البطيخ... أكثر من فاكهة!

لن تنجح دوماً في اختيار البطيخة الملائمة، حتى إن كنت تتمتع بخبرة طويلة في هذا المجال. يذكر إريك دومانج، الذي يملك 10 هكتارات مزروعة بالبطيخ في مزرعة العائلة في جنوب إيلينوي في الولايات المتحدة: «لن تعرف مدى جودة البطيخة حتى تحملها إلى المنزل وتفتحها».

كيف يعرف المزارعون أن وقت قطاف البطيخ قد حان؟ يعتمدون بادئ الأمر على معيار متبع بين محبي البطيخ. يخبر دومانج: «عندما أحملها، ألاحظ هالة صفراء على بطنها. أمرر يدي على البطيخة، وأحرص على أن تكون يدي عمودية بالنسبة إلى خطوط البطيخة. يجب أن تُلاحظ وجود حافة صغيرة بالكاد تشعر بها».

عندما ينزل البطيخ إلى السوق، يتبع الناس معايير مختلفة في اختياره، وفق دومانج: «منهم مَن يربت عليها، ويُقال إن البطيخة الجيدة يجب أن تصدر صوتاً شبيهاً بمرطبان مليء بالماء». كذلك، يسود الاعتقاد بأن البطيخ الخالي من البذور أقل حلاوة من الأنواع التي تحتوي عليها. لكن ستيفاني سيمك، متحدثة باسم المجلس الوطني لترويج البطيخ في الولايات المتحدة، تنفي ذلك، مؤكدة أن 86% من البطيخ الذي يُباع في هذا البلد خالٍ من البذور.

تتابع سيمك موضحة أن البطيخ بمختلف أنواعه «يحتوي على المواد المغذية ذاتها». بالنسبة إلى الحلاوة، تظهر دراسات أكاديمية عدة أن حلاوة البطيخ لا ترتبط بالبذور بقدر ارتباطها بالنوع، فقد كشف اختبار تذوق أجرته جامعة بوردو في الولايات المتحدة الأميركية أن معدل بريكس لخمسة أنواع من البطيخ الذي يحتوي على البذور تراوح بين 11.6 و12.1 درجة، في حين أن معدل 16 نوعاً من البطيخ الخالي من البذور تراوح بين 11.3 و12.8. كذلك، أظهرت دراسة مشتركة بين جامعتَي ميسوري ولنكولن أن مقياس بريكس في 15 نوعاً من البطيخ الخالي من البذور يتراوح بين 11.5 وما يفوق الثماني عشرة درجة.

لكن المؤسف أن البطيخ لا يُصنف في الأسواق وفق نوعه، فضلاً عن أن بعض الأنواع العالية الجودة لا يُباع في المتاجر. لذلك، إذا وقفت محتارة أمام أكوام البطيخ في السوق، فأنت لست وحيدة، وقد يكون من الأفضل أن تشتري البطيخ من سوق الخضار، حيث يكون البائع مستعداً لقطع البطيخة قبل بيعك إياها.

سلطة البطيخ بالتوابل (4 أش)

المقادير

- كوب من الخل البلسمي.

- كيلوغرامان من البطيخ من دون نزع القشرة.

- ملعقة كبيرة من خليط التوابل، فضلاً عن ملعقة صغيرة منه (طريقة إعداده: كوب من البابريكا، ملعقتان كبيرتان من ملح كوشر، ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم وأخرى من الخردل المجفف وثالثة من الصعتر البري، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون، وأخرى من البهار الأسود المطحون الطازج).

- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

- 6 أكواب من الخضار الخضراء.

- كوب من جوز البقان المقطع والمحلى أو المطيب بالتوابل.

- ملعقتان كبيرتان من فتات جبنة فيتا.

- كوبان (110 غرامات) من البازيلاء.

- كوب من صلصة البطيخ والخل، أو حسب الذوق.

الطريقة

-1 ضعي الخل البلسمي في قدر كبيرة على نار متوسطة واتركيه ليغلي. أخفضي بعد ذلك الحرارة وتابعي الطهو إلى أن يتبقى في القدر نحو ملعقتين كبيرتين من الخل، ثم ارفعي القدر عن النار.

-2 في هذه الأثناء، قطعي البطيخة إلى مكعبات صغيرة. تخلصي من القشرة وأبقي أي كمية إضافية من البطيخ لصلصة الخل. طيبي أحد جوانب هذه المكعبات بالتوابل، وضعي المكعبات في صينية مغطاة بورق خبز، مع إبقاء جانبها المطيب بالتوابل نحو الأعلى.

