الفطائر على الطريقة الأميركية

عندما فتحت بولا هاني ابنة إنديانا «متجر فطائر ماما هووسر» في شيكاغو في الولايات المتحدة الأميركية، حرصت على أن تتوافر فيه ست فطائر: التفاح، كريم الموز، كريم الشوكولا، جوز البقان، الكرز وميرانغ الليمون.

«تلك الفطائر هي الأشهر والأشهى لذا ما زالت مطلوبة» بحسب هاني، وأضافت: «تلك الفطائر الست من أهم الأطباق التي كانت أمهاتنا وجداتنا يصنعنها، لذا يعشقها الناس، ومن الضروري الحفاظ عليها كونها تقليدية ولأننا بدأنا نفقد هذا الجزء من تراث الطهو».

مع ذلك، لا تعني شهيتنا للفطائر أننا تلقينا جميعًا دروسًا لخبزها من جداتنا. ربما لهذا السبب تركز كتب الطبخ الجديدة عليها من بينها: «علم تحضير الفطائر: أين تلتقي الفطيرة بالسيرة الذاتية» لجو باكهام، «سنة الفطائر: جولة موسمية على الفطائر المنزلية» لآشلي إنغلش ومما جاء فيه: «يتهرب كثير من الناس من تحضير الفطيرة، إذ يعتقدون أنها صعبة أو تتطلب عناية. أستطيع القول بثقة إن خبز الفطيرة أسهل من خبز أطباق كثيرة غيرها».

تضيف إنغلش: «تحضير فطيرة لذيذة يحمسك ويشبعك في الوقت نفسه، كذلك يرفع معنوياتك ويمنحك الأمل. أعرف أن هذا يبدو متكلفًا لكنه صحيح، فتحضير فطيرة وخبزها يندرجان ضمن تعلّم الصبر ويمنحانك مكافأة في القناعة».

بدورها تقول بولا هاني في كتابها حول كيفية تحضير الفطائر: «تشبه هذه العملية صناعة الخبز إذ لا يمكنك اتباع وصفة وتطبيقها، يتطلب الأمر بعض المهارة». تضيف: «ستختلف وصفة عجينة الفطيرة وفق الطقس والرطوبة، لذلك عليك أن تتمتعي بالإحساس تجاهها، بمجرد القيام بذلك، تصبح العملية سهلة. تحتاجين إلى الطحين والزبدة والماء البارد، وعندما نتوصل إلى صنع فطيرة جيدة، نتساءل: كيف تحولت هذه المكونات الثلاثة إلى هذه الفطيرة الناجحة؟ يقتصر الأمر على مسألة الشعور بذلك ومعرفة عما نبحث».

تضيف: «يجب أن تملأ الفطيرة فمك بنكهة متوازنة بين المالح والحلو والمر، وألا تكون تركيبتها جيلاتينية بل حريرية، أن تكون العجينة مقرمشة وطيبة المذاق».

هل تفكرين في تحضير فطيرة؟ فطيرة التفاحة أو فطيرة الليمون؟ ربما فطيرة كريما الموز التقليدية.

فطيرة كريما الموز (8 )

مدة التحضير: 30 دقيقة.

مدة الطهو: 15-20 دقيقة، بالإضافة إلى الوقت الضروري لخبز العجينة.

التبريد: ساعة.

المقادير

- نصف كوب من السكّر.

- 5 ملاعق كبيرة من الطحين.

- ربع ملعقة من الملح.

- صفار 3 بيضات.

- كوبان من الحليب.

- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سنتم مكعب.

- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

- كوب ونصف من كريما الخفق الباردة.

- 3 حبات كبيرة من الموز الناضج، مقشرة، ومقطعة إلى دوائر.

- عجينة الفطيرة المخبوزة والمبردة (48 سم).

الطريقة

-1 ضعي السكّر والطحين والملح في وعاء خلط كبير.

-2 اخفقي صفار البيض وأضيفيه إلى الوعاء.

-3 ضعي الحليب والزبدة في قدر صغيرة على حرارة متوسطة حتى تذوب الزبدة وتتشكل فقاعات صغيرة.

-4 صبي المزيج في وعاء الخلط، رويدًا رويدًا وحركي باستمرار بواسطة خفاقة البيض حتى لا يتخثر البيض.

-5 أضيفي الفانيليا وحركي.

-6 أعيدي الخليط إلى القدر. سخينيه تقريبًا حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة. اغليه ببطء، وحركيه، إلى أن يتحوّل إلى كاسترد سميك؛ برديه ليصبح فاترًا.

-7 اخفقي نصف كوب من الكريما وأضيفيها إلى الكسترد.

-8 ضعي نصف سم من الكسترد على الجزء السفلي من العجينة؛ صفي طبقة من الموز فوقه، ثم تابعي وضع طبقات الكسترد والموز على أن تكون الطبقة الأخيرة من الموز.

-9 اخفقي الكريما المتبقية وزيني بها الفطيرة.

-10 برديها ساعة على الأقل قبل قبل التقديم.

تحتوي الحصة على: 448 سعرة حرارية، 28 غراماً من الدهون، 15 غراماً من الدهون المشبعة، 144 ملغراماً من الكولسترول، 43غ من الكربوهيدرات، 8 غرامات من البروتين، 236 ملغراماً من الصوديوم، غرامين من الألياف.

فطيرة كريما الموز إحدى أشهر الفطائر التقليدية في الولايات المتحدة الأميركية. حضريها لعائلتك بعد الاطلاع على نصائح أشهر مؤلفات كتب الطبخ المتخصصة بإعداد الفطائر الأميركية.

نصائح للمحترفين

آشلي إنغلش- «سنة الفطائر»:

- أبقي يديك باردتين عندما تضعين العجينة في الصينية وخلال تزيين الأطراف.

- إذا أردت غسل يديك حين تحضرين الفطيرة، فاغسليهما بالمياه الباردة.

- لا تفقدي هدوء أعصابك وستكافئك الفطيرة بتفتيت وفير.

- لتجنب الحصول على عجينة مشبعة بالماء بسبب الحشوة الرطبة: أخبزيها أولاً، قبل وضع المكونات عليها.

شيريل داي- Back in the Day Bakery in Savannah:

- التنظيم: احتفظي بالأدوات المناسبة والمكونات في درجة حرارة مناسبة.

- التبريد: إذا لاحظت أن الزبدة بدأت تلين، ضعي الوعاء في الثلاجة واتركيها تبرد قليلاً. يجب أن تكون العجينة باردة عندما تدخل الفرن لتحصلي على فطيرة منتفخة وخفيفة.

بولا هاني - «متجر فطائر ماما هووسر»:

- تجنبي الخلط المفرط: إذا كنت تستخدمين الخلاط، يجب أن تكون العجينة مفتتة عند وضعها على الطاولة وعجنها.

- اعجنيها بيديك: إذا كانت العجينة تلتصق بيديك ولا تستطيعين إزالتها عنهما، أضيفي قليلاً من الطحين.