حطّ الشيف الرئيس حسين رمّال رحاله في الكويت ليفتتح مع شركة الصفاة الغذائية سلسلة من المطاعم منها مطعم الصنوبر على شارع البلاجات بعد أن بدأ رحلته من لبنان متجولا بإبداعاته حول العالم بدءا من سويسرا الى فرنسا فإنكلترا وألمانيا وإسبانيا فإيطاليا ثم البرازيل والسعودية فمصر وعمان والإمارات واليمن وإيران وتركيا وقبرص والصين واليابان.

يقول الشيف رمال عن المطبخ «إنه سيف قاتل، إذا لم تتفاني لتعطي طبقا طيب المذاق، فإنه سيقتلك». وينصح ربّات البيوت بالتعامل مع الطبخ كفنان تشكيلي مميز وشاعر رقيق الأحاسيس.

Ad

حساء الذرة (4 )

المقادير

1,5- ليتر مرقة الدجاج.

150- غراماً زبدة.

150- غراماً طحين أبيض.

- 10 غرامات ملح.

- 5 غرامات بهار أبيض.

- 150 غراماً كريما.

200- غرام ذرة حلوة.

الطريقة

- ضعي مرقة الدجاج على النار ودعيها تغلي جيداً.

- ذوِّبي الزبدة مع الطحين على نار خفيفة مع التحريك المستمر.

- أضيفي مرقة الدجاج المغلية ببطء مع التحريك المستمر، ثم ضعي الملح والبهار.

- بعد الغليان، حففي النار وضعي الكريما ثم اتركي الخليط مدة 5 دقائق.

- أضيفي الذرة الحلوة إلى الخليط.

معمول مد بالقشطة (4 )

المقادير

- 750 غراماً سميد ناعم.

- 125 غراماً سكر بودرة.

- 350 غراماً سمنة.

- 10 غرامات ماء الزهر.

- 700 غرام حليب.

- 200 غرام نشاء.

الطريقة

 - أخلطي السميد مع السمنة والسكر البودرة وماء الزهر، واتركي المزيج يرتاح لمدة ست ساعات.

- ضعي الحليب على النار مع النشاء إلى أن يجمد المزيج، ثم مدّيه في صينية كبيرة واتركيه إلى أن تبرد الحرارة للحصول على قشطة باردة. 

- مدّي العجينة بعد أن ترتاح، وضعي القشطة الباردة، ثم غطيها بالقسم المتبقي من العجينة.

- رشي قليلاً من السمنة على الوجه.

- أدخليها الى فرن حامي لـ25 دقيقة.

- بعد أن تبرد، قطَّعيها وزينيها بالفستق.

التبولة (5 )

المقادير

- 500 غرام بقدونس.

- 50 غراماً برغل.

- 150 غراماً زيت زيتون.

- 75 غراماً ليمون عصير.

- 50 غراماً نعناع ناعم.

- 500 غرام طماطم ناعمة.

- 75 غراماً بصل ناعم أبيض.

- 20 غراماً ملح.

- بهار حلو عربي وخسة للتزيين.

الطريقة

 - صولي البرغل جيداً وافركيه مع البصل والبهار العربي.

- ضعي البقدونس الناعم ثم النعناع الناعم والطماطم الناعمة واخلطي المزيج.

- أضيفي الليمون والزيت ثم اسكبيها في وعاء.

- زيّني الطبق بأوراق الخس دائرياً وضعي قليلاً من الطماطم المفرومة على الوجه.

محمَّرة (4 )

المقادير

- 500 غرام فلفل حلو أحمر.

- 50 غراماً بصل ناعم.

- 500 غرام فستق حلبي.

- 250 غراماً شطة حرة حلبية.

- 250غرام جوز.

- 500 غرام زيت زيتون.

- 750 غراماً كعك مطحون.

- 10 غرامات بقدونس ورق.

- 15 غراماً كمون ناعم.

- 10 غرامات ملح.

الطريقة

 - أفرمي الفليفلة مع الجوز والفستق والبصل على الماكينة الناعمة.

- ضعي الكعك المطحون والزيت والكمّون والملح والشطة الحلبية معا واخلطي المكوّنات جيداً.

أفوكا مع القشطة والفستق

المقادير

- حبتا أفوكا.

- 100 غرام حليب.

- 50 غراماً قشطة.

- 50 غراماً فستق.

- 50 غراماً ثلج.

- 75 غراماً عسل.

الطريقة

 - قشري الأفوكا وضعيها في الخلاط مع العسل.

- أضيفي الحليب والثلج واخلطي المزيج جيداً.

- اسكبي الخليط في كوب التقديم.

- زيِّني الكوب بالفستق الحلبي والقشطة.

كوسى وورق عنب

المقادير

- 1250 غراماً كوسى.

- 750 غراماً ورق عنب.

- 10 حبات ريش غنم.

- 100 غرام معجون طماطم.

- 500 غرام عصير ليمون.

- 50 غراماً ملح.

- 10 غرامات بهار أبيض.

- 250 غراماً بهار مصري.

- 10 غرامات قرفة.

- 20 غراماً نعناع يابس.

- 25 غراماً سمنة.

- 50 غراماً بصل.

- 200 غرام طماطم.

- 100 غرام ثوم ناعم.

- 1000 غرام عظام غنم.

الطريقة- حضِّري الحشوة من اللحم المفروم والبصل والثوم والطماطم والسمنة والملح والقرفة والبهار الأبيض مع الرز المصري.

- حضِّري الحشوة من اللحم المفروم والبصل والثوم والطماطم والسمنة والملح والقرفة والبهار الأبيض مع الرز المصري.

- انقري الكوسى، ثم احشيها ووضعيها جانبا.

- احشي ورق العنب وضعيه في طنجرة على النار بعد وضع العظام في القعر وتغطيتها بشرحات البصل والطماطم.

- ضعي ريش الغنم على النار وقلِّبيها قليلا. ثم رتبيها في قعر طنجرة، وصفّي حبات الكوسى فوقها، وأضيفي إليها مرقة العظام.

- ضعيها على النار مدة 35 دقيقة ، ثم رشّي فوقها النعناع ومعجون الطماطم واتركيها مدة 10 دقائق، بعدها ارفعيها عن النار.

- ضعي ورق العنب في طنجرة واغمريها بمرقة العظام ثم ضعيها على نار هادئة مدة ثلاث ساعات.

- رشي عصير الليمون ونصف كمية معجون الطماطم على ورق العنب واتركيه يغلي لـ15 دقيقة.

- اسكبي ورق العنب والكوسى وقدِّمي الطبق مع لبن أو الصلصة الموجودة.