لفافات القرفة السهلة واللذيذة

عجينة لفافات القرفة التقليدية

عجينة سهلة الإعداد تتحول بعد خبزها إلى حلوى هشة طرية. يمكنك عجنها يدوياً أو بواسطة خلاط كهربائي. وتعرفين أنها أصبحت جاهزة عندما تقحمين يدك فيها وترتد كما لو أنها اصطدمت بوسادة.

عدد الحصص: 6 لفافات ضخمة، 12 لفافة كبيرة، 16 إلى 20 لفافة متوسطة، أو 48 لفافة صغيرة.

المقادير

- كوب من الحليب الكامل الدسم.

- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية غير المملحة.

- ثلث كوب من السكر.

- ملعقة صغيرة من الملح.

- بيضتان كبيرتان.

- ثلاثة أكواب وثلث كوب من الطحين، فضلا عن القليل منه لتغطية السطح الذي تعملين عليه.

- ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.

الطريقة

-1 في وعاء كبير، امزجي الحليب مع الزبدة والسكر والملح. ضعي الخليط في الميكروويف على حرارة مرتفعة مدة دقيقة أو إلى أن يسخن (احرصي على ألا تتخطى حرارته 55 درجة مئوية، وإلا فسُدت الخميرة). أخرجي الخليط من الميكروويف وأضيفي إليه البيض واخلطيه قليلا.

-2 ضعي الطحين والخميرة في الخلاط الكهربائي الثابت وأضيفي إليهما المكونات السائلة. اخلطي هذا المزيج بسرعة منخفضة، متوقفة من حين إلى آخر لكشط جوانب الخلاط، إلى أن تتحول العجينة إلى كتلة طرية وتبدأ بالانفصال عن جوانب الخلاط، أي نحو 5 إلى 6 دقائق.

-3 استبدلي عندئذٍ أداة الخلط العادية بتلك المخصصة للعجن، وتابعي العجن بسرعة منخفضة. رشي ملعقة كبيرة من الطحين على العجينة إن دعت الحاجة لمنعها من الالتصاق بجوانب الخلاط. عندما تلاحظين أن العجينة صارت متماسكة وما عادت تلتصق بالخلاط وأنها ترتد عند الضغط عليها بإصبعك، تكونين قد انتهيت من عملية العجن (4 إلى 6 دقائق). انقلي العجينة إلى وعاء كبيرة تكونين قد طليته بالزيت. غطي العجينة بمنشفة مطبخ صغيرة وضعيها في مكان دافئ (نحو 30 درجة مئوية) لتختمر مدة 45 إلى 60 دقيقة، أو إلى أن يتضاعف حجمها.

-4     انتقلي بعد ذلك إلى إعداد لفافات القرفة.

في الحصة (12 لفافة): 209 سعرات حرارية (25% منها من الدهون)، 6 غرامات من الدهون (3 غرامات من الدهون المشبعة)، 49 مليغراماً من الكولسترول، 33 غراماً من النشويات، 6 غرامات من البروتين، 200 مليغرام من الصوديوم، وغرام من الألياف الغذائية.

لفافات القرفة السويدية

يُفضّل السويديون أن تكون نكهة التوابل بادية في لفافات القرفة. وتستمد هذه اللفافات السويدية نكهتها ورائحتها الطيبتين من الهال، وتُعتبر رفيقاً ممتازاً للقهوة.

عدد الحصص: 48 لفافة صغيرة.

المقادير

- عجينة القرفة التقليدية الواردة سابقاً.

- قليل من الطحين لتغطية السطح الذي تعملين عليه.

- نصف كوب من السكر.

- ملعقة كبيرة من القرفة.

- ملعقة صغيرة من الهال.

- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة غير المملحة.

- صفار بيضتين كبيرتين مخفوق مع ملعقتين صغيرتين من الماء.

- ثلاثة أرباع كوب من مكعبات السكر المكسرة.

الطريقة

-1 ضعي في 48 قالباً لصنع المافن ورق الزبدة المخصص لها.

-2 انقلي العجينة إلى سطح بعد تغطيته بطبقة رقيقة من الطحين. قطعيها إلى أربع قطع. مدي إحدى هذه القطع على شكل مستطيل.

-3 لإعداد الحشوة اخلطي السكر مع القرفة والهال في وعاء صغير.

-4     اطلي المستطيل بربع كمية الزبدة ورشي فوقه ربع خليط التوابل.

-5 لفيه وحوليه إلى أسطوانة قطعيها إلى 12 قطعة، ضعي كل منها في أحد قوالب المافن، واحرصي على أن يكون سطحها اللولبي إلى الأعلى. كرري العملية مع قطع العجينة المتبقية. غطي القوالب بمنشفة صغيرة واتركيها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها تقريباً، أي نحو 45 إلى 60 دقيقة.

-6     اطلي أعلى اللفافات بقليل من مزيج البيض والماء ورشي فوقها قطع السكر.

-7    حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية واتركي القوالب في الفرن من 12 إلى 14 دقيقة، أو إلى أن تحمر قليلاً.

في اللفافة: 439 سعرة حرارية (29% منها من الدهون)، 14 غراماً من الدهون (9 غرامات من الدهون المشبعة)، 72 مليغراماً من الكولسترول، 73 مليغراماً من النشويات، 6 غرامات من البروتين، 221 مليغراماً من الصوديوم، و غرامان من الألياف الغذائية.

