من قال إنه لا يمكن إعداد البطاطا سوى إلا شكل هريسة أو شرائح مقليّة؟ للبطاطا استعمالات لا تحصى ولا تعدّ ترضي جميع الأذواق. بالإضافة إلى ذلك، تساعدكم البطاطا، الغنية بالمعادن وبالمواد الغذائية، في الحفاظ على رشاقتكم. وهي مادة غذائية أساسية في نظامنا الغذائي. ألقوا نظرة عليها عن كثب.ما أشهى البطاطا! فقليلون هم الذين لا يحبونها، وكثيرون هم الذين يعشقونها. إعلمي جيداً أنه بإدراجك البطاطا في قائمة الأطعمة التي تنوين إعدادها على الغداء أو العشاء، سترضين الأذواق كافة ذلك أن ما من أحد يكره هذا النوع من الخضار. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطا على قيمة غذائية مهمة وتنطوي على فائدة كبيرة شرط ألا تقليها أو تشويها حتى الاحمرار لأن البطاطا المقلية أو المقلية قلياً خفيفاً أكثر دهناً من أربع إلى سبع مرّات من البطاطا المعدّة على البخار ولا تنطوي على قيمة غذائية مهمّة. فضلاً عن ذلك كلّه، تنتج من الأطعمة المقلية مركّبات كيماوية سامة مثل مركب الأكريلاميد (جزيئة ناتجة من تحوّل بعض السكريات والأحماض الأمينية تحت تأثير الحرارة). وللحصول على أفضل ما في البطاطا، لا بد من معاملتها بهدوء ورويّة.
طبخ صحّي وأعشاب طازجةفي الأيام العادية، يُستحسن أن تطهي البطاطا مثلما هي أي بقشرتها، إما بسلقها في المياه وإما بطبخها على البخار، لأن هاتين الطريقتين تحافظان على أكبر قدر من الأملاح المعدنية ومن الفيتامين C الموجودين في البطاطا. يساعد السلق والطبخ على البخار في إبقاء المؤشّر الجلايسمي في البطاطا معتدلاً (يحافظ اعتدال هذا المؤشر على صحة الإنسان ويؤمن له شعوراً بالشبع طويلاً). في المقابل، إذا طُهيت البطاطا على درجة حرارة مرتفعة أو مُزجت بمكوّنات أخرى)، ارتفع المؤشر الجلايسمي فيها. حاولي قدر المستطاع عدم تقشير البطاطا، وإذا اضطررت الى تقشيرها إحرصي على أن تكون القشرة التي تزيلينها رقيقة للغاية، ذلك أن معظم المواد الغذائية يتركّز في قشرة البطاطا. وللاستفادة أكثر من فوائد البطاطا الغذائية، ننصحك بابتياع البطاطا العضوية عوضاً عن تلك المزروعة تقليدياً. ويكفي أن تضيفي إليها ملعقة من الزبدة أو قليلاً من زيت الزيتون وبعضاً من الأعشاب المقطّعة، لتحصلي على وجبة صحية وسهلة التحضير!وصفات أيام المناسبات، ابتعدي عن وصفات البطاطا التقليدية وأعدّي وصفاتنا الصحية التي نحضّر فيها البطاطا مع الخضار والجبن الطازج والسمك...بطاطا بالفرن مع صلصة الجبنةالمقادير- 4 حبات بطاطا كبيرة (300 غرام تقريباً).- حبة فلفل أحمر حلو.- جزرة.- حبة كوسا.- 4 ملاعق كبيرة من الثوم المعمّر المفروم فرماً ناعماً.- 250 غراماً من الجبنة الطازجة القابلة للدهن.- ملح وبهار.الطريقة-1 سخّني الفرن على درجة حرارة 180. إغسلي البطاطا، جفّفيها ثم ضعيها على صينية وأدخليها الفرن لمدة 20 دقيقة.-2 قشّري الجزرة وابرشيها على مبرشة ذات ثقوب كبيرة، ثم أبرشي الكوسا وقطّعي الفلفل الحلو إلى شرائح رقيقة وأزيلي البزور منها. أهرسي الجبنة الطازجة بواسطة شوكة وأضيفي إليها الخضار المبروشة والملح والبهار.-3 عندما تنضج البطاطا، شقّيها واحشيها ببعض الجبنة. رشّي عليها بعضاً من حلقات الفلفل الحلو والثوم المعمّر. قدّمي البطاطا مع الجبنة المتبقية.نصيحة صحّية:هذا الطبق نسخة مبسّطة عن طبق Jacket Potato الذي غالباً ما يزّين بالكريما والزبدة المذوّبة. يمكنك أن تحضّري الى جانبه سلطة خضار منوّعة أو سلطة فاكهة. وهو يحتوي على 215 سعرة حرارية ويُعدّ وجبة صحية ومناسبة لكل الذين يتّبعون حمية غذائية.هريسة البطاطا مع البازيلاءالمقادير- 500 غرام من البطاطا المخصّصة لإعداد الهريسة.- 500 غرام من البازيلاء المنزوعة القشرة والمجمّدة.- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.- ربع ليتر من الحليب نصف الدسم.- ملح وبهار.الطريقة-1 قشّري البطاطا واطهيها لمدة 10 دقائق في طنجرة الضغط. أسلقي البازيلاء لمدة 10 دقائق في مياه مغلية ومملّحة، ثم صفّيها من الماء.-2 صفّي البطاطا من الماء واهرسيها بواسطة آلة هرس الخضار. أضيفي الحليب وزيت الزيتون. ملّحي البطاطا وبهّريها وأضيفي إليها البازيلاء والبقدونس المفروم.في هذا الطبق 245 سعرة حرارية ويمدّ الجسم بالطاقة والحيوية قاضياً بذلك على التعب.سلطة البطاطا الربيعيةالمقادير- 500 غرام من البطاطا الصغيرة.- 300 غرام من الفاصولياء الخضراء.- ملعقتان كبيرتان من الريحان المقطعّ.- 40 غراماً من بذور دوار الشمس.- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.- ملح وبهار.الطريقة-1 أسلقي البطاطا مدة 20 دقيقة في مياه مغلية ومملّحة، صفّيها من الماء واتركيها تبرد، ثم قشّريها وقطّعيها إلى شرائح كبيرة.-2 اسلقي الفاصولياء الخضراء مدة 10 دقائق في مياه مغلية ومملّحة. ثم صفّيها من الماء وقطّعيها إلى نصفين. أخلطي الزيت مع الخل والملح والبهار. أمزجي البطاطا والفاصولياء في قدر للسلطة، واسكبي عليهما صلصة الخل، ثم أضيفي الريحان. أمزجي الخليط بلطف ورشّي عليه بذور دوار الشمس وقدّميه بارداً.نصيحة صحّية: تحتوي بذور دوار الشمس على كميات كبيرة من الكالسيوم والحديد والماغنيزيوم. يمكنك تحويل هذه السلطة إلى طبق كامل ومتكامل من خلال الإضافة إليه مكعبات من المرتديلا أو الدجاج أو سمك التونا المفتّت.يحتوي هذا الطبق على 240 سعرة حرارية ويساعد الجسم على استعادة الأملاح المعدنية.
توابل
تلذّذوا بطعم البطاطا واستفيدوا من منافعها
18-09-2011