إليك كيفية إعداد فطيرة لذيذة؟

المقادير

- قطعة من عجينة الفطائر المقرمشة.

- خليط من الحليب الكامل والكريما في وعاء صغير لطلي العجينة (Pie Wash).

- كوب وربع الكوب من السكر العادي.

- 7 ملاعق من الزبدة غير المملحة.

- قليل من ملح كوشر.

- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.

- 3 بيضات كبيرة.

- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من خل التفاح.

- ملعقة صغيرة من معجون الفانيلا (أو من الممكن استبدالها ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا).

الطريقة

-1 حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.

-2 ضعي عجينة الفطيرة في صينية واطلي جوانبها بخليط الحليب والكريما، ثم ضعيها جانبًا.

-3 اخلطي السكر مع الزبدة والملح في وعاء بواسطة خلاط كهربائي. واصلي الخلط إلى أن تحصلي على مزيج خفيف، أي نحو دقيقتين إلى 3 دقائق.

-4 أضيفي إلى الخليط دقيق الذرة وتابعي الخلط إلى أن يمتزجا جيدًا.

-5 أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى، مع كشط جوانب الوعاء وقعره بعد كل إضافة.

-6 أضيفي الخل ومعجون الفانيلا وتابعي الخليط إلى أن تمتزج المكونات كافة جيدًا. قد تلاحظين أن الخليط اشتد عند إضافة الخل. وقد يظهر في الخليط النهائي بعض الكتل. اكشطي جوانب العواء وقعره وأضيفي ما تبقى من الزبدة.

-7 صبي الخليط في عجينة الفطيرة واخبزيها مدة 50 دقيقة إلى ساعة، مع إدارة الصينية 180 درجة كل 20 دقيقة، إلى أن تتشكل قشرة ذهبية داكنة على السطح وتنضج الحشوة.

-8 اتركي الفطيرة جانبًا لتبرد مدة ساعتين قبل التقديم. وقد تخسر الفطيرة القليل من انتفاخها خلال ذلك.

عجينة الفطيرة

المقادير

- مستطيل وثلاثة أرباع مستطيل من الزبدة، كل على حدة.

- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.

- نصف كوب من الماء البارد.

- كوبان وربع الكوب من الطحين.

- ملعقتان صغيرتان وربع الملعقة من ملح كوشر.

- نصف ملعقة كبيرة من السكر العادي.

الطريقة

-1 قطعي الزبدة إلى مكعبات. ضعي خمس ملاعق كبير منها في الثلاجة مدة 20 دقيقة أو طوال الليل. أما الباقي، فاحتفظي به في البراد إلى أن تصبحي مستعدة لاستخدامه.

-2 أضيفي الخل إلى الماء البارد وضعيه جانبًا.

-3 اخلطي الطحين مع الملح والسكر في الخلاط الكهربائي.

-4 أضيفي إليهما الزبدة من البراد وتابعي الخلط مدة 25 إلى 30 ثانية، إلى أن يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز. أضيفي إليه بعد ذلك الزبدة من الثلاجة وتابعي الخلط مدة 15 إلى 20 ثانية تقريبًا، إلى أن تحصلي على فتات يقارب حجم كل قطعة منه حبة البازيلاء.

أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الماء والخل وتابعي الخلط مدة 10 ثوانٍ. اختبري العجينة بالضغط على كمية صغيرة منها داخل راحة يدك. إذا تماسكت بسهولة، فهذا يعني أنها باتت جاهزة. أما إذا لم تتماسك، فأضيفي إليها نحو نصف ملعقة من الماء والخل واخلطيها لعشر ثوانٍ إضافية. كرري هذه العملية إذا دعت الحاجة.

انقلي العجينة إلى سطح مغطى بطبقة رقيقة من الطحين واعجنيها إلى أن تتماسك بالكامل.

-5 اقسمي العجينة إلى نصفين متساويين وحولي كل منهما إلى كرة. اضغطي على الكرتين قليلاً ولفي كل منهما بورق بلاستيكي. اتركي العجينة في البراد لترتاح إلى أن يحين موعد استخدامها، أي نحو 20 دقيقة على الأقل ويُفضَّل أن تتركيها طوال الليل.

-6 مدي العجينة إلى أن تصبح بسماكة سنتمترين ونصف السنتمتر. اقطعيها إلى دائرة بقطر 35 سنتمترًا تقريبًا وضعيها في صينية قطرها (22 سنتمترًا) بعد أن تكوني قد طليتها بقليل من رذاذ الطهو ورششتها بالطحين.

-7 اطوي أطراف العجينة التي تتدلى خارج الصينية، أمسكي طرف العجينة بين إبهام وسبابة يديك اليمنى. ولكن احرصي على عدم إخراج العجينة من الصينية خلال طي الأطرف.

-8 اطوي نحو سنتمترين من الطرف بحيث تصبح مواجهة لوسط الصينية. ضعي إبهام يدك اليمنى على أعلى الطية الأولى.

-9 أمسكي بجزء ثان من طرف العجينة واطويه على غرار الطية الأولى. كرري العملية إلى أن تنتهي من كامل أطراف العجينة.

-10 بعد أن تنتهي من هذه العملية وتتأكدي من أن كل الطيات ثابتة، أدخلي العجينة إلى البراد مدة لا تقل عن 20 دقيقة، لأن العجينة المرتاحة جيدًا تحافظ على شكلها.

كعكة بالتوت البري

كعكة (قطر 30 سم)

المقادير

- علبة من البسكويت (300 غرام).

