فيليه البقر مع جبنة البورسان وذيل الكركند ( شخصين)

مدّة التحضير: ساعة.

المقادير

- قطعتان من فيليه لحم بقر يتراوح وزن الواحدة منهما من 113 إلى 142 غراماً وسماكتها من 3.8 إلى 5 سنتمترات، على أن تكون القطعتان منزوعتي الدهن.

-    ذيل قطعتي كركند  وزن الواحد حوالى 142 غراماً.

- ملح وفلفل أسود طازج مطحون حسب الذوق.

- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

- معلقة إلى ملعقتين كبيرتين من زبدة غير مملّحة ومذوّبة.

- ثوم معمرّ أو بقدونس مفروم فرماً طازجاً.

- ربع كوب من مرق لحم البقر قليل الصوديوم وخالٍ من الدسم.

- ملعقتان كبيرتان من جبنة بورسان أو من جبنة بالأعشاب قابلة للدهن.

الطريقة

-1     في الليلة التي تسبق يوم التحضير، جففي قطعتي فيليه اللحم بواسطة محارم ورق وضعيهما في طبق، ثم أدخليهما إلى البراد.

-2 أخرجي الفيليه من البرّاد قبل ساعة على الأقل من تحضيره، تبّليه بالملح والفلفل.

-3 اقطعي ذيل الكركند إلى قسمين متساويين بالطول، وضعيهما جانباً.

-4     سخني الفرن على حرارة 176 درجة مئوية.

-5 في مقلاة يمكن استخدامها في الفرن بشكل آمن، سخّني زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة. ضعي قطع الفيليه في المقلاة واتركيها على النار إلى أن يحمرّ جانباها.

-6     أطفئي النار وادخلي المقلاة إلى الفرن، إلى حين بلوغه الطراوة التي ترغبين بها أي حوالى 10 دقائق لقطع الفيليه التي تصل سماكتها إلى 5 سنتمترات، ثم  أخرجيها من الفرن.

-7 شغّلي المشواة.

-8     ضعي قطع الفيليه من المقلاة في طبق تقديم وغطّيها بورق الألومنيوم لإبقائها ساخنة.

-9     ضعي أنصاف ذيول الكركند على ورقة خبز، ادهنيها بنصف كمية الزبدة الذائبة ورشّي عليها بعض الأعشاب وضعيها على المشواة حوالى 6 دقائق.

-10 في هذه الأثناء، أضيفي مرق لحم البقر إلى المقلاة نفسها التي طهوت فيها فيليه اللحم واخلطيه جيداً مع البقايا فيها ليصل المزيج إلى درجة الغليان.

-11 ضعي فيليه اللحم في طبق تقديم وأضيفي إليه صلصة المقلاة ورشي عليه بعضاً من جبنة بورسان.

-12 ارفعي ذيل الكركند عن المشواة. اسكبي عليه ما تبقى من الزبدة ورشي فوقه الأعشاب المتبقية، ثم قدّمي الطبق.

إعداد مقدّمة برنامج Free Press Test Kitchen سوزان م. سيلاسكي.

يحتوي كل 113 غراماً من الفيليه المطبوخ على: 480 وحدة حرارية (59% منها متأتية من الدهن)، 30 غراماً من الدهون (9% من الدهون المشبعة)، غرام من الكربوهيدرات، 46 غراماً من البروتين، 670 ملغ من الصوديوم، 178 ملغ من الكولسترول، صفر غرام من الألياف.