ما الذي لا نحبه في قوالب الحلوى المتموجة؟ هي سهلة التحضير، إذ يكفي مدّ طبقة من الشوكولاتة أو أي نوع آخر من البسكويت والنكهات بين كميات كبيرة من الكريما المخفوقة. كذلك هي لذيذة جداً، لا سيما البسكويت المنقوع في الكريما المخفوقة. كنت أحضّر فطيرة متموجة مدهشة بالشوكولاتة والتوت الأحمر عبر استعمال بسكويت {نابيسكو} الشهير بنكهة الشوكولاتة (إنها النسخة النموذجية من قالب الحلوى المتموج) مع صلصة التوت الألمانية المدهشة التي كنت أشتريها. لكني لم أحضّر وصفة مماثلة منذ سنوات ولم أفكر في ذلك إلى أن صادفتُ كتاب طبخ جديداً: {قوالب الحلوى المتموجة: وصفات لتحضير أفضل القوالب على الإطلاق}. شعرتُ حينها برغبة فورية في تناول تحلية مماثلة. الكتاب هو من إعداد جان وجيسي شيهان المهووسَين بقوالب الحلوى المتموجة وهو مباشر جداً. بعد قراءة صفحة من كتاب {قوالب الحلوى المتموجة: وصفات لتحضير أفضل القوالب على الإطلاق} عن أصل التحلية (بدءاً من حلوى شارلوت الفرنسية ورواجها انطلاقاً من فترة العشرينيات بفضل وصفة واردة على علبة بسكويت شهير بنكهة الشوكولاتة) وبضع كلمات عن الأدوات والتقنيات المستعملة، ينتقل الكتاب مباشرةً إلى الوصفات. بدت بعض الوصفات رائعة بالنسبة لي (بدءاً من وصفة مقتبسة من تحلية {نابيسكو} الأصلية وصولاً إلى التوابل المكسيكية بالشوكولاتة)، لكني اخترتُ نكهة الشوكولاتة والنعناع. قد أجرّب تحضير البسكويت المحشي بنفسي لكني فضّلتُ الخيار الأسهل واستعملتُ بسكويت {نابيسكو} الجاهز بالشوكولاتة. يقدم الكاتبان بعض المعلومات عن البسكويت الجاهز المفضل لديهما، لكن يمكنك استعمال أي نوع من البسكويت الرفيع والمقرمش. احتجتُ إلى علبتين للحصول على 60 قطعة بسكويت وسررتُ لأنني حصلتُ على بقايا منها يمكن تناولها كوجبات خفيفة لاحقاً. القالب المتموّج بالنعناع والشوكولاتة المقادير: - قالب مستدير بطول 9 إنش وعرض 3 إنش. - حوالى 60 قطعة بسكويت {نابيسكو} (وصفة البسكويت المنزلي واردة أدناه). - حشوة مخفوقة من الشوكولاتة السوداء والنعناع. - 368 غراماً من الشوكولاتة السوداء المفرومة (60 إلى 70% من الكاكاو). - كوب وربع من الكريما الثقيلة. - ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع. الطريقة: * ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط وعازل للحرارة واتركيه جانباً. في طنجرة صغيرة، سخني الكريما على حرارة متوسطة أو مرتفعة إلى أن تظهر فقاعات حول الأطراف. * اسكبي الكريما الدافئة فوق الشوكولاتة ودعيها جانباً لدقيقة كي تبدأ بالذوبان. اخلطي المقادير بهدوء إلى أن تمتزج جيداً وتصبح لامعة. ثم أضيفي خلاصة النعناع وحركي الخليط مجدداً. * دعي الخليط يعود إلى حرارة الغرفة وحركيه من وقت لآخر إلى أن تزيد سماكته ويصبح أشبه بشراب الشوكولاتة وينسكب مثل الفادج الساخن. * (لتحضيره مسبقاً، دعيه يبرد على حرارة الغرفة ثم غطّيه وضعيه في البراد