الجبنة... غذاء لذيذ وصحِّي

الجبنة غذاء غني بالكالسيوم وقد تساهم في تخفيض خطر الإصابة بترقق العظام الذي يترافق مع هشاشة العظام وارتفاع احتمال تفتّتها.

فضلاً عن ذلك، تشكل الجبنة عند استهلاكها باعتدال جزءاً من حمية «المناهج الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم» المعدّة لتقليص خطر ارتفاع ضغط الدم. تشمل هذه الحمية الغذائية القائمة على تناول كمية معتدلة من الدهون ثلاث حصص غذائية يومية من الحليب والألبان والأجبان قليلة الدهون والخالية من الدسم، وثماني إلى عشر حصص يومية من الفاكهة والخضار، وقد ثبت أنها تساهم في تراجع عوامل الخطر المسبِّبة لأمراض القلب.

إليكم معلومات وافية ستحثكم على إدراج الجبنة في قائمة طعامكم.

تحتوي الجبنة على مغذيات مهمة مثل الكالسيوم، والبروتينات، الفوسفور، الزنك، والفيتامينين A

وB12. هل تعرفون أن صناعة نصف كيلو منها تتطلب حوالى خمسة كيلوغرامات من الحليب؟ هذا ما يجعل الجبنة مصدراً مركّزاً لعدد كبير من مغذيات الحليب مثل الكالسيوم الذي يُعتبر عنصراً أساسياً لبناء عظام قوية.

الكالسيوم هو أحد المغذيات التي يفتقر إليها على الأرجح النظام الغذائي الأميركي. وفق الإحصائيات الحكومية، تفتقر تسع نساء من أصل عشر وسبعة رجال من أصل عشرة إلى المعدل الموصى به من الكالسيوم. يوفر البروتين العالي الجودة الموجود في الجبنة عناصر أساسية تساعد الجسم على بناء عظام قوية.

كل من يعاني مشكلة الحساسية تجاه اللاكتوز يجب أن يعرف أن أنواعاً عدة من الأجبان (مثل الشيدر والجبن السويسري) تحتوي على نسبة قليلة أو معدومة من اللاكتوز يتحملها الجسم عموماً.

حجم الحصة

تساوي حصة الجبنة أوقية ونصف أوقية من الأجبان الصلبة (ما يقارب حجم ستة مكعبات) أو أوقيتين من الأجبان المصنعة. توصي «المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين» بأن يستهلك الأفراد فوق سن التاسعة ثلاث وجبات على الأقل من الحليب أو الأجبان أو الألبان يومياً.

استمتعوا بمختلف الأنواع

الجبنة غذاء لذيذ ومفيد وهي تأتي بأنواع مختلفة. يمكن إضافتها إلى أطباق أخرى أو تناولها وحدها. فضلاً عن أنها صغيرة الحجم ويمكن حملها بسهولة إلى مختلف الأماكن والأطفال يحبونها! تتعدد أنواع الأجبان التي تتميز بنكهات فريدة من نوعها وتشكّل إضافة شهية إلى أي طبق طعام.

ثمة أكثر من 300 نوع جبنة (منها الجبنة الأميركية، شيدر، موزاريلا، كولبي) ولها نكهات مختلفة وأشكال متنوعة (قطع، شرائح، مكعبات، برش، أصابع) وتُباع بأغلفة مميزة ترضي أذواق المستهلكين.

بدءاً من جبنة الشيدر وصولاً إلى الغرويير، استمتعوا بتجربة أنواع جديدة من الأجبان مع طعامكم المفضل لتحضير أطباق مغذّية ولذيذة. يمكن إضافة الجبنة إلى السلطة والباستا والصلصة أو حتى التحلية!

هل من حفلة مرتقبة؟ قدموا الأجبان.

ننصح بتحضير طبق سهل وسريع من الجبنة والمقرمشات والفاكهة. تأتي النكهات المالحة لتكمّل النكهات الحلوة المذاق ولا يتطلب هذا النوع من الأطباق جهداً كبيراً. يكفي أن تتلذذوا بتناول هذه المقبلات الشهية!

تخشون اكتساب السعرات الحرارية؟ الجبنة قليلة الدسم هي الحل!

ننصح باختيار الأجبان الصلبة التي يمكن برشها ورشّها فوق الأطباق أو اختيار الأجبان المعطّرة والحادة المذاق للحصول على نكهة لذيذة مع سعرات حرارية أقل. تتوافر أيضاً أنواع عدة من الأجبان قليلة الدسم. تضمن إضافة الأجبان المفضلة إلى مختلف وجبات الطعام تحضير أطباق جديدة ومبتكرة. استعدّي لسماع المجاملات على أطباقك اللذيذة!

كيكة جبن أميركية

مدة التحضير: بين 15 و30 دقيقة

مدة الخَبز: ساعة

نوع الوجبة: تحلية

المقادير

- 15 حبة من المقرمشات المسحوقة.

- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوّبة.

- 4 علب من جبنة الكريما.

- كوب ونصف الكوب من السكر الأبيض.

- ثلاثة أرباع كوب حليب.

- 4 بيضات.

- كوب كريما حامضة.

- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.

- ربع كوب طحين.

الطريقة

-1 سخني الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية. ادهني قالباً بالزبدة.

