التوفو بالخبز الفيتنامي

لا شكّ في أنّ كل شخص لديه هواية تذوّق أطعمة جديدة جرّب أحد الأطباق اللذيذة التي يُستعمل فيها التوفو، كخثارة الفاصولياء المقلية مع صلصة الفاصولياء السوداء، إيناري السوشي أو كاري التوفو الأخضر.

يعجز كثر عن تحضير طبق التوفو في المنزل بجودة المطاعم الآسيويّة نفسها، فالتوفو المتوافر في السوبرماركت يختلف عن الأطباق الشهيّة التي تقدّمها المطاعم.

إليكِ طريقة سهلة لمساعدتك على إعداد التوفو: حالما تعودين إلى المنزل من محلّ البقالة، جفّفي التوفو وضعيه في الثلاجة (يمكنك تقطيعه قبل تجميده إذا أردت أن يذوب الثلج بسرعة). عندما تتشكّل بلّورات الثلج، تُحدث ثقوباً صغيرة في التوفو فيصبح كالإسفنجة، مع الإشارة إلى أن تجميد التوفو يخفف من تعجّنه.

على رأس لائحة المقادير يجب وضع الرغيف الفرنسي- الفيتنامي، الذي قد يكون منافساً قوياً على لقب أفضل شطيرة في العالم إذا استعمل بشكلٍ صحيح.

يرتكز معظم وصفات التوفو على نقعه بصلصة الصويا، الليمون والثوم ثمّ قليه، أي أنّ مذاقه مالح. ليست هذه الوصفات سيئة، لكن التوفو في السندويتشات الفيتناميّة لذيذ وحلو المذاق.

إليكِ أفضل طريقة فيتناميّة لطهو التوفو، نشرها مارك بيتمان في صحيفة «نيويورك تايمز» قبل سنوات:

اتركي التوفو وبعض شرائح البصل على نار خفيفة مع صلصة الصويا والكراميل وأضيفي كثيراً من الفلفل الأسود.

النتائج مذهلة، فصلصة الصويا والسكّر المحروق يمتزجان ويعطيان نكهة جديدة ولذيذة، في حين أنّ الفلفل يضفي نكهة الحرّ (يمكنك استخدام صلصة السمك بدلاً من صلصة الصويا للحصول على مذاق لاذع).

إلى جانب التوفو، تحتاجين إلى:

كزبرة، خيار، جزر مبشور، فلفل الجلابينو. فضلاً عن الزبدة، ويمكنك اختيار المايونيز الشائع مع الخبز الفيتنامي.

تحتاجين إلى ساعة لإعداد هذه الوصفة، إضافةً إلى فترة تجميد التوفو وإزالة الثلج عنها.

المقادير

- 400 غرام من التوفو المجفّف.

- جزرة كبيرة مقشّرة.

- 3 ملاعق كبيرة من خلّ الرز.

- ملعقة كبيرة من السكّر إضافةً إلى ثلث الكوب.

- ملح.

- ربع كوب من الزبدة أو المايونيز.

- ملعقة كبيرة من صلصة سريراتشا.

- ثلث الكوب من صلصة الصويا أو صلصة السمك.

- بصلة صفراء متوسّطة الحجم مقطّعة إلى شرائح رقيقة.

- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.

- رغيف فرنسي.

- كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.

- نصف حبّة خيار صغيرة مقطّعة إلى قطعتين.

- حبّتان من الجلابينو الطازج مقطّعتان بالطول إلى شرائح رقيقة.

الطريقة

-1 قطّعي التوفو إلى شرائح ثمّ قطّعي كلّ شريحة على شكل مثلّثات أو مستطيلات، قبل يوم على الأقلّ من إعداد السندويتشات. خلال الليل، ضعي التوفو في الثلاجة ليتجمّد ومن ثمّ في البرّاد ليبدأ الثلج بالذوبان.

-2 امزجي الجزر، ملعقتي الخلّ، ملعقة السكّر وقبضة كبيرة من الملح في وعاءٍ متوسّط الحجم، ثمّ غطّيه وضعيه في البرّاد أثناء تحضير المقادير الأخرى. في وعاءٍ صغير، امزجي الزبدة أو المايونيز مع صلصة سريراتشا.

-3 ضعي ثلث كوب السكّر المتبقّي وملعقة كبيرة من الماء في مقلاة كبيرة على حرارة متوسّطة وحرّكيه حوالى 10 دقائق بشكلٍ دائري حتى يذوب السكّر ويصبح لونه ذهبيّاً.

-4 في وعاء على النار يحتوي على صلصة الصويا أو صلصة السمك اسكبي المزيج، ثمّ أضيفي شرائح البصل واطهيها من 8 إلى 10 دقائق، وحرّكيها حتّى يصبح البصل طريّاً. أضيفي التوفو والفلفل الأسود واطهي المزيج حوالى 15 دقيقة، كي يمتصّ الصلصة، ثمّ اسكبي ملعقة كبيرة من خلّ الرز وأطفئي النار.

-5 جفّفي خليط الجزر ثمّ قسّمي الرغيف الفرنسي. أزيلي قلبه لتوفير مساحة أكبر للحشو ثمّ ضعي الزبدة أو المايونيز على النصف السفلي وخليط التوفو والجزر والخيار والجلابينو على الجزء الأعلى. أغلقي الشطيرة وقسّميها إلى قطعتين أو ثلاث ثمّ قدّميها مباشرةً.