براعم الكوسا المحشوة (8 أشخاص )

تُعتبر براعم كل أنواع القرع صالحة للأكل، إلا أن القليل منها يضاهي براعم الكوسا لوناً ولذةً. فقد اعتاد الإيطاليون الاستمتاع بها منذ زمن. ومن الممكن أيضاً فرم أوراقها مثل الأعشاب وإضافتها إلى العجة أو الريسوتو. لكن الوصفة الإيطالية الأكثر انتشاراً تقوم على حشو الأزهار بجبن طري (الريكوتا أو الموتزاريلا الطازجة) وقليها. ولا شك في أنك ستعشقين تناول براعم الكوسا المقرمشة والطرية في آن واحد.

ابتكرت نانسي سيلفرتون، أحب الطهاة إلى قلبي، بيتزا مخبوزة توزِّع فوقها براعم الكوسا وتغطيها بجبنة البوراتا (تشبه جبنة الموتزاريلا المحشوة بالكريما). باتت هذه البيتزا الأكثر طلباً في مطعم Osteria Mozza، وهي بالتأكيد من أجمل الأطباق التي تُقدّم.

في هذه الوصفة، لا أحشو البراعم بالجبن الطري المعتاد، إنما بخليط من البارميجيانو المبروشة والأعشاب. لكني أحرص على ألا أكثر من الأعشاب لئلا يطغى طعمها على نكهة البراعم المميزة.

صحيح أن براعم الكوسا تؤكل غالباً محشوة ومقلية أو مخبوزة، إلا أنك تستطيعين أيضاً الاستمتاع بمذاقها نيئة. وما رأيكِ في إضافتها إلى السلطة للحصول على طعم مميز؟

المقادير

- 24 زهرة كوسا متفتحة طازجة.

- 3 أكواب من جبنة البارميجيانو- ريجيانو الطازجة المبروشة.

- ملعقة كبيرة من أوراق الصعتر الطازجة.

- ربع كوب من أوراق الريحان المفرومة.

- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة الطازجة.

- قليل من الملح والبهار المطحون الطازج حسب الذوق.

- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

الطريقة

-1 تخلصي من ساق أزهار الكوسا وتفحصيها للتخلص من أي حشرات قد تحتويها.

-2 في وعاء متوسط الحجم، اخلطي البارميجيانو مع الصعتر والريحان وجوزة الطيب، وتذوقي الخليط وأضيفي إليه الملح والبهار حسب الذوق.

-3 استخدمي ملعقة صغيرة لحشو كل زهرة بنحو ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من خليط البارميجيانو، وضعيها جانباً.

-4     في مقلاة متوسطة الحجم غير قابلة للالتصاق، حمي زيت الزيتون على نار متوسطة إلى أن يتصاعد منه الدخان. ضعي 6 زهرات في المقلاة وقليها إلى أن تحمر كل جوانبها.

-5     ارفعيها الأزهار من المقلاة وضعيها على محارم ورقية لتتخلصي من الزيت. كرري العملية إلى أن تنتهي من كامل الأزهار.

-6 صفي أزهار الكوسا المقلية في طبق وقدميها ساخنة أو فاترة.

مستوحاة من أطباق Molto Batali.