زارت «الجريدة» مطعم «ميس الغانم» المعروف بجوه الدافئ وضيافته الأصيلة، وحيث الأطباق اللبنانية التقليدية، الغنية بالنكهات اللذيذة والمحضرة من المكونات الطازجة والطبيعية، إضافة إلى التنوع في القائمة التي تتضمن مأكولات عربية وعالمية لتناسب كل الأذواق.

التقينا رئيس الطهاة الشيف إلياس نعمة فحضَّر لنا الأطباق الشهية التالية، وشدّد على ضرورة أن تحتوي المائدة في رمضان على أطباق مفيدة وشهية في آن، لا سيما الحساء الذي يمد الجسم بالماء.

Ad

فريك بالدجاج واللحمة (8-10 )

المقادير

المقادير

- دجاجة متوسطة الحجم.

- كيلوغرام لحمة موزات مع عظامها أو لحم غنم أو بقر مقطعة شقف.

- 3 أكواب فريكة.

- نصف كيلوغرام أكواز بصل صغير.

- 3 ملاعق طعام زيت.

- ملعقتا طعام زبدة أو سمنة.

- نصف كوب لوز مقشر.

- نصف كوب صنوبر.

- ملعقة طعام ملح

- 4 إلى 5 حبات فلفل حلو.

- 5 حبات فلفل أسود.

- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى أربعة أجزاء.

- ورقة غار.

- 4 إلى 5 حبات هال.

- ملعقة طعام سمنة أو زبدة.

- 3 إلى 4 ملاعق طعام زيت.

الطريقة

-1 اغسلي الدجاجة بالماء البارد ثم ضعيها في قدر عادية أو قدر ضغط مع قطع اللحمة وعظامها. املئي القدر بالماء حتى ثلاثة أرباعها تقريباً لغمر كل الدجاج واللحم.

-2 سخني الماء، وحين تظهر الزفرة على السطح، أزيليها بملعقة ذات ثقوب.

-3 أضيفي حبات الفلفل الحلو والأسود والبصل والغار والهال إلى القدر.

-4 أغلقي قدر الضغط واسلقي اللحمة والدجاج لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يستوي اللحم. بعد ذلك، تخلصي من العظام.

-5 اسكبي اللحم والدجاج في طبق، وغطى الطبق.

-6 صفي المرقة، ثم نظفي الفريكة جيداً وصوّليها واغسليها وصفيها.

-7 سخني السمنة والزيت في قدر الضغط، ثم أضيفي إليها الفريكة. قلي الفريكة لبضعة دقائق.

-8 أضيفي 8 أكواب مع مرقة اللحمة إلى الفريكة، مع قليل من الملح. حين تبدأ المرقة بالغليان، اغلقي قدر الضغط وضعيها على نار متوسطة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. أطفئي النار واتركي الغطاء فوق القدر لمدة 10 دقائق.

-9 سخني الزبدة والزيت في مقلاة. قلي فيها اللوز والصنوبر، ثم ضعيهما جانباً. بعد ذلك، قلي البصل حتى يشقرّ. أضيفي كمية كافية من المرقة لغمر البصل واطهي المزيج وهو مغطى على نار حفيفة حتى يستوي. ارفعي الغطاء عن القدر، وتابعي الطهو حتى يمتص الماء.

-10 اسكبي الفريكة في طبق التقديم وزينيها بقطع اللحم والدجاج والبصل والصنوبر واللوز.

-11 قدمي الفريكة مع لبن وسلطة خضار.

مـلاحظــة: يمكن خلط البرغل مع الفريكة كي لا تتخبص، بإضافة كوب برغل لكل كوبين فريكة.

سلطة الفاصولياء (3-4 )

المقادير

- كوبا فاصولياء حمراء مغسولة ومصفاة.

- كوبا فاصولياء بيضاء مغسولة ومصفاة.

- كوبا فاصولياء خضراء مغسولة ومصفاة أو كوب لوبياء خضراء مسلوقة ومصفاة.

- 4 بصلات خضراء مفرومة.

- ربع كوب بقدونس طازج مفروم.

الصلصة الإيطالية

- كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.

- ربع كوب خل.

- ملعقتا طعام بصل مفروم ناعماً.

