة تصادفينها عادةً مع فطائر اليقطين)، استخدمي صينية فطائر من الزجاج أو الألمنيوم. ضعي العجينة في الصينية واطلي الجزء السفلي منها بقليل من بياض البيض واتركيها في البراد مدة كافية قبل حشوها. كذلك يعود الأسفل الرطب أحياناً إلى انخفاض درجة الخبز. لذلك تأكدي من أنك لا تحتاجين إلى رفع حرارة الفرن و/أو إطالة وقت الخبز.

5 علاج ميزان الحرارة

قبل الخبز، تحققي من أن حرارة الفرن ملائمة ودقيقة. يُباع ميزان الحرارة المخصص للفرن عادة في متاجر معدات المطبخ ومعظم السوبرماركات.

6 العجينة أولاً

أعدي العجينة وضعيها في صينية الخبز قبل إعداد الحشوة. واتركيها في البراد فيما تعملين على الحشوة. أما إذا كانت هذه الأخيرة مؤلفة من خليط يوضع على النار، فاتركيها لتبرد بالكامل قبل إضافتها إلى العجينة، وإلا ستحصلين على أسفل رطب.

7 الحلقات

حلقات الفطائر المعدة من الألمنيوم أو السليكون أدوات مبتكرة لتوضع حول أطراف عجينة الفطيرة وتحول دون احتراقها. لا شك في أنك تلاحظين أن أطراف العجينة تبدأ باكتساب لون بني داكن قبل وقت طويل من نضوج الحشوة. لذلك تحققي من الفطيرة بعد 20 إلى 25 دقيقة من الخبز. إن اتضح لك أنها اكتسبت لوناً ذهبياً مميزاً فضعي حلقة فطائر فوق الجزء العلوي من العجينة وتابعي الخبز إلى أن تنضج الحشوة بالكامل. أزيلي الحلقة بقفاز المطبخ.

8 العصارة المفرطة

تميل بعض أنواع حشوة الفطائر إلى إنتاج كثير من العصارة التي تخرج من جوانب العجينة وتسكب في الفرن. ويبدو أن فطيرة الكرز أو العنبية التي لا يُغطى سطحها بالعجين الأسوأ في هذا المجال. لذلك ضعي صينية الفطيرة في صينية خبز أكبر حجماً لها جوانب تكونين قد غطيتِ داخلها بورق الألمنيوم لاحتجاز أي عصارة قد تنسكب.

9 إعداد الكريما المخفوقة مسبقاً

حلي الكريما المخفوقة بالسكر الناعم (حسب الذوق) عند خفقها. يحتوي السكر الناعم على نشا الذرة بنسبة 3%، ما يساهم في تثبيت الكريما المخفوقة. لذلك يمكنك خفقها قبل بضع ساعات من التقديم وحفظها في وعاء محكم الإقفال في البراد.

10 تجميل الحشوة

تظهر في فطائر اليقطين عادة شقوق في الحشوة خلال الخبز. وإذا رغبت في إخفائها، يمكنك استخدام فضلات العجينة لتعديها على شكل أوراق شجر، أغصان صغيرة، أو يقطين. وزعيها بعد ذلك في طبقة واحدة في صينية خبز مغطاة بورق زبدة واطليها بخليط البيض (بياض بيضة مخفوق مع ملعقة كبيرة من الكريما المخفوقة). اتركيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً. اتركيها بعد ذلك لتبرد وزيني بها حشوة الفطيرة. ويتيح لك هذا أيضاً جعل الفطيرة التي اشتريتها من المتجر تبدو منزلية الصنع.