يبرع الطاهي سامح نعوم بإعداد المأكولات الشرقية والغربية. عمل في مصر مدة أربعة أعوام في فندق «الشيراتون»، ثم جاء الى الكويت ليحظى بخبرة مدتها 10 أعوام في شركة «كوليوس للتجهيزات الغذائية».

ينصح نعوم المرأة باستخدام الزيوت النباتية لإعداد الأطباق كافة، لطعم لذيذ وصحة أفضل.

Ad

دجاج غريل (لشخصين)

المقادير

- ثلاثة صدور من الدجاج.

- ثلاث شرائح من لحم الديك الرومي.

- ثلاث شرائح من الجبنة.

الطريقة

- اشوي صدور الدجاج إلى أن تنضج، مدة خمس دقائق تقريباً.

- ضعي على كل صدر شرحة ديك رومي وشرحة جبنة، ثم اشويها في الفرن مدة ثلاث دقائق.

- أضيفي إليها الكريما الطازجة مع قليل من الملح والبهار الأبيض.

- قدّمي الطبق مع البطاطا المقلية أو المسلوقة.

حساء كاميليا

المقادير

- 150 غراماً من اللوبياء.

- 100 غرام من الدجاج المسلوق.

- 50 غراماً من الكريما الحارة.

- ملح وبهار أبيض بحسب الرغبة.

الطريقة

- اسلقي اللوبياء إلى أن تنضج.

- ضعيها مع مياه سلق الدجاج في الخلاط الكهربائي.

- صفيها في وعاء وأضيفي الكريما إليها.

- ضعيها على نار هادئة مدة 10 دقائق.

- عند السكب أضيفي إليها 100 غرام من الدجاج المسلوق والمقطّع.

سلطة ديلايت

المقادير

- 150 غراماً من الخس الروماني والأميركي.

- 100 غرام من الطماطم.

- 30 غراماً من البصل الأخضر.

- 50 غراماً من الجبنة البيضاء الحلوة.

- 100 غرام من لحم الديك الرومي.

- 50 غراماً من الزيتون الأسود.

- تتبيلة الليمون مع المايونيز.

الطريقة

- قطّعي الخس والطماطم والبصل الأخضر واخلطيها جيداً.

- قطّعي الجبنة ولحم الديك الرومي إلى مربعات.

- ضعي المكونات في وعاء، وأضيفي الزيتون الأسود ثم تتبيلة الليمون مع المايونيز.

- اخلطي المكونات جيداً.

حلوى مع آيس كريم (لشخصين)

المقادير

- نصف كوب طحين أبيض.

- أربع بيضات.

- كوب من الحليب السائل.

- 227 غراماً من الزبدة.

- ملعقتان صغيرتان من البايكنغ بودر.

- ¾ كوب من السكر البودرة.

- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.

الطريقة

أمزجي الزبدة مع السكر جيداً.

- أضيفي بيضة وقليلاً من الطحين، واستمري بإضافة بقية البيض والطحين إلى أن تنتهي الكمية.

- أضيفي البايكنغ بودر والحليب (اتركي القليل).

- ضعي المزيج في صينية الفرن بعد رشها بقليل من الزبدة والطحين.

- خذي قليلاً من العجين وضعي فوقه الكمية المتبقية من الكاكاو والحليب واخلطي المزيج جيداً، وصبيه فوق العجينة في الصينية.

- أدخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 200 مدة 45 دقيقة.

الآيس كريم

- نصف ليتر من الحليب.

- ربع ليتر من الكريما السائلة.

- 100 غرام من السكر، أو ما يعادل نصف كوب.

- صفار ست بيضات.

- ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.

الطريقة

- أضيفي سكر الفانيليا إلى الحليب وضعيه على النار إلى أن يسخن.

- ضعي صفار البيض في صحن عميق، وحركيه جيداً إلى أن يصبح كالكريما، ثم أضيفي السكر، وحركي المزيج مجدداً.

- أضيفي الحليب الساخن إلى البيض المخفوق تدريجاً مع التحريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية، ثم أضيفي الكريما واستمري في التحريك.

- ضعي المزيج على النار الهادئة إلى أن يقترب من درجة الغليان، مع مراعاة التحريك الدائم بملعقة خشبية.

