المقادير:

Ad

3 حبات باذنجان.

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

بصلة كبيرة ومفرومة.

فليفلة حمراء صغيرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.

فليفلة خضراء صغيرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.

3 فصوص ثوم مهروسة.

5 أو 6 حبات طماطم مفرومة.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم.

كوب من الماء المغلي.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

ملح وفلفل أسود مطحون.

بقدونس مفروم للزينة.

خبز، سلطة وغموس باللبن إلى جانب الطبق.

الطريقة:

 

1. سخني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية. قطعي حبات الباذنجان إلى النصف بشكل مستطيل وانزعي اللب من داخلها واحتفظي بالجهة الخارجية.

2. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقلي البصل والفليفلة بين 5 و6 دقائق.

3. أضيفي الثوم واتركي الخليط على النار لدقيقتين إضافيتين، ثم اسكبي الطماطم والبقدونس ولبّ الباذنجان. تبلي الخليط ثم حركيه جيداً وقلّيه على نار معتدلة بين دقيقتين و3 دقائق.

4. سخني بقية الزيت في مقلاة منفصلة وقلي فيها قشور الباذنجان على الجانبين.

5. احشي قشور الباذنجان بالخضار المقلية. وزعي الباذنجان في صينية واسكبي ما يكفي من الماء المغلية حوله بما يضمن تغطية الأطراف.

6. غطي الصينية بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن، بين 45 و60 دقيقة، إلى أن يصبح الباذنجان طرياً ويتبخر معظم السائل.

7. ضعي نصف حبة باذنجان على كل طبق واسكبي عليها القليل من عصير الليمون. قدمي الباذنجان ساخناً أو بارداً وزيني الطبق بالبقدونس وقدميه مع الخبز والسلطة وغموس باللبن.