لفترة تصل إلى أسبوع. أعيدي تسخينه على حرارة متوسطة أو متدنية إلى أن يصبح سائلاً). الكريما المخفوقة بالنعناع الكمية: نحو 8 أكواب. الحصص: بين 15 و20. المقادير: - ليتر من الكريما الثقيلة. - نصف كوب من السكر الباودر. - ربع كوب من كريما النعناع. - ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع. - 4 إلى 5 قطرات من الصبغة الغذائية الخضراء (اختياري). للزينة : سكاكر مفرومة بالشوكولاتة مع حشوة قشدية بالنعناع للزينة (يمكن استعمال ورق النعناع الطازج) الطريقة: * ضعي وعاء الخلاط في البراد إلى أن يبرد بما يكفي، مدة 15 دقيقة تقريباً. * بعد أن يبرد الوعاء، أخرجيه من البراد واسكبي فيه الكريما واخفقيها بسرعة متوسطة إلى أن تزداد سماكتها. * أضيفي سكر الحلويات وكريما النعناع وخلاصة النعناع والصبغة الغذائية (إذا كنت تستعملينها) واخفقي الكريما بسرعة متوسطة أو مرتفعة إلى أن تتشكل كتل صلبة (كلما أصبحت الكريما أكثر صلابة، ستوفر دعماً إضافياً لقطع البسكويت في قالب الحلوى). استعمليها فوراً. البسكويت بالشوكولاتة والنعناع الحصص: نحو 60 قطعة بسكويت. المقادير: - كوب وربع من طحين جميع الاستعمالات. - ¾ كوب من بودرة الكاكاو. - نصف ملعقة صغيرة من الملح. - كوب وربع من حبيبات السكر. - ¾ كوب من الزبدة غير المملحة، على حرارة الغرفة. - ملعقتان كبيرتان من خلاصة النعناع. - ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم. - ملعقة كبيرة من شراب الذرة الخفيف. الطريقة: * في وعاء متوسط، اخلطي الطحين وبودرة الكاكاو والملح. * في وعاء الخلاط، اخفقي حبيبات السكر والزبدة وخلاصة النعناع بسرعة متوسطة أو متدنية، مدة دقيقتين، إلى أن يصبح الخليط ناعماً. لكن حذار من خفق الخليط بشكل مفرط. اكشطي أطراف الوعاء بمجحاف مطاطي. * في وعاء صغير، اخلطي الحليب وشراب الذرة جيداً. أضيفي خليط الحليب إلى خليط الزبدة والسكر في الخلاط واخفقي المقادير بسرعة متوسطة أو متدنية. اخفقي الخليط إلى أن يمتزج جيداً. اكشطي أطراف الوعاء بمجحاف مطاطي. * أضيفي خليط الطحين دفعةً واحدة في وعاء الخلاط. اخفقيه بسرعة متدنية إلى أن تبدأ العجينة بالانفصال عن قعر الوعاء وتتشكل كتلة متماسكة. اكشطي أطراف الوعاء كي تمتزج جميع المقادير بالكامل. * قسمي العجينة إلى نصفين. ضعي كل نصف على غلاف بلاستيكي ثم غلّفي العجينة من دون شدّها واصنعي من كل نصف كتلة على شكل جذع شجرة بعرض إنشين. لفّي الكتلتين على المنضدة ودعيهما مغلّفتين في الغطاء البلاستيكي للحصول على شكل أسطواني. شدّي الغلاف البلاستيكي حول الكتلتين ثم ضعيهما في الثلاجة لساعتين على الأقل أو طوال الليل. إذا كانت العجينة ناعمة أكثر من اللزوم، شكّلي كتلة على شكل قرص وغلّفيها بغطاء بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة طوال 20 دقيقة أو إلى أن تبرد بما يكفي لتشكيل الكتل على شكل جذع. وزعي ورق البرشمان في صينيتين. * بعد