استقرّ الشيف التركي مينوغلو في مطعم الأفندم في ميدان حولي، بعد اكتسابه خبرة واسعة في الطعام التركي الأصيل. تخرّج في المدرسة الفندقية في اسطنبول وجال بين دول عدّة منها السعودية، والبحرين والإمارات ناشراً فيها سحر طعم الأطباق التركية الشهية.

ينصح مينوغلو باستخدام خبز الصاج مع المشويات، لأنه خفيف على المعدة ويعطي طعماً لذيذاً.

Ad

تبولة تركية (4 )

المقادير

- 100غ برغل.

- 150 غ طماطم.

- 500 غ بقدونس.

- 75 غ شطة حمراء.

- 20 غ ملح.

- 150 غ ليمون.

- 150 غ زيت زيتون.

- 25 غ نعناع.

- 5 غ فلفل حلو.

- 250 غ خس.

- 25 غ بصل.

الطريقة

1 - إغسلي البرغل جيداً وافركيه بالبصل والشطة الحمراء جيداً والبهار العربي.

2 - أصيفي إليه البقدونس الناعم، ثم النعناع الناعم.

3 - أضيفي الى المكوّنات البندورة الناعمة والليمون والزيت وافركيها.

4 - أسكبي التبولة في طبق التقديم وزيّنيه بأوراق الخس دائرياً.

5 - ضعي قليلاً من الطماطم المفرومة على الوجه.

بطاطا حرّة تركية (4 )

المقادير

- 750 غ بطاطا مقطّعة أصابع.

- 30 غ ثوم ناعم.

- 100 غ كزبرة ناعمة.

- 50 غ زيت زيتون.

- 50 غ شطة حرة.

- رشة ملح.

- رشة بهار.

الطريقة

1 - قلّي البطاطا المقطّعة حتى تنضج واتركيها جانباً.

2 - قلّي الثوم بقليل من زيت الزيتون وأضيفي إليه الشطة الحارة.

3 - أضيفي الى المزيج البطاطا المقلية ورشّي الملح والبهار والكزبرة.

4 - قلّبي المكونات جيداً واسكبيها في طبق التقديم وقدّميه ساخناً.

اسكندر دجاج (4 )

المقادير

- 1.5 كلغ من فخد دجاج بجلده.

- 175 غ لية مقطعة الى شرائح.

- 10 غ ملح.

- 5 غ بهار أبيض.

- 5 غ قرفة ناعمة.

- 100 غ بصل ناعم.

- 50 غ ثوم حب.

- 500 غ بندورة.

- 50 غ بقدونس.

- 300 غ من صلصة البندورة الحرة.

- 300 غ لبن روب.

- 150 غ من صلصة الثوم.

- 20 غ كزبرة ناعمة.

- 15 غ حلبة ناعمة.

- 100 غ زيت زيتون.

- 50 غ من عصير الليمون.

الطريقة

1 - حضّري تتبيلة الدجاج من خلال طحن البصل والطماطم والثوم والزيت والليمون في آلة ناعمة مع البهارات المذكور في المقادير.

2 - إغسلي الدجاج جيداً وشرّحيه بجلده بسماكة لا تتعدى 2 سم.

3 - ثم تبّليه بالتتبيلة التي حضرتها وانقعيه ست ساعات.

4 - شكيه في أسياخ الشوي وضعي بينه شرائح الليّة.

5 - بإمكانك أيضاً تقطيع الدجاج واللية الى شرحات رفيعة وشويها في الفرن.

6 - ضعي الدجاج على نار متوسّطة وبعد أن ينضج، قطِّعيه الى شرائح وقدّميه مع الخبز التركي الحار والثوم الى جانب الصلصة الحارة.

اسكندر تركي (4 )

المقادير

- كيلوغرام لحم غنم.

- 175 غ لية.

- 10 غ ملح.

- 5 غ بهار أبيض.

- 5 غ قرفة ناعمة.

- 100 غ بصل ناعم.

- 5 غ فلفل أسود.

- 500 غ بندورة.

- 50 غ بقدونس.

- 300 غ صلصة بندورة حرة.

- 300 غ لبن روب.

الطريقة

1 - عرّقي اللحم وافرميه مع البهارات والبصل وادعكيه جيداً.

2 - قطعيه على شكل دوائر متساوية وضعيها في البراد لتبرد جيداً.

3 - بعد أن تبرد وتتماسك، شكيها في الأسياخ قطعاً مدورة ومدقوقة بالسماكة نفسها.(بالإمكان وضعها في الفرن ثم تقطيعها بعد أن تنضج).

4 - إشوي قطع اللحم على نار معتدلة مع التقليب المستمر حتى تنضج.

5 - قطّعيها الى شرحات رفيعة وضعيها في صحن التقديم.

6 - قدّميه الى جانبه صلصة البندورة الحرة واللبن الروب.

عصير غاليليو

المقادير

- 100 غ شمام.

- 50 غ من عصير البرتقال.

- خوختان.

- 30 غ ثلج.

الطريقة

1 - قشّري الخوخ وضعيه في الخلاط .

2 - أضيفي إليه الشمام وعصير البرتقال والثلج.

3 - أسكبي المزيج في كوب التقديم وقدّميه.

ليالي إسطنبول

المقادير

- 50 غ من قصب السكر

- 150 غ حليب بودرة.

- ليتر ماء.

- 200 غ سكر.

- 500 غ كريمة.

- 10 غ من ماء الزهر.

- 10 غ من ماء الورد.

- 80 غ نشاء إيطالي.

الطريقة

1 - ذوِّبي الحليب مع الماء والنشاء.

2 - ضعي المزيج على النار وأضيفي إليه السكر والكريمة وحرِّكيه حتى يتماسك، ثم اسكبي عليه ماء الزهر والورد.

3 - ضعي قصب السكر المذوّب في قعر أكواب التقديم.

4 - ثم أسكبي فيها مزيج الحليب الجامد وضعيها في البراد.

5 - أقلبي الأكواب في طبق التقديم.

6 - زيّنيه بالفستق الناعم وبرش جوز الهند وقدّميه بارداً.