- ضعيه في الثلاجة إلى أن يتجمّد.

حساء السمك والمعكرونة الصينية (4 أشخاص)

وجبة متكاملة تجمع بين السمك والخضار والمعكرونة ومطيّبة بمرق نكهته استوائية.

المقادير

- ساق من الكراث.

- جزرتان.

- بصلة حمراء.

- قطعة من الزنجبيل (بحجم حبة البندق).

- قطعة صغيرة من عشبة الواكامي البحرية.

- ملعقة كبيرة من الملح.

- 150 غراماً من المعكرونة الصينية.

- 4 شرائح من السمك الجاهز للطهي.

- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

الطريقة

-1 قطّعي أطراف ساق الكراث وانزعي أوراقها الأولى، اغسليها بنعومة وقطعيها إلى دوائر. قشّري الجزرتين واغسليهما وقطّعيهما بالطول إلى شرائح. قشّري البصل وافرميه ثم قشّري الزنجبيل وقطّعيه إلى شرائح ناعمة. اغسلي عشبة الواكامي البحرية – إذا كانت جافة غمسيها في المياه الباردة لثلاث دقائق – جففيها في فوطة نظيفة وقطّعيها إلى شرائح.

-2 ضعي في قدر 3 سنتم من المياه تقريباً، ثم أضيفي الكراث المقطّع إلى دوائر، الجزر المقطّع، البصل، الزنجبيل وعشبة الوكامي البحرية. دعي الخليط يغلي على نار هادئة.

-3 املأي مقلاة عميقة نوعاً ما بالمياه، أضيفي إليها القليل من الملح ودعيها تغلي. أضيفي إليها المعكرونة الصينية واطهيها بحسب الارشادات المدوّنة على الغلاف.

-4 اغسلي شرائح السمك الجاهزة للطهي، جففيها وضعيها جنباً إلى جنب في القدر. انتظري إلى أن يغلي المرق ودعيها تنضج على نار هادئة من ثلاث إلى أربع دقائق. أضيفي إليها صلصة الصويا.

-5 قسمي المعكرونة على 4 طاسات أو صحون عميقة ساخنة، ثم ضعي في كل صحن شريحة من السمك وأضيفي الحساء والخضار.

الواكامي عبارة عن طحالب بحرية أوراقها طرية جداً تستعمل لتحضير الأنواع المختلفة من الحساء والسلطة الصينية.

شراب بالرمّان (4 أكواب)

مدة التحضير: 15 دقيقة.

المقادير:

- حبّة رمّان.

- حبّتا فلفل أحمر.

- 20 حبّة فجل أحمر.

- 20 سنتيليتراً من حليب الصويا.

- 10 عروق بربير.

- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

- ملح وبهار بحسب الرغبة.

يُقدّم مع:

- شرائح الفلفل الأحمر.

- حبّات الرمّان.

- البربير المفرومة.

- مكعّبات الثلج.

الأداتان المستعملتان: العصّارة والخفّاقة.

الطريقة:

- قطّعي الرمّان قطعتين وانزعي الحبوب.

- ضعي ثلث الكميّة جانباً للزينة. ضعي الكميّة المتبقيّة في العصّارة لاستخراج العصير. احفظيه.

- اغسلي حبّات الفلفل الأحمر. افتحيها واستخرجي منها البذور واقطعي اللب إلى مكعّبات. نظّفي الفجل وقطّعيه قطعتين. افرمي البربير.

- ضعي جميع الخضار في الخفّاقة، أضيفي حليب الصويا وزيت الزيتون. أضيفي الملح والبهار.

- اخفقي الخليط للحصول على مزيج هلاميّ فيه رغوة.

- اسكبي عصير الرمّان واخلطي. تبّلي الخليط مجدداً إذا دعت الحاجة.

- قدّمي الشراب في أكواب مليئة بمكعّبات الثلج. زيّني كلّ كوب بشريحة فلفل، بذور الرمّان، والبربير المفرومة.

نصيحة:

اختاري حبّة رمّان كبيرة، قشرتها حمراء لامعة، لتكون بذورها مقرمشة ولتعطي عصيراً وافراً.