سوزان سيلاسكي
صحيح أن الميكروويف سريع وفاعل، إلا أنه يحتل المرتبة الدنيا بين أساليب تحميص الجوزيات المفضلة لدي لأنه لا يبرز نكهة الجوزيات كفاية.لكن هذا هدف مهم. من الضروري إبراز نكهة الجوزيات وجعلها أكثر حدة. لذلك، تستطيعين في بعض الوصفات تقليل كمية الجوزيات، إن قررت استعمالها محمصة. فضلاً عن ذلك، نلجأ عادةً إلى التحميص كوسيلة للتخلص من قشرة بعض الجوزيات التي تكون مُرّة، مثل البندق.ولا تنسي أن عليك مراقبة الجوزيات عن كثب أثناء تحميصها لئلا تحترق.إليك بعض الطرائق لتحميص الجوزيات:في الفرن:
• وزعي الجوزيات، مشكِّلةً طبقة واحدة في صينية خبز لها جوانب. لا تستخدمي صينية كعك لا جوانب لها لأن الجوزيات قد تتدحرج وتسقط منها.• ضعي الجوزيات في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. ولا داعي لأن تحمي الفرن مسبقاً.• حمصي الجوزيات الكاملة المغلفة بقوقعة (اللوز، الجوز، جوز البقان...) مدة 8 دقائق. وعندما تملأ رائحتها المطبخ، تحققي مما إذا صارت جاهزة. من الضروري أن يصبح لونها داكناً، مقارنة بلونها الأساسي. أما اللوز المقطع أو المقشور، حبوب الصنوبر، والبندق المقشور، فيجب أن تكتسب لوناً ذهبياً أو عسلياً جميلاً.• بعد تحميص الجوزيات، أخرجيها من الفرن وانقليها في الحال إلى طبق آخر لتبرد قبل تقطيعها أو استعمالها في وصفة ما.في المقلاة:
• استخدمي مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. تستغرق هذه العملية بضع دقائق. ولكن عليك مواصلة هزّ المقلاة خلال عملية التحميص كي تحولي دون احتراق الجوزيات.• تُعتبر المقلاة الجافة الخيار الأفضل لتحميص حبوب الصنوبر نظراً إلى محتواها الكبير من الزيت. ولكن من الضروري تحريكها باستمرار للحؤول دون احتراقها.في الميكروويف:
• وزعي الجوزيات في وعاء يمكنك إدخاله الميكروويف أو في طبق قليل العمق. وحمصيها على أقصى درجة حرارة مدة دقيقتين إلى 3 دقائق. ستملاً رائحة الجوزيات المطبخ.يمكنك الاحتفاظ بمعظم أنواع الجوزيات، سواء كانت محمصة أو لا ومقطعة أو لا، في وعاء محكم الإقفال في البراد طوال بضعة أشهر. أما إذا رغبت في تخزينها فترة أطول، فضعيها في كيس مخصص للثلاجة واتركيها في الثلاجة مدة تصل إلى سنة للحفاظ على جودتها.وما رأيك في إضافة الجوزيات المحمصة إلى سلطة الخضراوات الخضراء التالية؟ يمكنك اختيار النوع الذي تشائين.:المقادير
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.• 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح.• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من عصير الليمون الحامض الطازج.• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من العسل.• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من خردل ديجون.• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة إلى ملعقة من الملح.• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج.• ضمة (نحو 200 غرام) من الجرجير أو خليط الخضراوات الخضراء الحادة مغسولة جيداً ومقطعة إن كانت الأوراق كبيرة.• ضمة (نحو 400 غرام) من السلق مغسولة بالكامل، منزوعة السوق، ومقطعة إلى شرائح بعرض سنتمتر تقريباً.• بصلة حمراء صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.• ثلاثة أرباع كوب من البندق المحمص والمقطع.سلطة الجرجير والسلق مع البندق
:الطريقة
• في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون مع الخل، عصير الليمون الحامض، العسل، خردل ديجون، الملح، والفلفل. تابعي الخفق إلى أن يشتد الخليط ويزداد كثافة. تذوقيه وعدلي مطيباته حسبما تشائين، ثم ضعيه جانباً.• في وعاء كبير، اخلطي الجرجير مع السلق، البصل، وربع كوب من الصلصة التي أعددتها.• وزعي الخليط على ستة أطباق، رشي فوقه البندق، وقدميه مع ما تبقى من صلصة في طبق جانبي.في الحصة: 176 سعرة حرارية (67% من الدهون)، 14 غراماً من الدهون (2 غرام من الدهون المشبعة)، 13 غراماً من النشويات، 3 غرامات من البروتين، 521 مليغراماً من الصوديوم، 0 مليغرام من الكولسترول، و2 غرام من الألياف.التحميص للتخلّص من القشرة
• حمصي البندق أو الفستق الحلبي مدة 6 إلى 8 دقائق بغية إزالة قشرتها.• أخرجي هذه الجوزيات من الفرن وضعيها في محرمة مطبخ نظيفة وغلفيها بها.• افركي بعد ذلك الجوزيات بالمحرمة للتخلّص من القشرة. أما إن لم تنفصل القشرة بالكامل، فكرري العملية، معيدة الجوزيات إلى صينية الخبز وإلى الفرن لمواصلة التحميص. ولكن لا بأس إن بقيت ذرات صغيرة من القشرة عالقة بها.