تشكل قدر كبيرة من الشيلي وجبة مميزة خلال الفصول الباردة، فهي تدفئ القلب وتطعم حشداً كبيراً. عند التحدث عن هذا الطبق، تتمسك كل مجموعة من الناس بوصفة ما تعتبرها الأساس، وثمة وصفات متنوعة وكثيرة.
يتمحور التنافس في إعداد الشيلي حول التوابل المستخدمة وتركيبتها وطعمها. يعد البعض خلطة من التوابل ويضيفها إلى هذا الطبق على مراحل، فيطيّبه في البداية وقبل الانتهاء من إعداده. علاوة على ذلك، يشكّل طبق الشيلي وسيلة ممتازة لاستخدام المكونات المتوافرة لديك. أعتقد أن الطبق الأمثل منه يتمتع بمذاق قوي من دون الإفراط في استخدام التوابل، فليس ممتعاً أن نشعر بنكهة حارة من دون أن نستلذ بطعم المكونات الأخرى. كذلك، أفضل تركيبة محددة، فلا أحبذ كثافة صلصة المعكرونة، وأفضّل أن تكون كثافة هذا الطبق معتدلة.أتفادى عادة استخدام لحم البقر المفروم في هذا الطبق، إذ نحصل في النهاية على ما أدعوه حساء هامبرغ. لذلك، أفضل اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة أو صغيرة، وهذا ما يستعمله عادة كبار طهاة الشيلي.كان لديّ نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم في الثلاجة، فاستخدمته في الوصفة التالية مع ثلاث حبات فليفلة خضراء وشرائح رفيعة من لحم البقر. أما المطيبات، فهي توابل متوافرة في متاجر المواد الغذائية، لكني أفضل عادة مسحوق شيلي أنشو المعتدل النكهة، فيمتاز هذا النوع من الفلفل بقوته أكثر منه بطعمه اللاذع.وقت التحضير: 25 دقيقة.الوقت الإجمالي: ساعتان.المقاديرخليط التوابل:- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق فلفل شيلي أنشو.- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار العادي.- ملعقتان كبيرتان من السكّر الأسمر.- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.- ملعقة صغيرة من خليط توابل.- نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايان.- ملعقة صغيرة من الملح.- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.الشيلي:- ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.- 250 غراماً من شرائح اللحم الرقيقة الخالية من الدهن.- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.- بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة.- ثلاث حبات من الفليفلة المغسولة والمقطعة إلى معكبات صغيرة.- قرنا فلفل أحمر حار.- قرن فلفل أحمر مدخن مع صلصته، إن شئت.- 225 غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.- علبة (800 غرام) من الطماطم المسحوقة.- علبة (400 غرام) من يخنة الطماطم.- علبة (400 غرام) من الطماطم المشوية والمقطعة.- 170 غراماً من رب الطماطم الخالي من الملح المضاف.- 4 أكواب من مرق اللحم القليل الملح والخالي من الدهون.الطريقة-1 في وعاء صغير، اخلطي التوابل وضعيها جانباً. تذوقيها وعدليها إن أردت أن تكون نكهة الفلفل الحار أكثر بروزاً.-2 في قدر كبيرة، حمي الزيت على حرارة متوسطة. قطعي شرائح اللحم إلى مكعبات صغيرة، وأضيفيها واللحم المفروم إلى القدر وقليهما إلى أن يحمرا.-3 أضيفي إلى الخليط البصل والفليفلة والفلفل الحار والفلفل الحار المقدد (إن شئت استعماله في هذه الوصفة).-4 تابعي الطهو إلى أن يحمرّ البصل قليلاً، ثم أضيفي الفطر وقليه إلى أن تخرج عصارته ويحمرّ قليلاً.-5 رشي فوق هذه المكونات بضع ملاعق كبيرة من التوابل، وتابعي الطهو لدقائق.-6 أضيفي إلى القدر الطماطم المسحوقة ويخنة الطماطم والطماطم المشوية ورب الطماطم ومرق اللحم.-7 احتفظي ببضع ملاعق كبيرة من التوابل جانباً وأضيفي ما تبقى منها إلى القدر. ما إن يبدأ المزيج بالغليان، أخفضي النار، غطي القدر، واتركي المكونات لتنضج نحو ساعة ونصف الساعة.-8 قبل التقديم مباشرة، أضيفي إلى القدر ما تبقى من توابل. إن شعرت أن الشيلي لا تتمتع بالكثافة المطلوبة، اخلطي ملعقتين صغيرتين من نشاء الذرة مع قليل من الشيلي في وعاء منفصل ثم أضيفي المزيج إلى القدر.-9 ضعي القدر على النار لتغلي مجدداً وتابعي الطهو مدة دقيقة أو إلى أن تشتد.-10 زيني الطبق بقليل من الجبنة المبروشة.تحتوي كل حصة على: 323 سعرة حرارية (38% منها من الدهون)، 10 غرامات من الدهون (3 غرامات من الدهون المشبعة)، 18 غراماً من النشويات، 17 غراماً من البروتين، 792 مليغراماً من الصوديوم، 42 مليغراماً من الكولسترول، و5 غرامات من الألياف.ملاحظة: ضعي لحم البقر في الثلاجة لنحو 20 دقيقة ليسهل عليك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
توابل - Cooking
شيلي لحم البقر والخضار (14 )
03-12-2011