النودلز والدجاج، قوالب الحلوى الصغيرة والوجبات الخفيفة الجاهزة التي تزوّدكم بمئة سعرة حرارية... كلها أمثلة على محاولة الأميركيين تصغير حجم الحصص. من المهمّ جداً تعلّم كيفية تقدير حجم الحصة لتفادي تناول كمية كبيرة من الطعام:

توازي كمية اللحم، الدجاج أو السمك التي يمكنك وضعها في راحة يدك (من دون احتساب الأصابع) حجم حصة.

Ad

يوازي حجم كرة المضرب حصة من الفاكهة أو الخضار.

تساوي ست شرائح من الجبنة حصة.

توازي كمية بحجم أسطوانة مدمّجة حصة من الفطائر أو الكعك.

يساوي مقدار كرة غولف أو بيضة كبيرة ربع كوب من الفاكهة المجففة أو المكسّرات.

توازي فأرة الكمبيوتر بحجمها حصة من البطاطا المشوية الصغيرة.

يعادل رأس إبهامك بحجمه ملعقة صغيرة من زبدة الفستق.

عندما يتعلق الأمر بالتحلية، سارعت شركات أدوات الطهي إلى ابتكار صوانٍ صغيرة لصنع قوالب الحلوى الصغيرة الفردية أو حصص التورتة الصغيرة.

تمثل الوصفات التي تقدّمها صحيفة The Star لإعداد حصص التحلية الصغيرة، من بينها وصفة قوالب حلوى الشوكولا الصغيرة هذه، طريقة ذكيّة لسد الجوع بين الوجبات. خلال السنوات الخمس التي تلت بداية نشر عمود Eating for Life، قدّمنا وصفات لإعداد حلوى الليمون الصغيرة، قطع صغيرة من تورتة الليمون الحامض وقوالب حلوى التوت البري الصغيرة بنكهة الشوكولا. يمكنك البحث عن هذه الوصفات على موقع www.kansascity.com/food.

نصيحة

للتبضّع: لمَ تشترين طحيناً خاصاً لإعداد الحلوى إذا كان لديك طحين متعدد الاستعمالات؟ ذلك أن تركيبته الناعمة واحتواءه على كمية كبيرة من النشاء يجعلان الأطعمة المخبوزة أكثر طراوة.

نصيحة في ما يتعلق بتقديم الطعام: لتقديم قوالب الحلوى بشكل أفضل، يُنصح بإخراجها من القوالب الورقية الصغيرة، تقطيعها إلى قسمين وملئها بالفراولة الطازجة المقطعة.

المقادير

- بياض 11 بيضة.

- كوب طحين بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.

- كوب ونصف الكوب من السكّر، مقسم.

- ملعقة صغيرة وربع الملعقة من كريم التارتار cream of tartar.

- ½ ملعقة صغيرة من الملح.

- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

- ¾ كوب من رقاقات الشوكولا الصغيرة.

- كوب من السكّر الناعم.

- ملعقتان كبيرتان من الحليب قليل الدسم.

الطريقة

1 - ضعي بياض البيض في وعاء كبير واتركيه على حرارة الغرفة من 30 إلى 60 دقيقة.

2 - سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 375 درجة. ضعي في صواني تحضير المافن العادية الحجم قوالب خبز ورقية ثم ضعيها جانباً.

3 - أنخلي الطحين ونصف كوب من السكر 3 مرات، وضعيهما جانباً.

4 - أخفقي بياض البيض إلى أن تحصلي على خليط كثيف. أضيفي إليه كريم التارتار والملح. أخفقي إلى أن تبدأ رؤوس ناعمة بالتشكل. أضيفي الفانيلا. زيدي الكمية المتبقيّة من السكّر، ملعقتين كبيرتين في كل مرة، إلى خليط بياض البيض، واخفقيه جيداً بعد كل إضافة. استمرّي بالخلط إلى أن تتشكل كتل في الخليط.

5 - زيدي خليط الطحين إلى خليط البيض على مرحلتين أي نصف كوب في كل مرة، ثم أضيفي رقاقات الشوكولا.

6 - ضعي 1/3 كوب من هذا الخليط في كل قالب ورقي. اخبزي الصينية من 15 إلى 17 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الحلوى بنياً خفيفاً وتنتفخ القوالب مجدداً عند لمسها بخفة. أنقلي القوالب مباشرة إلى مشبك ودعيها تبرد.

7 - أمزجي السكّر الناعم والحليب إلى أن تحصلي على خليط متجانس تدهنين به قوالب الحلوى. دعيها على حرارة الغرفة لبعض الوقت.

في القالب: 85 سعرة حرارية (12 في المئة منها من الدهون)، غرام من الدهون المشبعة، قليل من الكولستيرول، 17 غراماً من الكربوهيدرات، غرامان من البروتينات، 49 ميليغراماً من الصوديوم، قليل من الألياف الغذائية.

هذه الوصفة مقدّمة من الطاهيتين المحترفتين كاثرين مور وروكسان ويس إلى صحيفة The Star.

MCT