خبز برتغالي حلو

عدد الحصص: رغيف

الوصفة مأخوذة من كتاب {خبز خالي من الغلوتين} لإيلين براون. الرغيف حلو المذاق بعض الشيء ويكون في أفضل أحواله في يوم خبزه، لكن يمكن تبريده وتغليفه بإحكام بغطاء بلاستيكي لفترة تصل إلى يومين.

المقادير

- ملعقة كبيرة/ 12 غراماً من الخميرة النشطة الجافة.

- ملعقتان صغيرتان/ 8 غرامات من حبيبات السكر.

- ثلثا كوب من الحليب الكامل الدسم والمسخن على 110 إلى 115 درجة.

- ثلثا كوب/ 80 غراماً من دقيق الدخن.

- نصف كوب/ 64 غراماً من دقيق الذرة أو نشاء الذرة.

- ثلث كوب/ 57 غراماً من نشاء البطاطا.

- ثلث كوب/ 42 غراماً من طحين التابيوكا.

- ثلث كوب/ 23 غراماً من مسحوق الحليب المجفف وغير الدهني.

- ملعقة صغيرة وربع/ 11.25 غراماً من صمغ الزنتان.

- ¾ ملعقة صغيرة/ 3 غرامات من صودا الخبز.

- نصف ملعقة صغيرة/ 3 غرامات من الملح الناعم.

- بيضتان كبيرتان، على حرارة الغرفة.

- صفار بيضة كبيرة، على حرارة الغرفة.

- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة والمذوبة والمبردة.

- ملعقتان كبيرتان من العسل.

- نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.

الطريقة

1. اخلطي الخميرة مع السكر والحليب الفاتر في وعاء الخلاط واخفقي الخليط جيداً. ضعيه جانباً لعشر دقائق تقريباً كي يتخمّر. اخلطي دقيق الدخن مع دقيق الذرة ونشاء الذرة ونشاء البطاطا وطحين التابيوكا ومسحوق الحليب المجفف وصمغ الزنتان وصودا الخبز والملح في وعاء عميق وحركي المقادير جيداً.

2. حين تبدو الخميرة مزبدة، أضيفي البيض وصفار البيض والزبدة المذوبة والعسل والخل واخلطي المقادير جيداً. أضيفي المقادير الجافة واخفقيها بسرعة متوسطة إلى أن تمتزج جيداً. زيدي السرعة واخفقي العجينة بين 3 و5 دقائق، أو إلى أن تصبح التركيبة سميكة لكن شبيهة بتركيبة الحلوى.

3. ادهني صينية الخَبز المستطيلة برذاذ الزيت النباتي. اكشطي العجينة وضعيها في الصينية المحضّرة، وسطحي أعلى العجينة بملعقة مطاطية منقوعة بالماء وغطي الصينية بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت أو بمنشفة رطبة. اسمحي للخبز بالانتفاخ في مكان دافئ، بين 40 و50 دقيقة، أو إلى أن يبقى نصف إنش فقط من السطح. سخني الفرن مسبقاً على حرارة 375 درجة في نهاية الوقت المخصص لانتفاخ العجينة.

4. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم بعد 30 دقيقة، واخبزي الخبز بين 50 و55 دقيقة، أو إلى أن يصبح الخبز بنياً مائلاً إلى الذهبي ويصبح السطح صلباً وتبلغ الحرارة الداخلية 200 درجة. انزعي الخبز من الفرن واسمحي له بأن يبرد طوال 30 دقيقة. أخرجيه من الصينية عبر تمرير مجحاف حول الأطراف وضعيه على رف للتبريد كي يبرد بالكامل.