- قطعة صغيرة من الزبدة  الطرية.

- ½ كوب من مربّى التوت البري.

- سكر بودرة (للتزيين).

الطريقة

-1 حمّي الفرن على حرارة 180 درجة.

 

-2 ضعي البسكويت في الخلاط الكهربائي واطحنيه جيّدا ثمّ أضيفي الزبدة واخفقيها إلى أن تصبح العجينة متماسكة. بعد ذلك ضعيها في قوالب واخبزيها في الفرن لمدّة عشر دقائق، أي إلى أن تشتدّ ويصبح لونها داكناً. أتركيها لتبرد.

 

-3 ضعي بعد ذلك مربّى التوت على وجه القوالب وزيّنيها بالسكر وقدّميها.

في الحصة: 246 وحدة حرارية، 14غ دهون، 31غ كاربوهيدرات، غرام واحد بروتين، 25 ملغ كولسترول، 205 ملغ صوديوم، غرام ألياف.

فطائر بزبدة الفول السوداني

16 فطيرة

المقادير

- ½ ملعقة صغيرة من الملح الميوّد.

- كوب من الطحين.

- قطعة صغيرة من الزبدة المذوّبة.

- كوب من السكر الأسمر.

- ½ كوب من زبدة الفول السوداني الطرية.

- بيضة.

- 8 قطع من البسكويت المحشي بزبدة الفول السوداني (مطحونة).

الطريقة

 -1 غطّي صينية (قطرها 20 سم) بورق ألومينيوم  وحمي الفرن على حرارة 180 درجة.

-2  في وعاء صغير، أمزجي الملح والطحين واتركيهما جانباً.

-3 ضعي الزبدة والسكّر الأسمر والزبدة بالفول السوداني في الخلاط الكهربائي وامزجيها جيدا. أضيفي البيضة واخفقي المزيج الى أن يميل لونه إلى الاصفرار.

-4  أضيفي الطحين والملح واخفقي المزيج بروية. ضعي البسكويت فوقه من دون أن تشغّلي الخلاط.

-5 أسكبي المزيج في الصينية وأدخليها إلى الفرن. اخبزيها من 25 إلى 35 دقيقة أو إلى أن تحمرّ الأطراف. احرصي على عدم خبزها لمدّة طويلة. قدّميها على الفور.

في الحصة: 198 وحدة حرارية، 12غ دهون، 20غ كاربوهيدرات، 4 غ بروتين، 29 ملغ كولسترول، 188 ملغ صوديوم، غرام ألياف.

بوظة بالنعناع (4 أشخاص)

المقادير

-  كوبان من الحليب الكامل الدسم.

- ¾ كوب من السكر.

- ½ كوب من أوراق النعناع الطازج.

-  كوب من الكريما.

- صفار بيض(عدد 5).

- 10 قطع بسكويت بالنعناع (مطحونة).

الطريقة

 -1 ضعي الحليب والسكر وأوراق النعناع في قدر على نار متوسطة.

 

-2 اسكبي الكريما في وعاء صغير وضعيها جانباً.

-3 عند غليان المزيج، أطفئي النار وغطّي القدر واتركيها لترقد نحو ساعة. بعد ذلك صفي المزيج من أوراق النعناع قبل أن تضعيه مجدّداً على نار متوسّطة.

-4 أخفقي صفار البيض في وعاء على حدة.

-5 أسكبي قليلاً من الحليب الساخن فوق البيض وحرّكيه باستمرار إلى أن يصبح ساخناً بدوره. ضعيه في القدر وحرّكي المزيج إلى أن يصبح شديداً ومتماسكاً. امزجيه مع الكريما ودعيه يبرد. غلّفيه وضعيه في البراد ليجمد.

 

-6 أخرجيه من البراد وضعي البسكويت المطحون فوقه وامزجيهما جيداً. وزّعيه في أكواب وضعيها في الثلاجة. لقد حضّرت بوظة بنكهة النعناع.

في الحصة: 272 وحدة حرارية، 15غ دهون، 30غ  كاربوهيدرات، 5 غرامات بروتين، 167 ملغ كولسترول، 82 ملغ صوديوم.

كعك بالتفاح والتوت البري ( شخصين)

المقادير

- 7  قطع من البسكويت بالتوت البري.

- ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطرية.

- تفاحة كبيرة مقشرّة ومقطّعة إلى أجزاء بحجم 3-2 سم.

- ¼ كوب من السكر الأسمر.

- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

- ملعقة صغيرة من نشاء الذرة.

- ¼ كوب من التوت البري المجفف.

الطريقة

ضعي البسكويت في الخلاط الكهربائي واطحنيه جيداً ثم أضيفي الزبدة واخفقيها إلى أن يصبح الخليط متماسكاً. أتركيه في البراد إلى أن يجمد. (يمكنك تحضيره مسبقاً).

في وعاء، أمزجي التفاح المقطّع والسكر الأسمر وعصير الليمون ونشاء الذرة.

حمي الفرن على حرارة 180 درجة. قسّمي خليط التفاح والتوت البري على قالبين صغيرين (بمعدّل 100غ  في القالب الواحد) وغطّيهما بمزيج البسكويت والزبدة، وضعيهما في صينية وأدخليهما إلى الفرن. اخبزيهما نحو 45 دقيقة أو إلى حين احمرار الوجه. قدّيمي الكعك ساخناً.

في الحصة: 350 وحدة حرارية، 15غ دهون، 53 غ كاربوهيدرات، غرامان بروتين، 31 ملغ كوليسترول، 187 ملغ صوديوم، غرامان ألياف.