-2 في وعاء متوسط الحجم، اخلطي فتات المقرمشات مع الزبدة المذوبة ثم مدّديها في أسفل القالب.

-3 في وعاء كبير، اخلطي جبنة الكريما مع السكر إلى أن يصبح المزيج ليناً. أضيفي الحليب ثم البيض، وتابعي مزج المقادير حتى خلطها جيداً. ثم أضيفي الكريما الحامضة والفانيلا والطحين حتى تذوب في الخليط. اسكبي الخليط في القالب.

-4 اخبزي الحلوى في الفرن مدة ساعة. أطفئي الفرن ودعي الحلوى تبرد داخل الفرن بين 5 و6 ساعات لمنع تفتّتها. ثم ضعيها في الثلاجة حتى موعد تقديمها.

ملاحظات

إنها وصفة مثالية ولا يمكن أن تفشل. إذا فشلت، تكون غلطة الطاهية. يجب أن تعرفي أموراً أساسية عن كيكة الجبن: يؤدي الإفراط في تسخين الفرن إلى تفتيت قالب الحلوى. احرصي على خفق جبنة الكريما مع السكر حتى تلين لا أكثر. استعملي ملعقة خشبية لخلط المقادير الأخرى. يؤدي الإفراط في خفق المقادير إلى «خلل» في تركيبة الحلوى. يمكن تجنب مشاكل ظهور الفقاعات أو الحُبَيبات عبر اتباع التعليمات الآنف ذكرها. ربما تتفتت كيكة الجبن أيضاً إذا خُبزت لفترة أطول مما يلزم.

لا تتفقدي القالب في الفرن مطلقاً، ضعيه في الفرن مدة 60 دقيقة، ثم أطفئي الفرن ودعيه في الداخل. إياك أن تفتحي الفرن، بل دعي الحلوى تنضج من تلقاء نفسها. وانتهى الأمر! هكذا تحصلين على كيكة جبن رائعة يمكن تناولها مع نكهات متنوعة. يمكن تقديم الطبق مع لب الفاكهة أو هريسة المانغو.

معلومات غذائية

السعرات الحرارية: 533؛ مجموع الدهون: 35،7؛ كربوهيدرات: 44،2؛ بروتينات: 10،3؛ صوديوم: 380؛ ألياف: 0،6.

لفائف خبز باللحم والجبنة

مدة التحضير: أقل من 15 دقيقة

مدة الطبخ: 15 إلى 30 دقيقة

نوع الوجبة: طبق رئيس

المقادير

- رذاذ زيت الزيتون.

- بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة.

- 8 شرائح رفيعة من لحم الخاصرة قليل الدهون.

- ملعقتان صغيرتان من صلصة ورسيستيرشاير.

- ربع ملعقة صغيرة من الملح.

- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- 4 لفائف خبز قليلة السعرات الحرارية.

- ربع كوب جبنة شيدر مبروشة وقليلة الدسم.

الطريقة

-1 سخني الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.

-2 رشّي رذاذ الزيت في مقلاة كبيرة وغير لاصقة. ضعي المقلاة على نار متوسطة. عندما تسخن المقلاة، أضيفي البصل وقلّيه مدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح القطع طرية وذهبية اللون. انزعي البصل من المقلاة وضعيه جانباً.

-3 أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة وقلّيها إلى أن تنضج وتصبح بنية اللون، بين دقيقة ودقيقتين لكل جانب. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير ثم الملح والفلفل، ودعي الخليط على النار حتى يتبخّر المرق.

-4 قسّمي كمية اللحم بشكل متساوٍ على اللفائف وضعي فوقها شرائح البصل والجبنة. لفّيها بورق الألمنيوم ثم اطبخيها في الفرن حتى تذوب الجبنة بين 5 و7 دقائق. تساوي الحصة الواحدة شطيرة واحدة.

حساء بالجبنة

مدة التحضير: بين 15 و30 دقيقة.

مدة الطبخ: بين 15 و30 دقيقة.

أصل الوجبة: أميركي.

المقادير

- نصف كيلو لحم بقر مفروم.

- ثلاثة أرباع كوب من البصل المفروم.

- ثلاثة أرباع كوب من الجزر المبروش.

- ثلاثة أرباع كوب من الكرفس المقطّع.

- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت.

- 3 أكواب مرق الدجاج.

- 4 أكواب بطاطا مقطعة.

- ربع كوب طحين.

- كوب جبنة فيلفيتا.

- كوب ونصف حليب.

- ملعقة صغيرة من الحبق.

- ربع كوب كريما حامضة.

- ملح وفلفل.

الطريقة

-1 في طنجرة، اطبخي اللحم حتى يجف من الماء ثم اغسليه بماء ساخنة وضعيه جانباً.

-2 قلّي البصل والجزر والكرفس والحبق في الطنجرة نفسها مدة 5 دقائق.

-3 أضيفي الطحين ثم مرق الدجاج والبطاطا واللحم.

-4 غطّي الطنجرة وخففي الحرارة ودعي الخليط على النار مدة 15 دقيقة إلى أن تصبح البطاطا طرية.

-5 أضيفي الجبنة والحليب والملح والفلفل.

-6 اطبخي الخليط وحركيه حتى تذوب الجبنة.

-7 انزعي الطعام عن النار وأضيفي إليه الكريما الحامضة ثم قدمي الطبق.