- ملعقة صغيرة سكر.

- ملعقة صغيرة خردل.

- نصف ملعقة طعام حبق يابس أو ملعقة طعام حبق طازج مفروم.

- ربع ملعقة صغيرة فلفل.

- فصا ثوم مدقوقان.

- ملح حسب الرغبة.

الطريقة:

-1 اخلطي أنواع الفاصولياء مع البصل والبقدونس.

-2 امزجي مكونات الصلصة الإيطالية مع بعضها وصبيها فوق خليط الفاصولياء، وقلّبي السلطة جيداً.

-3غطي السلطة وضعيها في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل، شرط تحريكها بين الحين والآخر.

حساء كريما الفطر (3 )

المقادير

- كوب فطر مفروم أو مقطع إلى شرائح (طازج أو معلب).

- 5 أكواب مرقة دجاج.

- 3 ملاعق طعام دقيق.

- 3 ملاعق طعام زبدة.

- رشة جوزة الطيب.

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

- كوب من الكريما الطازجة.

الطريقة

-1 ذوبي الزبدة في قدر على النار. أضيفي إليها الدقيق وقليي المزيج حتى تفوح رائحة الدقيق اللذيذة.

-2 أضيفي مرقة الدجاج واطهي الخليط جيداً، مع التحريك باستمرار حتى تتكثق المرقة قليلاً وتبدأ الفقاقيع بالظهور.

-3 أضيفي الفطر واطهي الخليط على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

-4 أضيفي جوزة الطيب المبشورة والفلفل الأبيض.

-5 أطفئي النار وأضيفي الكريما الطازجة. اخلطي الحساء قبل التقديم.

تيكا دجاج (5-6 )

المقادير

- كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات.

- ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.

- ملح وفلفل أسود.

- ملعقة طعام زنجبيل مبشور.

- 3 فصوص ثوم مدقوقة.

- ملعقتان صغيرتان كزبرة يابسة.

- ملعقة صغيرة كمون ناعم.

- نصف ملعقة صغيرة غارام ماسالا.

- نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حرّ.

- ملعقتا طعام معجون طماطم.

- نصف ملعقة صغيرة عقدة صفراء.

- ملعقتا طعام مايونيز.

- حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات.

- حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات.

- رأس بصل صغير (اختياري).

الطريقة

-1 اخلطي المكونات كافة مع بعضها في وعاء كبير، وأضيفي إليها مكعبات الدجاج. اخلطي المكونات جيداً حتى تتغلف مكعبات الدجاج بالصلصة، ثم ضعيها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي وغطيها واتركيها في البراد طوال الليل.

-2 اغرزي مكعبات الدجاج في أسياخ الشواء ودعيها تنضج على النار أو اخبزيها في الفرن وقدميها مع الرز الأصفر.

النمورة

المقادير

- 450 غراماً سميد خشن.

- 300 غرام سكر.

- 50 غرام جوز الهند.

- 50 غراماً حليب بودرة.

- ملعقة كبيرة سمن.

- كوب صغير ماء زهر.

- 50 غراماً لوز.

- 100 غرام روب (زبادي).

- 150 غراماً ماء.

- ملعقة صغيرة كربونات.

مقادير القطر

- قليل من ماء الزهر.

- كيلو سكر.

- 100 غرام ماء.

- عصرة ليمون.

الطريقة

القطر

ضعي السكر مع الماء والليمون في طنجرة على النار حتى يغلي لمدة 3 دقائق ثم ارفعي المزيج من النار وضعيه جانباً.

النمورة

- ضعي السميد مع السكر وجوز الهند والحليب في وعاء واخلطي جيداً، ثم أضيفي السمن وماء الزهر وافركي جيداً.

- أضيفي إلى المزيج الروب والكربونات مع الماء واخلطي جيداً.

- ادهني صينية 32 سم دائرية بقليل من الطحينية ورشي فوقها قليلاً من الطحين، ثم اسكبي عجينة النمورة فوق الصينية ومديها جيداً وزينيها باللوز حسب الرغبة.

- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 220 من الأعلى والأسفل حتى تحمر، ثم أخرجيها وقطعيها ورشيها بالقطر.