-3 اطلي قعر قدر كبيرة بالزيت، وحميها على نار قوية إلى أن تسخن جيداً. ثم ضعي مكعبات البطيخ فيها، واحرصي على أن يكون جانبها المطيب بالتوابل نحو الأسفل. اتركيها على النار نحو 20 ثانية من دون تحريكها. ستلاحظين عندما تنزعينها أن هذا الوجه بات أسود اللون، وإن لم يكن كذلك، تابعي طهوها لبضع ثوانٍ إضافية، ثم أخرجيها من القدر برفق وانتبهي لئلا تسحقيها إن كنت تستخدمين ملاقط. أعيديها إلى الصينية، مع إبقاء جانبها الأسود إلى الأعلى، وضعيها جانباً كي تبرد.

-4 وزعي الخل على أربعة أطباق، ثم ضعي فيه البطيخ مع إبقاء جانبها الأسود إلى الأعلى. في وعاء للخفق، امزجي الخضار مع الجوز والفيتا والبازيلاء، ثم أضيفي إليها كوب من صلصة البطيخ والخل وتابعي الخلط، ثم وزعي خليط الخضار حول البطيخ الأسود وقدميه.

تحتوي كل حصة (من دون صلصة البطيخ والخل) على: 235 سعرة حرارية، 10 غرامات من الدهون، غرامان من الدهون المشبعة، 5 مليغرامات من الكولسترول، 5 غرامات من البروتين، 32 غراماً من النشويات، 23 غراماً من السكر، 5 غرامات من الألياف، 290 مليغراماً من الصوديوم، و70 مليغراماً من الكالسيوم.

تارتار البطيخ بالفاكهة المجففة

مدة التحضير: 15 دقيقة.

مدة اضافية: 30 دقيقة.

المقادير

- 4 حبات مشمش مجففة.

- 80 غراماً من البطيخ.

- 4 حبات خوخ.

- 20 غراماً من الزبيب الأصفر.

- تفاحة.

- عصير برتقالة.

- نعناع للزينة

مقادير الصلصة

- 25 غراماً من المشمش المجفف.

- عصير برتقالة.

- 60 غراماً من الجبنة البيضاء.

الطريقة

-1 قطعي المشمش والخوخ إلى مكعبات صغيرة للغاية ثم ضعيها في وعاء للسلطة.

-2 إغسلي التفاحة وأزيلي قلبها من دون تقشيرها ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى محتوى وعاء السلطة.

-3 قطعي البطيخ إلى مكعبات صغيرة للغاية واسكبيها في وعاء السلطة.

-4 أضيفي الزبيب وعصير البرتقال، ثم اخلطي المكونات واتركيها جانبًا حوالى 30 دقيقة في البراد.

-5 أخلطي مكونات الصلصة.

-6 املئي الكؤوس الصغيرة بتارتار الفواكه، وأضيفي الصلصة. قدمي السلطة بعد تزيينها بالنعناع.

ملاحظة: يمكن قولبة التارتار بكبس الفواكه جيدًا أثناء ملئها في أوعية الرمكنس، ثم قلب هذه الأوعية فوق أطباق التقديم وسكب الصلصة عليها.

صلصة البطيخ والخل (كوب)

المقادير

- كوب من البطيخ المقشر والمنزوع البذور.

- كوب من الخل.

- ملعقة كبيرة من العسل.

- قليل من ملح كوشر أو ملح البحر.

- كوب من زيت الزيتون.

- بهار أسود مطحون طازج.

الطريقة

-1 ضعي البطيخ والخل والعسل والملح والبهار في خلاط كهربائي، وتابعي الخلط للحصول على مزيج متجانس.

-2 صبي الزيت برفق من دون التوقف عن الخلط إلى أن يزداد المزيج حجماً، ثم تذوقيه وعدلي مطيباته حسب الذوق. إن لم تشائي استخدامه في الحال، ضعيه في وعاء واحرصي على خضه أو تحريكه قبل استعماله.

تحتوي كل ملعقة كبيرة على: 80 سعرة حرارية، 8 غرامات من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 0 مليغرام من الكولسترول والبروتين، غرامان من النشويات، غرام من السكر، و0 غرام من الألياف والصوديوم والكالسيوم.