لفافات قرفة كلاسيكية

لمنح هذه الوصفة نكهة مميزة، استُبدلت الجبنة الطرية بكريما بنكهة القهوة وعصير القيقب.

عدد الحصص: 12 لفافات كبيرة.

المقادير

- عجينة القرفة التقليدية الواردة أعلاه.

- قليل من الطحين لتغطية السطح الذي تعملين عليه.

- 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الطرية.

- كوب من السكر الأسمر.

- ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من القرفة.

- كوبان من السكر الناعم.

- قليل من الملح.

- ملعقة كبيرة من الحليب الكامل الدسم.

- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الذائبة.

- ملعقتان كبيرتان من القهوة القوية النكهة.

- نصف ملعقة كبيرة من عصير القيقب.

الطريقة

-1 أعدي صينية الخبز. مدي 4 ملاعق من الزبدة الطرية في قاع صينية 23 سنتمتراً xه33 سنتمتراً.

-2 انقلي العجينة إلى سطح بعد تغطيته بطبقة رقيقة من الطحين، ومديها على شكل مستطيل.

-3 لإعداد الحشوة، اخلطي السكر الأسمر والقرفة في وعاء.

-4 اطلي العجينة بأربع ملاعق كبيرة من الزبدة ورشي فوقها مزيج القرفة والسكر.

-5 لفي العجينة بدءاً من أحد جانبيها الصغيرين لتحصلي على أسطوانة. قطعيها إلى 12 لفافة.

-6 ضعي اللفافات في الصينية التي أعددتها مسبقاً، واحرصي على أن يكون جانبها اللولبي نحو الأعلى.

-7 غطي اللفافات بمنشفة صغيرة واتركيها لتختمر في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها، أي نحو 45 إلى 60 دقيقة.

-8     حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية واتركي اللفافات في الفرن من 12 إلى 14 دقيقة، أو إلى أن تحمر قليلا.

-9 اخلطي ما تبقى من مكونات في وعاء متوسط الحجم ووزعيه فوق اللفافات الساخنة.

في اللفافة: 439 سعرة حرارية (29% منها من الدهون)، 14 غراماً من الدهون (9 غرامات من الدهون المشبعة)، 72 مليغراماً من الكولسترول، 73 مليغراماً من النشويات، 6 غرامات من البروتين، 221 مليغراماً من الصوديوم، وغرامان من الألياف الغذائية.

عجينة لفافات القرفة النباتية

ستحصلين مع هذه الوصفة على عجينة هشة ولذيذة جداً، ولن يصدق أحد أنها خالية من البيض والزبدة.

عدد الحصص: 6 لفافات ضخمة، 12 لفافة كبيرة، 16 إلى 20 لفافة متوسطة، أو 48 لفافة صغيرة.

المقادير

- ربع كوب من الماء.

- ثلاثة أرباع كوب من حليب الصويا أو الأرز أو اللوز، ويُفضل أن يكون بنكهة الفانيلا.

- نصف كوب من السكر العادي أو سكر النخيل.

- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية الطرية.

- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.

- ملعقة كبيرة من مسحوق بديل البيض.

- 3 أكواب وثلث الكوب من الطحين، فضلا عن القليل منه للعجن.

- ملعقتان كبيرتان ونصف ملعقة من الخميرة الفورية.

الطريقة

-1 في وعاء كبير، امزجي الماء مع حليب الصويا، السكر، الزبدة النباتية، والملح. ضعي الخليط في الميكروويف على حرارة مرتفعة مدة دقيقة ونصف الدقيقة أو إلى أن يسخن. أخرجي الخليط من الميكروويف وأضيفي إليه بديل البيض واخلطيه قليلا.

-2 ضعي الطحين والخميرة في الخلاط الكهربائي الثابت وأضيفي إليهما المكونات السائلة. اخلطي هذا المزيج بسرعة منخفضة، متوقفة من حين إلى آخر لكشط جوانب الخلاط، إلى أن تتحول العجينة إلى كتلة طرية وتبدأ بالانفصال عن جوانب الخلاط، أي نحو 5 إلى 6 دقائق.

-3 استبدلي عندئذٍ أداة الخلط العادية بتلك المخصصة للعجن، وتابعي العجن بسرعة منخفضة. رشي ملعقة كبيرة من الطحين على العجينة إن دعت الحاجة لمنعها من الالتصاق بجوانب الخلاط. عندما تلاحظين أن العجينة صارت متماسكة وما عادت تلتصق بالخلاط وأنها ترتد إن ضغطي عليها بإصبعك، تكونين قد انتهيت من عملية العجن (3 إلى 5 دقائق). انقلي العجينة إلى وعاء كبيرة تكونين قد طليته بالزيت. غطي العجينة بمنشفة مطبخ صغيرة وضعيها في مكان دافئ (نحو 30 درجة مئوية) لتختمر مدة 45 إلى 60 دقيقة، أو إلى أن يتضاعف حجمها.

-4    انتقلي بعد ذلك إلى إعداد لفافات القرفة.

في الحصة (12 لفافة): 205 سعرات حرارية (22% منها من الدهون)، 5 غرامات من الدهون (3 غرامات من الدهون المشبعة)، 0 مليغرام من الكولسترول، 35 غراماً من النشويات، 4 غرامات من البروتين، 271 مليغراماً من الصوديوم، وغرام من الألياف الغذائية.