مرحلة التجميد، أزيلي الغلاف عن واحدة من الكتلتين وقطعيها إلى شرائح رفيعة بسكين مسننة وتابعي تدوير الكتلة أثناء تقطيعها على لوح التقطيع كي لا تصبح مسطّحة. وزعي الشرائح واتركي مسافة إنش بينها في واحدة من الصينيتين الجاهزتين. ثم ضعيها في الثلاجة، مدة 10 دقائق على الأقل. كرري العملية نفسها مع الكتلة الثانية والصينية الأخرى. إذا احتجت إلى مساحة إضافية لتوزيع الشرائح، وزعيها على عدد إضافي من ورق البرشمان، ثم مددي طبقة من الأوراق المغطّاة بالعجين فوق بعضها في الصينية الثانية التي ستوضع في الثلاجة، وأخرجيها عند الحاجة حين تخبزين كل دفعة. (يمكنك أيضاً أن تغطي الصينية بغلاف بلاستيكي وتضعيها في الثلاجة لفترة تصل إلى أسبوع). * ضعي رفاً في وسط الفرن وسخنيه مسبقاً على حرارة 176 درجة مئوية. * ضعي صينية من دوائر العجين المجمّدة في الفرن واخبزيها إلى أن تبدو جافة، بين 10 و12 دقيقة، وحرّكيها في منتصف مدة الخَبز. استعملي مجحافاً معدنياً أو بلاستيكياً صلباً واضغطي فوراً على كل قطعة بسكويت لتسطيحها. دعي قطع البسكويت تبرد في الصينية، بين دقيقتين و3 دقائق. ثم انقليها إلى أحد الرفوف كي تبرد بالكامل. يجب أن تصبح قطع البسكويت مقرمشة جداً حين تبرد. إذا لم يحصل ذلك، أعيدي الفرن إلى حرارة 176 درجة لدقيقة أو دقيقتين إضافيتين. كرري عملية الخَبز مع دفعات العجين الإضافية. * خزّني قطع البسكويت في وعاء مقفل ما إن تبرد. هي ستبقى مقرمشة على حرارة الغرفة، شرط الإقفال عليها بإحكام، طوال 24 ساعة تقريباً. يمكنك الاحتفاظ بالبسكويت المخبوز في الثلاجة داخل كيس بلاستيكي مغلق لفترة تصل إلى شهر. لا حاجة إلى تذويب البسكويت قبل تجميع قالب الحلوى. تجميع القالب: * غطي جوانب القالب المستدير برذاذ الطبخ ووزعي طبقة من ورق البرشمان على جوانب القالب. استعملي مجحافاً صغيراً أو ظهر ملعقة لتوزيع طبقة سخية من الكريما المخفوقة في أسفل القالب. * غطي أكبر كمية ممكنة من الكريما المخفوقة بطبقة من البسكويت، واملئي الثغرات بالبسكويت المكسور. يُفترض أن تتلامس القطع. الهدف هو الحصول على طبقة صلبة من قطع البسكويت. * وزعي طبقة سخية من الحشوة المخفوقة فوق قطع البسكويت. * تابعي توزيع الطبقات بهذا الترتيب (كريما مخفوقة، بسكويت، حشوة مخفوقة) إلى أن تنفذ الكمية أو تبلغي أعلى القالب. مددي طبقة أخيرة من الكريما المخفوقة وغلّفي القالب بغطاء بلاستيكي. ضعيه في البراد طوال 24 ساعة. (أنا أضع القالب في الثلاجة قليلاً قبل تقديمه كي يبقى جامداً). * انزعي الغلاف البلاستيكي عن القالب ومرري سكيناً بين الورق والقالب. افتحي المشبك وأزيلي أطراف القالب واقشري ورق البرشمان بحذر. انقلي الحلوى التي لا تزال في أسفل القالب إلى طبق. وزعي السكاكر حول طرف القالب. استعملي السكين لتقطيعه إلى شرائح وقدميه.
توابل - مائدتنا
قوالب الحلوى المتموّجة... تعرّفي إلى كيفية تحضيرها!
24-06-2015