يقدِّم مطعم «مسايا بيروت» في وسط بيروت التجاري الأطباق اللبنانية كافة والعالمية، فضلاً عن أطباق خاصة بالمطعم. «الجريدة» زارت المطعم حيث التقت بالشيف مازن الهادي. تعلمي تحضير حساء مسايا بيروت والبولي آرشيدووك والتالياتلي بالدجاج والفطر، وينصحك الشيف الهادي بتحضير أطباقك بمقادير صحيحة لتظهري نجمة في منزلك.

Ad

حساء مسايا بيروت بالروبيان

المقادير

- ملعقة كبيرة من زيت الطهو.

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.

- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

- 6 أكواب من الماء أو (1500 مل).

- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

- مغلف من حساء الخضار.

- 400 غرام من الروبيان (حبة متوسطة مقشرة ومنظفة).

- 120 غراماً من النودلز بالبيض.

- ملعقة كبيرة من أوراق البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة.

الطريقة

-1 حمي الزيت في قدر كبيرة، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم واطهي المزيج إلى أن تفوح منه رائحة زكية.

-2 أضيفي الماء وصلصة الصويا ومغلف حساء الخضار، ثم اغلي المكونات واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

-3 أضيفي الروبيان والنودلز واغلي المكونات لمدة خمس دقائق إضافية أو إلى أن ينضج الروبيان والنودلز جيداً.

-4 ارفعي القدر عن النار واضيفي

البصل الأخضر المفروم.

نصيحة: يمكن تكسير النودلز بالبيض على شكل قطع صغيرة لتسهيل عملية أكلها.

سلطة مسايا بيروت

المقادير

- آيس بيرغ.

- نصف حبة أفوكادو.

- 4 أصابع ذرة (baby corn).

- أربع حبات من الطماطم الكرزية.

- 100 غرام من جبنة الحلوم.

- 50 غراماً من كبيس الزنجبيل.

- قليل من صلصة خل البلسميك.

الطريقة

-1 ضعي في وعاء مكشوف خس الآيس بيرغ المقطع والطماطم الكرزية وأصابع الذرة بشكل جانبي.

-2 أضيفي جبنة الحلوم المقطعة إلى مربعات بشكل جانبي على خس الآيس بيرغ، ثم قشري الأفوكادو بشكل جيد وضعيها فوق الآيس بيرغ وكبيس الزنجبيل إلى جانبها.

-3 ضعي على أطراف الصحن شرائح الليمون الحامض.

ملاحظة: قدمي صلصة خل البلسميك مع السلطة، ويمكن استبدالها بصلصة الخردل.

بولي آرشيدووك

المقادير

- كيلوغرام من صدر الدجاج.

- 500 غرام من الفطر الطازج.

- نصف باقة من البقدونس المفروم الناعم.

- 200 مل من الكريما الطازجة.

- مكعب مرقة دجاج.

- 4 ملاعق من زيت الزيتون.

- 5 غرامات من الزبدة.

- 100 مل من عصير الليمون الطازج.

- قليل من ملح الطعام.

- بهار أبيض.

الطريقة

-1 ضعي في المقلاة مكعب مرقة الدجاج المذوب في نصف ليتر من الماء المغلي.

-2 أضيفي الكريما الطازجة ودعي المزيج يغلي على نار هادئة حتى يتبخر نصف الكمية.

-3 قطعي كل صدر دجاج بالعرض إلى نصفين، ثم إلى ثلاث قطع أو أكثر.

-4 قطعي الفطر الطازج واغسليه جيداً.

-5 سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة وقلي قطع الدجاج حتى تنضج، ثم ضعي الفطر الطازج وقلبي الدجاج لمدة دقيقتين.

-6 أضيفي المزيج إلى المقلاة واغليه مع الدجاج لمدة 5 دقائق على نار هادئة.

-7 ارفعي المقلاة عن النار، ثم أضيفي عصير الليمون والبقدونس المفروم.

-8 اسكبي الوجبة في طبق التقديم وقدميها.

ملاحظة: يمكنك تقديم البولي آرشيدووك مع البطاطا المقلية أو الخضار السوتيه المشوية.

تالياتلي بالدجاج والفطر

المقادير

- لحم دجاج مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم (كيلوغرام).

- علبة معكرونة تالياتلي.

- 4 أكواب من الكريما الطازجة.

- 250 غراماً من الفطر الطازج مقطع إلى شرائح.

- ربع كوب من جبنة بارميزان.

- ملعقتا طعام من الزبدة.

- ربع كوب من الزيت لقلي المعكرونة المطبوخة.

- بقدونس مفروم للزينة.

- ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

الطريقة

-1 سخني الكريما في قدر عميق وحين يبدأ بالغليان أضيفي إليه قطع الدجاج وتابعي الطهو.

-2 سخني الزبدة في قدر آخر وقلي فيها الفطر الطازج.

-3 أضيفي الفطر إلى خليط الدجاج ثم رشي ملعقة صغيرة من البهار الأبيض واطهي المزيح لبضع دقائق إضافية حتى ينضج الدجاج وتتكثف الكريما قليلاً.

-4 اسلقي التالياتلي حتى تنضج جزئياً ثم صفيها واقلي بعدها التالياتلي في الزيت لبضع دقائق.

-5 أضيفي إلى الخليط الدجاج مع الجبنة وحركيه جيداً.

-6 انقلي التالياتلي إلى طبق التقديم وزينيه بالبقدونس والنعناع الاخضر.

-7 قدمي الطبق ساخناً.