يعمل الشيف الكويتي عبدالله الصومالي في فندق هيلتون – المنقف في الكويت.بدأ العمل في الولايات المتحدة منذ أيام دراسته في ولاية أوريغون، واكتسب خبرة تزيد على ست سنوات في الطعام الشرقي والغربي.
يحث الصومالي السيدات على تجربة كل ما هو جديد من الطعام وابتكار أكلات متنوّعة.ريش مع القرع والبطاطا المهروسة (شخصان) المقادير- 1 كلغ من ريش الغنم. - 4 فصوص ثوم مدقوق. - 250 غراماً من البطاطا المقشرة. - 250 غراماً من القرع المقشّر. - 100 ملل من الكريما. - 50 غراماً من الزبدة. - نصف ملعقة صغيرة من النعناع. - ملح حسب الرغبة.- نصف ملعقة بهار أبيض صغيرة. الطريقة-1 تبِّلي الريش بالثوم والملح والفلفل الأبيض واتركيه جانباً مدة ساعة.-2 ـأسلقي البطاطا والقرع حتى النضوج وصفيها واهرسيها ناعمة.-3 أضيفي الكريمة، الزبدة، النعناع، الملح، البهار إلى هريس البطاطا والقرع.-4 إشوي الريش وقدّميه مع هريس البطاطا والقرع.شوربة البطاطا والشبنت (شخصان)المقادير- 250 غرام بطاطا مقطّعة الى مكعبات. - 100 غرام جزر مقطع الى مكعبات. - 100 غرام بصل مفروم. - 100 غرام كرفس مقطّع الى مكعبات. - 250 غرام فاصوليا بيضاء مسلوقة. - 2 ليتر من مرق اللحم أو الدجاج. - ملح حسب الرغبة.- نصف ملعقة فلفل أبيض صغيرة. - 150 غراماً من الكريما الحامضة. - حبة شبنت. - 50 غرام زبدة. الطريقة-1 ضعي الزبدة في وعاء وأضيفي إليها البصل والكرفس والبطاطا. حرّكي المزيج لبضع دقائق وأضيفي إليه مرق اللحم أو الدجاج واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.-2 أخلطي المزيج بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً جداً.-3 أضيفي الفاصوليا البيضاء، الكريمة الحامضة، الملح والبهار، وضعيها على نار هادئة مجدداً لمدة 10 دقائق ثم قدميها.سلطة الملفوف والتفاح الأخضر (شخصان) المقادير- 250 غرام ملفوف أبيض مفروم. - 250 غرام تفاح أخضر مفروم. - عصير برتقالتين. - 50 ملل زيت زيتون. - ملعقة كمون حب محمّص صغيرة. - ملح حسب الرغبة. الطريقةأخلطي جميع المكونات وقدِّميها.كنافة بالكريم البرولي والفستق الحلبي (شخصان) المقادير- الكنافة- 250 غراماً من الكنافة الشعيرية. - ملعقتا سمنة كبيرتان. - كوب شيرة. الطريقة- ضعي الكنافة والسمنة في قوالب صغيرة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.- انزعيها من القالب وأضيفي إليها الشيرة واتركيها حتى تبرد.كريم برولي- نصف ليتر كريما للطبخ. - 4 بيضات. - صفار بيضتين. - ملعقة صغيرة من الفانيلا. - 50 غرام سكر. - 50 غرام فستق حلبي. الطريقة-1 سخّني الكريما والسكر وأضيفي البيض والفانيلا.-2 ضعي المزيج في صينية فيها ماء في الفرن لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة، 170°، حتى ينضج.-3 عند النضوج، ضعيه في الثلاجة حتى يبرد.-4 ضعي الكنافة في صحن التقديم وصبي الكريم بروليي فوقها وزينيها بالفستق الحلبي.حساء الدجاج والرز البسمتيحساء آسيوي غني ولذيذ، مغذٍ ولا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.المقادير- صدر الدجاج (250 غراماً تقريباً).- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.- ملعقة كبيرة من عصير التفاح.- 60 سنتل من مرق الدجاج.- 50 غراماً من الرز البسمتي.- قليلٌ من الملح.- قليلٌ من الفلفل.- ملعقة صغيرة من الكاري البودرة.- ½ شدّة من الكزبرةالطريقة-1 اغسلي صدر الدجاج ثم جففيه وقطعيه إلى أجزاء صغيرة. امزجي صلصة الصويا وعصير الليمون في وعاء كبير وانقعي فيهما مربعات الدجاج ثلاثين دقيقة تقريباً.-2 ضعي مرق الدجاج في قدر كبيرة واتركيه يغلي. أضيفي الرز ودعيه ينضج على نار هادئ حوالى 15 دقيقة.-3 أضيفي إليه مربعات الدجاج فضلاً عن صلصة النقع ودعي الخليط يغلي. خففي النار ودعي الخليط على النار 15 دقيقة تقريباً لينضج. يمكنك اضافة القليل من المياه إذا دعت الحاجة.-4 رشي على الخليط الفلفل وبودرة الكاري حسب الحاجة. اغسلي الكزبرة وجففيها وورقيها. قسمي الحساء على طاستين أو طبقين عميقين وزينيهما بالكزبرة.عصير الأناناس بحليب الصويا (4 أكواب) مدّة التحضير: 10 دقائق.المقادير- حبّة أناناس.- 40 سنتيليتراً من حليب الصويا.- ملعقتان كبيرتان من النشاء.- ملعقة كبيرة من سكر النخل.- قليل من الملح.الأداة المستعملة: الخفّاقة. الطريقة- سخّني حليب الصويا وأضيفي إليه النشاء. دعيه على نار خفيفة مدة 10 دقائق تقريباً.- أضيفي سكر النخل ثم رشّة ملح صغيرة. دعي الخليط يبرد.- في هذا الوقت، حضّري الأناناس: اقطعي طرفيها، ثم قطّعيها إلى أربع شرائح. انزعي القطعة المليئة بالألياف الموجودة في وسط الثمرة، وانزعي اللب وقطّعيه قطعاً صغيرة، ثم ضعيها في الخفاقة.- صفّي حليب الصويا المعطّر. اسكبيه على الأناناس واخفقي الخليط جيداً.- اسكبي المشروب في أكواب ووزّعي عليها حُبيبات النشاء. قدّميه فوراً.3 خيارات بديلة: - يمكنك استبدال الأناناس بالمانغا أو قطع الموز.- يمكنك إضافة موزة إلى الأناناس، ما يعطي كثافة أكبر للشراب.- يمكنك استبدال حليب الصويا بحليب الكاكاو.
توابل
الشيف عبدالله الصومالي: جرّبي كلّ جديد!
04-09-2009